大家好，我是肥媽，這裡分享下廣東正宗白切雞跟醬油雞的做法和技巧。廣東人吃雞講求嫩，清鮮，雞味要夠，加上姜蔥伴碟，滋味更尤鮮。
材料；雞一隻，姜泥 蔥白絲（蔥絲） 各50克， 鹽5至10克。花生油60克。
做法；【1】將姜蔥，鹽攪拌，分成兩小碟，用中火燒熱鍋，下花生油，燒小沸，取出50克，淋在兩小碟中。（留10克備用）
【2】雞整隻處理好內臟等，放入沸水鍋浸沒，浸泡時候記住每【5分鐘】拿出來，最好用鐵鉤鉤住雞喉，每提出一次就倒出雞腔內水，要保持雞腔內外溫度一致。
【3】15分鐘後，雞就熟了，撈起雞迅速將雞放入冷開水中浸泡。（可以加少許冰塊）等待他冷卻。
【4】然後倒掉浸泡雞的冷開水，掛起來涼干表層，拿出10克花生油，抹雞全身，再用刀砍成塊狀，這裡砍最好能砌成雞全身最好。
【5】雞腿微帶點血顏色為最佳。
口感；雞皮翠爽，肉嫩又清鮮，以姜蔥佐料，沾食滋味一流。
豉油雞（豉油皇雞）
這款豉油雞，在廣東大小飯店酒樓都可以見到，也是比較傳統的味道。
材料；雞一隻，靚醬油100克 冰糖40克 姜蔥各5克 紹酒 15克 植物油40克 味精10克 鹽5到10克
做法；洗乾淨雞，晾乾水分，燒鍋放油，放姜蔥爆香，下清湯，這裡沒有湯的可以放水。
豉油，糖 八角 丁香 桂皮 紹酒 味精 鹽巴 等調料和雞放進煮，這裡用文火，即是小火。
將雞肉煮熟，可以用筷子戳到雞腿肉內即可。
煮過程要不斷翻面，讓醬油顏色滲透在雞皮表面，成色。
雞熟後撈出，最好砍成原形。
最後用煮雞的醬油伴著少許麻油淋上即可食用。
口感；雞油醬油的濃香，又夠鮮甜，下飯不錯選擇。
這兩款都比較正宗的做法，沒有創新的獨特，但是如果喜歡吃傳統味道的雞朋友不要錯過哦，喜歡就關注肥媽吧！
愛吃又不囉嗦喜歡分享，可以說說你們最愛吃跟覺得好吃的是什麼美食？介紹一下啊，看我會不會做哈哈