生蚝大家絕對食的多了，生蚝干大家有沒有什麼看法？！廣東家庭基本都會有這一味的存貨的。什麼？？？像淡菜？？來來來，這裡基本普及一下。
淡菜；屬於青口一種貝類，也有人叫薄殼，名稱不同，外國人一般拿什麼葡萄酒拿來煮，廣東一般蒸或者炒，曬乾就煲湯跟粥。青口肉，曬乾就叫淡菜。雖說跟蚝干一起是貝類，也是同樣拿來曬乾，但兩者價格不同，淡菜曬乾後肉小，生蚝干肉質大看起來飽滿一些。
這裡，肥媽總結日常挑選蚝乾的小經驗。生蚝挑選3年以上的生蚝拿來曬乾，
顏色暗的來表層有光澤，整個看上去比較完整。
口感吃下去鮮，香醇，是比較好的。有人怕生蚝干有腥味，曬乾腥味更重。
不是這樣說的。所以海鮮類東西，曬的好是好鮮，腥臭味是快壞掉。
或者死了的海鮮腥臭味才大。 水質好又新鮮的海鮮，是甜，爽，滑，鮮。無腥味。
同樣曬的好，靚蚝干煮出來一樣鮮，香，味醇。
【1.扇骨蚝豉煲菜乾】
材料；菜乾 胡蘿蔔 扇骨1塊 蚝豉適量 蜜棗一顆 姜一塊
做法；菜乾同蚝豉提前泡發好，擔心蚝豉腥的吃貨們，可以放塊薑片待水滾開後，焯水2秒鐘即可。時間不易過長，要保留鮮味。
扇骨焯水撈出，菜乾沖洗凈後，切中段，胡蘿蔔對半切開，然後再切小塊。
砂鍋注入清水，把蚝豉，姜，菜乾，胡蘿蔔，扇骨，蜜棗等材料一併放入鍋內煲2到3小時即可。（鮮甜可口，夏天或者備入秋天季節時喝一樣清潤。）
【2.苦瓜蚝豉排骨湯】
材料；苦瓜1個 排骨1條 蜜棗1顆
做法；排骨焯水切中段，苦瓜清洗乾淨後，切去苦瓜頭尾，然後切開3到4小段。用筷子把苦瓜內瓜囊戳去掉，然後再沖洗雜質。
砂鍋注入清水，把排骨一小段和一粒蚝豉，塞進苦瓜內，以此類推處理完這步後，放蜜棗一顆，蓋蓋子，煲2小時即可。（苦中甘甜，蚝豉配苦瓜，可以讓其鮮而不膩恰當好處。）
【3.蚝豉粉葛扇骨湯】
材料；粉葛 扇骨 蚝豉適量 赤小豆少許 姜2片
做法；粉葛去皮，扇骨焯水，蚝豉泡發好。
砂鍋內注水，扇骨，粉葛，赤小豆，蚝豉，姜放進去煲3小時即可。（清熱祛濕）喜歡陳皮味可以添加少許黑陳皮。
【4.蚝豉雞腳湯】
材料；蚝豉適量 雞腳15隻 眉豆適量 瘦肉一塊 蜜棗一顆
做法；瘦肉可以用豬展肉，肉切片，眉豆蚝豉泡發好，雞腳焯水。
砂鍋注水，放入眉豆，蚝豉，瘦肉，蜜棗一起煲3小時即可。（雞腳有膠原蛋白，眉豆有祛濕功效，此湯女性喝比較好）
【5.蚝豉燜豬手】
材料；大料，米酒，豬手1隻，蚝豉適量 姜2片 冰糖1塊
做法；鍋內加清水，姜酒把砍好的豬肉放進焯血水。蚝豉泡發好待用。
砂鍋內放豬手，蚝豉，大料，（即是八角，桂皮），薑片，老抽，醬油，適量鹽，冰糖加清水，蓋蓋子燜45分鐘，期間時不時翻鍋底，免粘鍋。45分後從鍋蓋邊緣加少量米酒，繞一圈倒入再燜8分鐘即可揭蓋食用。
【6.蚝豉瘦肉粥】
材料；蚝豉，梅柳肉適量
做法；蚝豉泡發好，切小粒。柳肉切片，放入薑絲，米酒，醬油，花生油，少許胡椒粉，生粉攪勻腌制。
砂鍋內把米煲半小時後添加蚝豉粒，煲到開花為止。然後把梅柳肉放進滾粥內，迅速攪開肉片。待煮2分鐘後，加一點點鹽，就可以食用了（適合兒童喝的肉粥，鹽不可加多。多搶蚝豉粥的香醇味。梅柳肉脂肪少，嫩滑容易消化，適合孩子）
蚝豉可配髮菜，雞，冬瓜，絲瓜，蔬菜上湯，或者酸菜，煲粥，做湯打底都是不錯的選擇。喜歡的朋友，肥媽可再發一期，就是蚝豉專門做的的蔬菜肉類等。喜歡就關注肥媽我吧！