夏已遠，秋漸涼，轉眼白露又至，這些節氣於我們來說都是節氣而已，我們這裡依舊是30多度的高溫，沒有感到絲毫的涼爽愜意，但是秋燥卻一點都不少，昨天家人說有點上火，咖啡今天給家人煲涼瓜龍骨湯，這湯下火潤燥最合適，苦瓜就是涼瓜，用它和龍骨同煲，再加上點新鮮的毛豆，湯汁清冽鮮香，一點也不油膩，家人特別喜歡，湯都不剩一滴。

苦瓜味苦性寒，是極佳的清熱食材，夏秋季用它來煲湯，可以清熱解暑，健脾潤燥。苦瓜中含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，它的熱量非常低，和冬瓜一樣是上好的塑形瘦身食材；有一個朋友是個糖尿病患者，她經常吃苦瓜，因為苦瓜可以降血糖，她經常喝苦瓜汁，煲湯或是用來釀肉，多年來保養的效果非常好。很多朋友知道苦瓜是個好東西，但是特別懼怕它的苦，選擇敬而遠之。其實，只要稍加處理，就可以去除苦味，這個方法也特別簡單，下面馬上告訴大家，這麼好的食材因為苦就迴避它，那真是太虧了。

煲湯你需知道的事情：

• 肉類的老火湯，必須煲湯前焯水，有效地去除肉中的血水，這樣煲出來的湯才能夠湯味色正；
• 煲湯的時間不是越久越好，煲煮的時間太久，湯中嘌呤、脂肪含量非常高，對身體無益。咖啡家一般肉類湯煲1個小時左右，最長不超過2小時，如果是魚湯，一般在40分鐘左右；
• 根據家人的身體狀況選擇搭配食材，比如，家人有上火之狀，那咖啡就選用清火食材與肉類同煲，喝了可以清熱下火，滋潤脾胃；
• 煲湯的水要一次加夠，不宜中途加水，更不能加冷水，加熱中的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失了原有的鮮味；
• 鹽不要放得過早，因為入鹽過早蛋白質不易溶解，湯色發暗，濃度不夠，煲不出濃郁的口感。一般我們煲湯是最後20分鐘或臨起鍋時才放鹽；
• 秋冬季節，溫補滋潤的湯水多了起來，但是要記住有些湯水不能給孩子飲用，比如：人參，鹿茸，雪蛤，這些食材對孩子的生長發育無益，家長切記；
• 建議飯前喝湯，飯前喝湯的好處在於：滋潤腸胃，增強飽腹感，有效地抑制食慾中樞，避免吃飯時大吃特吃，這一點能有效地控制進食量，防止過多進食引發的肥胖。

涼瓜龍骨湯

【食材清單】

龍骨500克，苦瓜1條，毛豆100克，姜1塊，小蔥3根，枸杞抓，鹽4克，料酒1湯匙

製作步驟：

-Step1-

排骨清洗乾淨，冷水入鍋，水中加入小蔥結，姜3片和料酒1湯匙，水開後煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫。

-Step2-

砂鍋注入清水，入排骨和3片姜大火煮開轉小火，蓋上鍋蓋煲。

-Step3-

苦瓜清洗乾淨，去蒂對半切開掏瓤，斜切切塊，入鹽2克，抓勻靜置30分鐘殺水去苦味。

-Step4-

毛豆剝殼，清洗乾淨，枸杞清洗乾淨泡水10分鐘瀝水備用。

-Step5-

龍骨煲30分鐘後，加入毛豆繼續煲。

-Step6-

苦瓜倒去苦水，多清洗幾遍，龍骨煲1個小時後，入苦瓜繼續煲，從這裡開始不要蓋鍋蓋了。蓋了鍋蓋會加速苦瓜發黃。

-Step7-

苦瓜煲15分鐘，加入枸杞再煲5分鐘。

-Step8-

起鍋前加入鹽2克調味，攪拌均勻就關火裝碗撒上蔥花，美味呈現。

涼瓜龍骨湯製作必看的小Tips：

1. 苦瓜特別苦，切好塊之後先入鹽殺水，倒掉水之後要多清洗幾遍再入鍋，苦味就去除了，這是一個重要環節，不清洗的話又咸又苦難以下咽。
2. 這款靚湯不用其它調味，只需要鹽即可。
3. 煲湯時水要一次加夠，中途不能再加水，特別是不能加冷水，熱的肉類遇冷會收縮，鮮香釋放不出來，從而影響湯品的質量。
4. 苦瓜下鍋的時機是龍骨熟爛，苦瓜這種食材易熟不能煲太久，否則會變黃且失了清香味。

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