雖然現在我們的生活質量改善了，飲食水平也提高了，但是人們的飲食觀念卻依舊比較落後，很多人會誤以為肉類食物的營養成分更高，所以多吃肉能夠給身體補充更多的營養，讓身體更健康，可殊不知，我們身體需要各種各樣的營養成分，而肉類食物中的營養並不全面，所以要想保證身體營養均衡，蔬菜也必須吃，而很多人買回家的蔬菜卻經常被遺忘在廚房角落，時間一長就很容易長出新芽，可有很多傳言稱：蔬菜發芽後都會含有大量的毒素，所以一定要馬上扔掉，其實這也需要進行辨別。
這些蔬菜發芽後千萬不能吃
土豆
土豆是我們平時經常吃的食物，不僅烹飪方式多樣，而且營養價值豐富，但是土豆的保存卻比較麻煩，買回家以後可能三四天就會長出新芽，而遇到這種情況，很多人怕浪費，會將新芽去掉，然後及時食用，可殊不知，土豆發芽後會產生大量的龍葵鹼，高溫加熱也無法消除，一旦不小心吃進體內，就很容易對腸胃壁產生腐蝕，還會對大腦神經產生麻痹，從而出現腹痛腹瀉以及反應遲鈍的情況。
花生
花生是我國傳統的農作物，最開始它只用於榨油，可現在卻逐漸被開發出各種各樣的食用方式，經常吃還能夠給身體帶來不少好處，但是花生卻不太好保存，不僅容易發霉，而且還容易發芽，而對於發芽後的花生，一定不要吃，因為它裡邊含有大量的黃曲黴素，一旦誤食就很容易導致身體細胞發生病變。
紅薯
紅薯跟土豆在很多方面都存在相似之處，它們都是澱粉類食物，所以營養成分也比較近似，而紅薯發芽後也無法食用，它會產生一種叫做甘薯酮的有毒物質，常見的水煮，燒烤等方式都無法消除，一旦吃進體內就會出現腹痛噁心等中毒現象。
可以放心吃的發芽蔬菜
大蒜
大蒜應該算是每家廚房都常備的調味食材，它不僅能夠增強食慾，而且還可以豐富食物的口味，同時經常吃大蒜還能夠給身體帶來不少好處，而大蒜長時間存放於廚房內，很容易出現發芽的情況，而這種情況不需要擔心，仍可以食用，因為這個時候長出的蒜苗比大蒜的營養價值更高，具有更好的消炎殺菌效果以及抗氧化能力。
大豆
大豆可以說是可塑性最強的食物，除了本體以外，還可以製成豆漿，豆皮以及腐竹等等，不僅口感好，而且營養價值也非常豐富，而大豆發芽後也不需要擔心，反而會成為另一道美食——豆芽，它不僅含有跟大豆相同的蛋白質，而且還會產生大量的維生素C以及水分。
生薑
生薑跟大蒜一樣，都是平時做菜常用的食材，不僅能夠去腥去油膩，而且還可以給身體帶來不少好處，然而每次做飯的時候，生薑的使用量都不太多，所以生薑長期儲存於廚房裡就很容易發芽，而發芽後的生薑不僅更鮮嫩，而且營養成分也會更豐富，會含有更多的纖維素以及維生素。