在廣袤的東北大地，有一種美食因為浸透著人間煙火氣成為寶藏食品，那便是東北干豆腐。「來張干豆腐」幾乎成了逛東北菜市場的標配。在這裡，干豆腐已超越食材價值，融入了東北人民柴米油鹽的生活。無論是大酒店的菜單還是溫馨的家庭餐桌，但凡東北能吃飯的地方，總能見到干豆腐的身影。
放一片干豆腐入口細細品嘗，它筋道的口感和十足的豆香味總會勾起記憶深處那一抹鄉愁。在早些時候的東北鄉村，常常可以看到母親或祖母們熟練地製作干豆腐的場景，她們將對家人的愛融入到每一片干豆腐中。及至菜肴出鍋，沒有一道被干豆腐附體的菜會浪費一口，即使它面對的是挑食的孩子。干豆腐似乎是一代代東北人成長的見證，載著滿滿的憶苦思甜與溫情。
東北干豆腐不僅僅是一種美食，更是東北文化的一部分，它代表著東北人的勤勞、智慧和熱情。曾經，生活在這裡的人們偶然間發現，將豆漿點化成豆腐腦後，再經過長時間的按壓，可將其轉化為一種薄如紙且色澤微黃的美食，這就是干豆腐。
干豆腐的製作過程是繁瑣的，需要耗費大量的時間和精力。將豆子浸泡一晚，確保大豆表皮脫落，這樣豆子裡的營養才能更好被人體吸收，泡好後就可以磨豆煮豆漿了，整個過程中，蒸汽瀰漫，還伴著豆子的清香。再將豆漿靜置幾分鐘，待溫度降下之後，便開始點腦，將備好的滷水加入到豆漿中，豆漿遇到它的剋星滷水後，便會發生微妙的變化，這是做干豆腐的關鍵步驟。將包布放入特殊的模具中鋪好，一切都準備好，就可以潑干豆腐了。舀上一瓢漿水，快速均勻的潑到包布上，再鋪上一層包布繼續潑漿，如此循環往復，直到將干豆腐的框鋪滿，潑漿才完成。潑漿要求的是速度和均勻，如果沒有個三五年的功夫，潑出來的干豆腐就會薄厚不均，影響口感。最後一步是按壓，將水分慢慢的一點點壓出去，之後，再經過半個小時的按壓，一張張薄如紙張，筋道柔韌的干豆腐就完成了。
近乎毫米的厚度讓它十分輕盈，放入口中，細膩的觸感滑過舌尖，那滑嫩的程度仿佛是在口腔中舞動的精靈。輕輕咬下，你能清晰地感受到它在齒間展現出的彈韌，豆香也隨之肆意散發，那是一種純粹到極致的豆香味，毫無豆腥味的干擾，讓每一個品嘗者都能沉浸在這地道的豆香世界裡。
東北干豆腐它既不同於南方的豆腐皮、千張兒，也不同於腐竹和豆腐乾。它美味的奧秘源自於得天獨厚的自然條件，東北氣候條件適宜，雨熱同季，晝夜溫差大，生產環境優良，有著優質水源，地處世界三大黑土帶之一，有機質含量豐富，為大豆生長提供了充足的能量與養分。
在東北人心中，只有故鄉的大豆和工藝做出來的干豆腐，吃起來才是那個味兒。廣受大家歡迎的干豆腐有吉林榆樹幹豆腐，分為粗紋和細紋，粗紋的以純手工製作而成，榆樹幹豆腐有著上百年的傳統手工製作工藝，用毛驢拉磨，磨出來的豆汁得過3遍包，用時雖久，但它有著味香鮮、彈性大、口感好等特點。雙陽新安干豆腐作為當地土特產，其最大的特點就是「薄」，薄而不透，味道純正。海城小碼頭干豆腐壓得很實，裡面不含豆渣，吃起來口感乾爽細膩。還有用綠色大豆基地的東北優質大豆、虹螺山特有的礦泉水為原料的虹螺峴干豆腐，品質也是極佳。東北干豆腐無論是單獨品味，還是與其他食材巧妙搭配，都能以其獨特而卓越的口感占據味蕾的焦點。
干豆腐的吃法多種多樣，除了可以卷蔬菜蘸醬吃，還可以涼拌、包卷著肉絲一起食用如「京醬肉絲」、製作成熟食如「五香豆腐捲兒」、做湯、還能用作炒菜的原料煎炒烹炸，這麼看來，干豆腐幾乎無所不能。
請客桌桌有的東北大拌菜吃起來十分爽口開胃，將黃瓜絲、胡蘿蔔絲、紫甘藍、拉皮、干豆腐絲放入盤中，加上醬油、麻油、辣椒油、白糖翻拌均勻就可以享用了。拉皮吃起來順滑Q彈，再配上東北干豆腐絲和黃瓜絲，口感層次更加豐富了。一些喜歡芥末味道的朋友還可以滴幾滴芥末油，那味道更絕了！
喜歡喝湯的朋友可能很喜歡雞湯豆腐串這道菜，湯汁鮮美不油膩，干豆腐鮮嫩入味，寒冷的冬天吃上一碗，全身都暖和起來，其實雞湯豆腐串的做法很簡單，先將備好雞肉或雞骨架放入鍋中燉煮，然後把豆腐片，從一個角往上捲起來，再用牙籤串起來，一個牙籤串3個豆腐卷，把豆腐串放入湯中，燉30分鐘，燉的時間越長，豆腐串就越入味。豆腐串煮好後，將它放在一個碗中，再舀上2勺煮好的湯，加上適量的辣椒醬、蒜末、香菜，這樣就可以開吃了，越吃越過癮。
在民間，有干豆腐是「干對付」的說法，就是說平日裡或者家裡來客人時，如果沒有適合的菜，就做一盤上得了廳堂，又下得了廚房的尖椒干豆腐，這道菜真的是可以適配各種場合。
這就是為什麼在各種美食層出不窮的當下，尖椒干豆腐卻始終深受人們的喜愛。它可謂是檢驗廚師水平的一道菜，雖然家常，但想要做得好吃，十分不容易。首先將尖椒和干豆腐切好備用，待油溫適宜之時，將蔥花、薑絲與八角投入鍋中炒香，放干豆腐，隨後淋入生抽，加入一小碗清水或高湯小火緩緩燉煮片刻，讓干豆腐吸足湯汁，這一步既保持了其本身的柔嫩，又賦予了一種難以言說的韌性；收汁後將切好的尖椒放入鍋中翻炒，讓辛辣的氣息緩緩滲入。最後關鍵一步把準備好的水澱粉倒入鍋中勾芡，這道尖椒干豆腐就做好了。做好後色澤誘人，帶著辣味的尖椒與干豆腐的香氣相互交融，干豆腐裹滿湯汁，入口咸香適宜，彈嫩順滑，吃起來讓人慾罷不能。
隨著時代的發展，東北干豆腐的製作工藝也在不斷傳承和創新。一些新型的干豆腐產品也應運而生，如彩色干豆腐、添加了各種營養成分的干豆腐等。這些新產品不僅滿足了人們對美食的追求，也為東北干豆腐的發展注入了新的活力。
這道美味的家鄉美食，如同春日裡的細雨，滋潤著每一位食客的心。
作者：吉林日報全媒體記者 李姣月 實習生 杜佳慧