導語
「最近被這些價格戰打得頭昏腦脹」
「我們這已經0.99元代100了」
「今年各行各業都加入了價格戰」
消費者為價格戰而興奮，品牌則在一輪輪的價格戰中焦灼，這輪價格戰到底何時結束？我們又該如何應對？
沒被疫情打倒的餐飲人
快要被價格戰拖垮了
1、火鍋餐飲低價團購卷到0.99
如果說之前的團購價格108兩人、99兩人套餐還屬正常範圍的話，那麼最近翻開平台，這些團購套餐價格簡直離譜，9.9代100，19.9代100的券比比皆是。
甚至今天火鍋餐見一名餐創聯會員發現，當地一家餐飲店已經開啟了0.99元秒殺100的代金券了！甚至一桌還能用2張，離譜不？！
0.99元秒殺100元代金券，離譜不？
放眼各地，這種低價團購也到處都是。
「最近我們這兒的火鍋賽道特別卷」，武漢的三更浪打邊爐創始人尚傳書在自己的短視頻帳號上傾訴，「兩折券，39、49、59的雙人餐到處可見。」
「我這裡的價格戰也打到懷疑人生」，不止武漢大城市，四線城市鷹潭一位鵝火鍋老闆說，當地一家新開的潮汕牛肉，108套餐包含15個菜，「我們做生意的自己看了都覺得特別有吸引力，吃著也不錯，但是從專業角度算了一下，一單肯定會虧上三四十塊錢的。」
這邊有消費者費曬出「19.9代100」某大牌火鍋店代金券，另一邊就有消費者說「在洪崖洞，50塊錢吃3頓火鍋」。
大家紛紛反饋：今年的價格戰簡直卷到毫無底線。
2、海底撈等大牌伸向低價市場
如果說上面是成本型的價格戰，那一些品牌則暗暗進行著平替型價格戰。
先說海底撈，財報顯示，2018年，海底撈突破100元客單價後，2020年最高漲到過110.1元，後又一步步降價，2023年上半年回落到102.9元，同比下降了2.1元。
同時它在今年還開出了客單價在80元左右的嗨撈火鍋，菜品更精簡，以牛肉為主；服務不再極致，店內是「半自助」自取模式，沒有等位零食美甲抻面等標誌性服務；價格更親民，降至百元以下，大家紛紛稱其為海底撈的「平替」。
海底撈子品牌嗨撈火鍋
還有大斌家串串最近也變「小」了，在自己的100多個門店都專門開闢一人吃小火鍋的區域，還新開了4家一人食小火鍋概念店，主打特色串串+小火鍋，鍋底5元起，串串7毛7，整體客單價在50~60元。
它們主品牌雖沒有明顯的降價，但卻通過副牌伸向了「低價」市場。
3、咖啡/零售/電商，怎麼各行各業都在打價格戰？
除火鍋外，各行各業都在進行著價格戰。比如咖啡市場裡，瑞幸與庫迪的9塊9之爭，讓國內的咖啡市場進入到了9.9元時代。
零售行業，已有多年零售經驗的山姆和國內後起之秀盒馬，後者從蛋糕甜點到生鮮和速食，不斷通過「移山價」吸引消費。
盒馬的移山價
還有電商平台，這幾天，一頭部主播與京東平台的「底價協議」事件鬧得沸沸揚揚，此外，今年的汽車、遊戲、電動車、快遞等行業，哪個不是在價格大混戰？
有老闆苦笑，「打敗你的不是疫情，而是毫無底線的團購和價格戰」。
都知道價格戰不是持久之計
為何還「前赴後繼」？
德魯克在《未來的管理》說：賄賂消費者是行不通的，是不可持續的。但為何大家還在加入一輪又一輪的「價格戰」？
1、你的隔壁都39、49了，你不降嗎？
國家統計局數據顯示，CPI（社會居民消費價格指數）同比增速自2022年9月整體進入緩慢下滑通道，2023年6月，CPI同比增長為0%，為2021年2月以來首次出現CPI零增長。這意味著，居民的消費需求進入緩慢增長期。
即今年的市場不缺商家，缺的是流量。一邊是正在擴張期的火鍋實力品牌，他們總部會給補貼，和當地的代理商、加盟商一起，在市場去做投放引流。
一邊是一批批的小白選手在今年大量湧入賽道，以期分得一杯羹。像三更浪尚傳書就告訴火鍋餐見，「武漢基本上每個月都有兩三百家新開火鍋店，數據很嚇人，對市場衝擊很大。」
我們一位餐創聯會員也說，這批小白進入市場，第一波開業人氣過後，如果店裡客流下降，他們害怕投入的費用打水漂，會想法設法的引流，如果碰上一個身邊人說可以搞搞低價團購引流，他們病急亂投醫也就這樣去做了。
