本期看點：
1、6300家門店背後的3次「革命」
2、聊聊年入20億+的「麻辣燙帝國」
3、如何成為引領消費的「掌舵者」
今天，麻辣燙頭部品牌楊國福在成都召開20周年慶活動，點燃了全國人民的消費熱情。
20年了，為什麼楊國福能成為行業頭部？給餐飲人哪些借鑑意義？
周年慶活動現場
從1家到超6300家門店
他「革了麻辣燙的命」
先看幾個「產業集群」的例子，全國85%的列印店來自湖南新化，全國超九成的雞公煲店老闆都是莆田人，還有把包子做成全國大連鎖的，都是安徽安慶懷寧縣人。
同樣，是東北人統治了麻辣燙並推向全國，而楊國福就是品類里最強的頭部品牌。
他從賣出第1碗麻辣燙到每年賣出上億碗麻辣燙，從籍籍無名到成為家喻戶曉的品牌，經歷了3次行業革新。
＞革湯料的命，打造「可以喝湯」的麻辣燙
彼時，起源於川渝的餐飲品類風起雲湧，新奇的美味讓楊國福讚嘆的同時，火辣辣的口感也讓不太能吃辣的東北人望而卻步。
「如何讓麻辣燙既好吃，又不辣？」成為楊國福彼時思考的問題。於是，他腦中產生了一個大膽的想法：調製最適合北方人口味的麻辣燙底料。
因此，他們做了上千次試驗，將牛骨高湯融入到湯底，還加入了奶粉和冰糖融合，終於得到了一份奶白色、咸中帶甜的美食，讓麻辣燙不僅能吃，還能喝湯，徹底顛覆川式麻辣燙，同時引領麻辣燙進入一個新時代。
可以喝湯的麻辣燙
＞革售賣方式的命，推出「稱重計費」
最早時麻辣燙按碗售賣，3元一碗，後來每碗漲至4元、5元。楊國福麻辣燙很快遇到了瓶頸，「房租、人工等各項成本都在上漲，客單價卻始終不敢漲」。
為了改變這種情況，他創新性地推出了稱重計費的售賣方式。
「一方面，消費者自主性提高，可以根據喜好自主選擇菜類；另一方面，他們還可依據食量選擇重量，避免了漲價帶來的客流量減少等問題」，這種形式開創了按斤稱重先河，至今被眾多麻辣燙店所沿用。
＞革加盟店的命，撕掉了麻辣燙「髒亂差」標籤
憑藉味道好、生意爆，楊國福順理成章走上加盟連鎖道路，雖然加盟制能讓品牌在短時間內形成規模效應，但最大的問題是門店管控難。
2009年以前，楊國福麻辣燙大多開在小巷子裡，找一個「小門臉」或地下室，簡單整理一番，就成為了一個「加盟店」。
不能為了賺錢不要品牌，抱著這樣的想法，楊國福醞釀了一次大變革，2009-2010年，他們一方面暫停對外加盟，另一方面對合作中的加盟商重新考核篩選，不符合要求的門店一律重新裝修。
「做餐飲要有敬畏之心」，正是有了這份決心，他撕掉了麻辣燙「髒亂差」街邊小攤形象的標籤。
楊國福門店
投資5個億，用677天，從0開始
聊聊他的麻辣燙帝國
取得上述成績的楊國福，已然是不折不扣的「實力派」。
讓人出乎意料的是，他依舊不走尋常路，投資5個億，用677天，從0開始，在成都建造了一個現代化工廠。
換句話說，楊國福已不單純是一家餐飲企業，而是餐飲業加製造業，完備的供應鏈條讓它跑贏了行業。
而這次20周年慶，正是選在了這座工廠召開，不僅彰顯了楊國福對後端供應鏈以及食安的自信，也表達了他對餐飲行業務必要重視全產業鏈的呼籲。
工廠圖
為什麼要投資這麼多錢去建廠？
