導語
7月14日，由火鍋餐見主辦，川海晨洋、正庭香火鍋麻醬、餐見數據研究院承辦的「2023中國火鍋領潮峰會-破內卷大會」在鄭州國際會展中心盛大召開。
本次活動上，2023火鍋金鼎獎正式發布，看看究竟是哪些優質企業上榜？
火鍋行業最高獎項如期而至
火鍋行業，乃至整個餐飲行業，早已經從增量時代，步入存量時代，2023年上半年全國餐飲新註冊企業就突破了200萬家，達到往年全年新開數量的84%。
為搶占顧客心智、爭奪流量、擺脫盈利增長困境，整個行業在今年的4-6月卷到極致。
為了全面透視火鍋餐飲全產業鏈生態，火鍋行業最高獎項——火鍋金鼎獎如期而至。
本次評定委員會由火鍋餐見、餐見數據研究院、餐飲行業專家評審團組成，根據多維評選模型（品牌經營狀況、行業美譽度、投資加盟、發展前景等）進行評選，並且本次評選也將嚴格按照權威、公平、公正、公開的原則進行評判。
最終評選出了9大獎項的入選名單，共170家優質企業上榜。
「火鍋金鼎獎」9大獎項出爐
1、2023年度全國火鍋品牌影響力TOP20
行業的發展，離不開頭部品牌的帶動。
在火鍋行業，有這樣一批品牌，它們躬耕其中，是領導者和引路人，他們不斷開拓發展，在一個個品類、一座座城市留下獨特的"人間煙火"，他們的成長軌跡為後來者提供了眾多的參考樣板，他們在行業中的地位，既是一種肯定，也是一份責任。
在火鍋金鼎獎-2023年度全國火鍋品牌影響力TOP20榜單中，既有海底撈、德莊、劉一手、秦媽這樣，一直躬耕行業、穿越生長周期的老面孔。
又有珮姐、楠火鍋、朱光玉火鍋館這樣，在近年來以新模式、新場景、新產品殺出重圍，獲得資本、Z世代消費者青睞，並在行業里掀起風潮的新一代實力品牌。
這些上榜品牌奠定了行業的厚度，拓寬了品類的寬度，讓火鍋行業有了更穩健的未來。
2、2023年度全國火鍋區域王品牌TOP20
在全國火鍋各區域市場，有著大批品牌在砥礪前行，他們憑著獨特的經營之道，一米寬，一公里深，在區域紮根深耕。
在火鍋金鼎獎-2023年度全國火鍋區域王品牌TOP20中，我們能看到，重八牛府從一家小店做起，逐步發展成連登必吃榜的實力品牌，在競爭激烈的京城闖出一片天。
巴莊重慶火鍋深耕縣域市場，在華北、華中等多地樹立了影響力；宏姐串串香在不變的品質之外，又乘著短視頻的風口，在東北家喻戶曉；
還有甘肅的北家姓、蜀芳珍、上海的吳老么、武漢的潮牛壹、天津的芳竹園等，這些區域品牌面對外來品牌的衝擊，他們依舊穩紮穩打，蓄勢前行，讓整個火鍋市場百家爭鳴，繁榮發展。
3、2023年度最具成長價值火鍋品牌TOP20
一個品牌能走多遠，飛多高，成長力代表了其未來發展的趨勢。在強者林立的火鍋市場，有這樣一批品牌，他們憑藉清晰的商業邏輯，明確的成長方向，以及將品牌核心價值做深做厚的決心，展現出強大的生命力和成長力。
在火鍋金鼎獎-2023年度最具成長價值火鍋品牌TOP20中，上榜品牌表現出了兩大共同點：一是從小眾需求出發，走出了自己的一條差異化之路；二是大都以直營為主，穩紮穩打。
比如五里關火鍋，憑藉「古法手工菜」的差異點脫穎而出，不斷成長；火瀑則以「椒麻」口味，在麻辣旋風下開拓出生存空間；
北步園以「火鍋+茶館」的形式，將火鍋開進了村頭巷尾；李子壩則聚焦梁山雞，將小眾品類做精做細。
4、2023年度最具投資價值火鍋品牌TOP20
在消費下行與緊縮的當下，人們投資越來越保守了，尤其是疫情期間，當絕大多數企業面臨業績斷崖、客流銳減的生死時速時，有些品牌卻一直持續增長，他們是怎麼做到的？
像槐店王婆大蝦火鍋，疫情三年，一直保持一年一百家店左右的擴容態勢，在下沉市場可謂大殺四方，核心原因在於其「有料火鍋+時尚聚餐場景」，而且不斷升級。
與槐店路線相反的大唐名家火鍋料理，是走高端路線，人均500+，且經常預定爆滿，產品如河豚、頂級和牛、西施舌、宣威火腿……每一道菜都如一幅藝術畫，滿足了高端人群追求文化與產品統一的需求，體驗感拉滿。
在選項目時，投資者不能只看爆火的表象，還要多了解店面模型、用戶價值和市場，否則就會南轅北轍，正如把淮南的橘子挪到淮北去，要大吃苦頭。
