蘇東坡既是著名的文人學者，也是著名的美食家，對糕點也頗有研究，曾有詩句描述「小餅如嚼月，中有酥和飴」「縴手搓來玉數尋,碧油煎出嫩黃深」。作為古東坡故里的後人，眉山人民十分敬仰東坡先生，揣測東坡對糕點描述的特點製作出了許多色彩「嫩黃」，口味＂酥飴」的油炙食品，最為有名的「千層餅」廣為在民間流傳。
而真正以色香味俱全的屬蘭氏家傳的千層餅，表面千層重疊，酥皮層次均勻，螺紡卷典清晰、油酥濃香，細膩爽口。「千層餅」狀似龍眼，故取之名為「龍眼酥」，後稱東坡園龍眼酥。
「丙辰中秋，歡飲達旦，大醉，作此篇，兼懷子由……但願人長久，千里共嬋娟。」
900多年前，與弟弟蘇轍7年未見的蘇東坡，在中秋佳節，寫下了這首千古名篇。
短短的一首詞，表達了蘇軾對弟弟無盡的思念。而在兄弟二人的老家眉山，還流傳著一個有關月餅的動人傳說。
油水和面引爭執
程夫人巧化干戈
北宋年間，中秋將近，三蘇祠內，程夫人在案板上擺滿麵粉、井水、酥油、瓜果等，讓大家製作點心。
看著弟弟蘇轍用水和面，調皮的蘇軾覺得，要和弟弟做不一樣的點心，便在麵粉里，和入了酥油。並高調宣布，自己和的面，最是好吃。
蘇轍當然不服，認為哥哥的面肯定不會好吃。兩兄弟高聲爭執不下，眼看就要紅眼，引來了母親。
程夫人沒有下定論，而是分別在兩兄弟的麵糰里揪出一團，揉搓在一起，加入芝麻和白糖，再由外向內捲成圓型，放入油鍋中浸炸。讓人意想不到的是，兩種麵糰相融在一起，在油鍋中立即起酥，形成千層狀，一圈又一圈，煞是好看。
程夫人把圓餅分成兩半，交到兄弟二人手中，蘇軾蘇轍大口吃下，連說好吃。程夫人告訴兄弟二人：「兄弟二人要團結，就像這餅一樣，要互相包容，形成一團，生活才會美好幸福。」
這個月餅千層重疊，酥皮層次均勻，螺紡卷典清晰、油酥濃香，細膩爽口。經過近千年發展，後人又在「千層餅」中加入櫻桃，小餅狀似龍眼，故取之名為「龍眼酥」。
東坡技藝傳千年
至今只能手工製作
製作時將芝麻醬加入白砂糖，豬油，以適量熟麵粉揉勻成團作餡心。取適量麵粉與化豬油揉勻成油水麵糰。兩種麵糰各用手下成劑子，用油水麵糰包油酥麵糰，擀成約0.2厘米厚，40厘米長左右的條狀，由處向內捲成圓筒，用刀從中切為兩段，使截面朝下豎放在案上，壓成圓皮，包入適量餡心，封口處捏牢向下放置，使酥胚成球狀，然後在頂部用指尖壓一小窩，化豬油在鍋中燒至140度時放入酥胚，用小火浸炸，至起層發硬時撈出即可。成品要求大小均勻，層次分明，酥香甜潤。
東坡詩云「小餅如嚼月，中有酥和飴」，記載了龍眼酥為代表的月餅，最早的雛形：小小的像月亮，中間包有酥油和糖。「今天，龍眼酥依然以酥油和糖為主料，我們嘗試過很多其他味道，但賣得最好的還是這種。可能這也是與東坡先生，一種味覺上的千年呼應吧。」眉山市非遺代表性傳承人、「東坡園」龍眼酥傳承人蘭涌說。
「這麼多年來，我們廠只有一樣糕點，無法被機器替代，那就是龍眼酥！」蘭涌解釋，「龍眼酥不僅講究水、面、油、糖各種材料交融，還需要掌心的熱度揉搓，實現油潤、起酥、層疊，千百年來，只有雙手可以做到，正如東坡先生所云『「縴手搓來玉數尋,碧油煎出嫩黃深』。」
市級代表性非遺
東坡月餅伴成長
蘭涌的祖輩，是清末的蘭銀山，現東坡區張坎鎮方河村人。蘭銀山製作的千層餅（龍眼酥）遠近聞名，每逢佳節，除了供自家人食用，還作為禮品贈送鄰里鄉親。後將此技藝傳子蘭紹懷；解放後，蘭紹懷又將其技傳予其子蘭國全，80年代初期，蘭國全又將此技藝傳子蘭俊超，蘭俊超經不斷的學習改良，將祖傳的千層餅（龍眼酥）逐漸成形，後取名東坡園龍眼酥，據說當時的「園」為「緣」，寓意為與東坡有緣的意思，後更名為東坡園龍眼酥。本世紀初蘭俊超又將其子蘭涌按家族傳承代數列為第五代傳承人，即當代傳人。
「我記憶中，家裡人為了生計，忙著做龍眼酥，我做作業都是在案板上。」蘭涌笑著說，「作業本上常常都有一股油香和芝麻香。」
和蘭涌一樣，龍眼酥在眉山人心目中的分量，是流傳在過去與現在的時光里揮之不去的老味道。「每年我們在外的四川人，網購龍眼酥的數量，都達到了上萬人次。雖然在外奮鬥，也能夠吃到家鄉的味道，這或許就是東坡先生所說的『但願人長久，千里共嬋娟』吧。」
2015年，眉山市東坡區將「東坡園」龍眼酥製作技藝列入區級非物質文化遺產保護名錄；2017年，該技藝列入市級非物質文化遺產保護名錄。
下一步，該市還將加大保護力度，收集整理東坡園龍眼酥製作技藝，編輯出版傳統技藝教材，開設東坡園龍眼酥製作技藝講座，開辦東坡園龍眼酥製作技藝傳習，開辦東坡園龍眼酥製作技藝陳列室。目前，此項技藝正在步入良性保護狀態。
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來源：眉山市文物保護研究所
編輯：蔣萍
審核：周華