「你的隔壁都39、49了，你不降嗎？」
一條街上只要一家開始，慢慢的整條街都會開始競爭，加上現在線上線下不分家，最後就演變成同城的競爭。
2、上平台，價格不低，不讓你上！
深挖之後，我們發現除了行業本身競爭激烈之外，火鍋餐飲人還面臨著各類中間商製造的「危機感」。
一位唐山的燒烤老闆在個人帳號上吐露，「過了十一假期，感覺餐飲競爭更激烈了，只要下場打團購、價格戰的都沒有利潤，不打價格戰的現在根本沒有客人」，本來他的理念是不請網紅探店，但今年這個形勢他有點動搖了，不知道不請網紅探店能不能堅持下去。
唐山某燒烤店老闆的視頻截圖
同在武漢開了十餘年烤魚店的老陳，今年4月在同城新開了一家分店，前兩周上門顧客很少，反倒是服務商、同城代運營、團購達人三波輪番上陣，勸他上團購。
在「上抖音同城，有流量才有客人」「合作後，你的店馬上排隊」等誘惑下，老陳動搖開始和一家服務商合作，但細談後才知道，「這些公司對團購有要求，希望把價格壓得越低越好」。
一位廣東的餐飲老闆對此情況也義憤填膺，「不是商家想低價！是上平台價格不低，不讓你上！抖音上套餐價格不低，沒有達人來探店！美團直播，套餐價格不夠低，平台直接不給你播！」
最後就是肥了平台，廢了商家，客戶自以為占了便宜。
這一輪價格戰什麼時候會結束？
有哪些應對措施？
就像芳竹園梁繼坤說的那樣，「殺敵一千自損八百的事不長久，瘋狂降價要麼沒有利潤，要麼降低品質以次充好，傷的是自己品牌的信譽。」
多日的價格戰，大家也意識到，這種以流血換流量的競爭非良性。那麼它什麼時間會結束？
三更浪尚傳書提供了一個中肯的看法，「這場商業戰爭，既然打響了第一槍，短時間內不會結束，因為是此消彼長的，A品牌結束，B品牌跟上，我們初步預估它至少會持續一年時間。」
在此期間，怎麼應對？
1、想辦法讓顧客「感覺」占到更大的便宜
有業內人士指出，餐飲的價格戰不是讓你賣的更便宜，而是要想辦法讓顧客「感覺」占到更大的便宜，說白了，要爭奪顧客「占便宜」的感覺。
我們會看到今年很多火鍋店開始有1元、2元的引流品，菜單上也把「塊塊菜」設計的很顯眼，所以如果有成本、地域資源優勢的商家，可以在1~2道菜品上做出讓步，讓顧客感覺到「性價比」「占便宜」。
通過創新形式讓顧客感覺到「占便宜」
同時也可以做一些增加用餐附加值的活動，像芳竹園最近進行了投沙包，抽籤等互動，還為顧客準備了發卡，臉貼等裝扮。整體費用小，還增加了一定程度的新鮮感。
在此提醒大家，這些引流菜品、活動，一定要是飽含誠意的，千萬不要讓顧客感覺到你在「消費」他。
2、成立應急小組，提升團隊解決問題的效率
從根本上來說，不想捲入價格戰，一定要不斷的創新。
據尚傳書透露，多變的環境下，「以往花三天需要解決的問題，現在我需要在一天甚至半天時間解決」，所以他們三更浪成立了一個快速反應的應急小組，把產品端、運營端、營銷端三劍客組合起來，讓團隊解決問題的效率提升。
這其實是組織力的一種降本增效，像今年海底撈的冰封玫瑰、夜市擺攤、演唱會接人等各項創新舉動能夠快速實施，也是因為把原來的跨區家族制變成了區域教練制。
由19位區域教練分別負責，打掉中間層，讓區域教練直接面對店長，所以很多基層反饋上來的東西能夠很快得到推進。
3、沉住氣，「刷下來」的都是你的優質顧客
因為價格而來的顧客，他往往是無忠誠度、無升單、引差評、要求高的顧客。
你以為可以借著他進店的機會，對他有觸達轉化，但他們往往會吃了你的低價套餐，還因為服務慢、被推薦菜品等反手一個差評。
所以「不是菩薩不要請」，那些愛搞價格戰的就讓他們搞好了，刷下了「無忠誠度、喜歡薅羊毛」的顧客，剩下的可都是你以後的優質顧客啊。
最後
我們也希望整個行業可以快速從價格戰回到價值戰，洗盡鉛華、內功深厚的品牌能夠得到健康、持久的發展。