5、2023年度全國火鍋黑馬品牌TOP20
在風暴中屹立不倒的企業，都擁有核心力量，而在風暴中不僅不倒、還能繼續成長的企業，才是當之無愧的黑馬品牌。他們的戰略和打法，都值得借鑑。
像大萱的品類復合戰略、北步園的線上流量玩法、麻小度的極致單品打造、笨姐的社群效應、勇青的文化融合與業態混搭、老成老火鍋的升級與顛覆等等，都能給人以新的啟示。
一個品牌之所以能成為黑馬，大致有3點因素。
第一，團隊與賽道的匹配能力，不同階段的挑戰不同，團隊符合當下階段需要的能力，比一開始就看起來完美的團隊更重要；
第二，在重大節點時，黑馬總能在紅燈到來前比競爭對手快一點，但這對領導者的直覺、戰略眼光和決斷力是個考驗；
第三，在尋求成長的過程中，敢於拋棄和重構原有的能力與模式，這點很難，但很重要，因為這意味著，要承認自己的不足和錯誤。
仔細分析上榜企業，再對照這三點因素，就能發現他們的成長秘鑰。
6、2023年度全國火鍋產業供應鏈優質服務商TOP30
服務是生意好壞的關鍵，服務好，就有人情，生意就紅火，因為做生意的本質是做人情，尤其是在中國這樣一個講求人情的社會。當然，做服務還要實幹，這次火鍋餐見優選的服務商，都是實幹家。
像仟味高湯，紮根華南，為用戶提供一整套的方案，你想要的產品、營銷、設計、傳播等方案，仟味一應俱全。
像上的智能廚業的節能火鍋爐，根據不同的火鍋品類，可為老闆們提供最優的省電策略，在入口流量減少的情況下，省錢，就成了必須。
還有為火鍋老闆們提供數字化管理技術、節省成本的天財商龍；從涮品到炸物到燒烤，提供產品解決方案的玖嘉久；覆蓋90%以上四川火鍋店的張兵兵牛油，對火鍋店都是近身服務，幾乎隨叫隨到，隨時處理遇到的問題。
這樣的服務商，誰不喜歡。
7、2023年度火鍋產業十大數智化工廠
數智化對於供應鏈工廠起著重要的作用，這裡也是將數字化、與生產的智能化做以結合。首先工廠的生產與管理需要更為高效、集約的管控方式，原有的生產管理流程逐步走向實時同步，與此同時開始依靠生產數據、線上銷售報表等快速調整生產決策。
而在智能化生產端，餐飲工廠需要智能化的檢測、高效篩選等智能化設備來輔助生產，保證食品安全的同時，讓產能更加高效。
諸如，四川省川海晨洋食品、重慶馨可元油脂、四川航佳生物科技等在數智化領域均在不斷深化。
8、2023年度火鍋產業十大單品工廠
細分、極致化早已體現在餐飲領域、上游工廠，也湧現出許多單品工廠，它們依靠一個經典單品、創新品類，打穿市場，終成單品類的頭部品牌，同一生產線做同一個產品，人工的操作效率、設備的使用效率變得更高，能給市場提供的性價比就越高。
此外，這些獲獎品牌中，在單品的年產能，市場規模上均獲得頭部優勢或地位，像丹東傳芳黑豆食品、四川糧之髓食品等，都將單個品類做出系列化產品，並取得相應的聲量。
而在單品的持續研發與創新上，這些單品工廠都經歷了多輪的產品疊代，有的則是與院校機構合作，不斷讓自己的產品獲得持續的生命力與創新保證。
9、2023年度火鍋產業爆品食材TOP20
當產品有了廣泛的認知，逐步打穿市場層級，就有了爆品的潛質。好的爆品，就像一把尖刀，既能撕開市場，又能深植顧客心智。聚焦至萬物皆可涮的火鍋中，也有一批批爆品湧現，幫助品牌拉動聲勢。
比如富邦食品的泉味小酥魚、國澳（福建）食品的安格斯小炒牛肉、河南華櫻生物科技的華英鴨血、湖北歡歡食品生態牛蛙預製食材、重慶湯嫂食品的加湯寶等，均是用爆品殺出一條寬而廣的路徑。
在這些獲獎爆品中，有的代表了廣闊的群體市場，有較大的群體需求。而有的則是剛剛興起的爆品新勢力，這說明了火鍋餐飲食材仍在持續創新，在大眾味覺不斷變化的當下，緊跟市場需求趨向，快速製造出具有競爭力、具有市場認可度的爆品食材。
結語
當整個品類經歷著聚焦與細分、重建與解構，當整片火鍋紅海越來越滾燙，我們需要衝破認知壁壘，尋找「破內卷」的有效方法。不破不立，破內卷，正在當下！
未來，火鍋金鼎獎將持續關注火鍋產業的各個領域，與優質企業一起探索火鍋產業升級的新方向！