楊國福給出解釋，「當時麻辣燙還不叫麻辣燙，做的都是冒菜，在大街上都是用一個鋁鍋、幾個漏勺，推個三輪車，或者一個小門鋪，在老百姓認知中，覺得這個是垃圾食品，到底該怎麼改變大家認知中的髒亂差呢，我們在2012年就跟希傑（韓國最大食品公司）合作，2014年帶著團隊去歐洲考察，決定把整個世界最核心的技術，全部引用到成都工廠。」
借著這次機會，餐見君也跟隨講解員，進行了工廠參觀，深入了解它背後的「秘密」。
餐見君從進門就看到，工廠管線整齊有序地排列著，每條線都有清晰的標識標記，能在第一時間快速找到需要的管線。
在參觀實驗中心的時候，講解員說整個實驗室的投資就達到3000萬，在這裡可以檢測食品的標準，原材料成分含量、微生物含量，對於火鍋重要的辣度麻度、含鹽量等，簡直是小菜一碟，對於研發新品，形成標準化，破解競爭對手的數據指標，也變得輕鬆。
工廠實拍
一邊高質量開店，一邊夯實後端供應鏈，最終，這個戰略也為楊國福帶來了品質、高效和成本等各方面的優勢，為自身的連鎖化發展打下基礎。
今年以來，麻辣燙市場競爭加劇，截至到2023年8月31日，新註冊的麻辣燙企業就有2.7萬餘家，洗牌也日益激烈。楊國福的能力邊界如此延伸，將部分角色轉變為服務商，就像淘金路上的賣水人，總能夠活得很好。
一個帝國的建立向來不是一蹴而就的，而是需要創始人的心力，經歷時間的沉澱，更要承受行業的更迭。
創新是不斷重新思考的勇氣
做引領消費的「掌舵者」
在20周年慶中，有一句話讓人印象深刻：創新是一種不斷重新思考的勇氣。
火鍋餐見通過對產品、數字化、市場、副牌多維度的拆解，看看楊國福是如何用創新成為引領消費的「掌舵者」？
1、好產品永遠不缺顧客，產品創新依託數據
這些年，楊國福不斷探索和嘗試產品創新，上文也提及，目前在實驗室中，創新產品從麻度、辣度、鹹度等各種細節都已經實現標準量化，根據不同的組合搭配，可以很快調整出想要的產品、口味模型。
跟西貝、海底撈一樣，楊國福也扎進了零售化渠道，為了讓更多消費者在家或其他場景也能吃到楊國福，他們在2021年推出零售產品，包括「自熱系列」、「火鍋底料系列」等。
依託數據、尊重消費者需求，推出更多高性價比的優質產品，成為他們產品線的中心思想。
產品示意圖
2、數字化賦能，實現加盟店業績、效率雙增長
如今，楊國福已經逐步構建好了數字化底座能力，未來的重點是充分發揮數字化系統功能。「數字化不能光評估投入，數字化要看投產比」，目前，楊國福通過數字化確確實實提升了工作效率，實現了業績與效率雙增長。
「每出一個外賣訂單，我們能知道工廠掙多少錢，加盟商掙多少錢，公司掙多少錢，這就是我們做數字化的意義。」
所以無論是內部組織管理、賦能加盟商門店，還是對消費者的觸達，都值得用數字化方式再做一遍。
3、挖掘海外市場潛力，尋求另一增長曲線
根據弗若斯特沙利文報告，國際中式餐飲市場預期由2021年的2611億美元增長至2026年的4098億美元，復合年增長率為9.4%。
在國內穩紮穩打的同時，楊國福覆蓋了中國、新加坡、澳大利亞、韓國、加拿大等海內外國家，未來，海外市場依舊是他布局的重點之一。
楊國福海外門店
綜上，楊國福成功的最大原因是，多年如一日地對產品和品牌進行打磨，這方面得益於創始人有足夠的克制和韌性去長期堅持。
相信這樣一個把「堅守與創新」刻在骨子裡的企業，下一個20年定會更精彩。