餐桌上的蔬菜往往備受冷落，但其對健康的益處卻不可低估。丹麥哥本哈根大學醫院和哥本哈根大學的一項新研究顯示，未能攝入足夠維生素K的人將面臨肺部健康威脅，如患哮喘、慢阻肺病等，而維生素K常見於綠葉蔬菜、植物油、穀物中。研究成果已經發表在《歐洲呼吸雜誌子刊：開放研究》上。
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多吃蔬菜對肺好
研究人員就維生素K對人們肺部健康的影響進行了研究，他們對4000多名志願者進行跟蹤調查。這些志願者年齡在24~77歲，他們進行了呼吸量測定和肺功能測試，提供了血樣，並通過調查問卷方式提供了自己的健康和生活方式信息。研究人員通過一種血樣檢測指標來確認哪些志願者體內維生素K含量處於較低水平。呼吸量測定法能夠測驗一個人一秒鐘之內能夠呼出多少體積的空氣以及一口氣能夠吸入多少空氣。
研究結果發現，維生素K指標含量低與呼吸量測定結果低存在關聯，維生素K含量處於較低水平的人還更容易患慢阻肺、哮喘等。研究人員說：「我們已經了解到，維生素K在血液中扮演重要角色，對心臟以及骨骼健康很重要。然而，很少有研究涉及維生素K與肺部健康的關係。新研究表明，它對於我們保持肺部健康同樣重要。」
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吃蔬菜還可預防超重、糖尿病
儘管蔬菜對健康的影響較大，但國人吃蔬菜的量仍然比較低。中國疾病預防控制中心發表在《柳葉刀》子刊上的一項全國性研究表明，不健康飲食仍然是中國心血管病的重要危險因素之一。在導致中國冠心病、腦梗和腦出血的不健康飲食方面，吃水果、全穀物、蔬菜少位列前三。
此前大量研究顯示，蔬菜對健康的益處不容低估。學家們建議要吃多彩的水果和蔬菜。這不僅僅是因為它看起來很漂亮，而且每種顏色都代表著我們身體所需的不同營養素。植物性食物中的營養素被稱為植物營養素，已知的植物營養素至少有5000種。
一項丹麥的研究發現，多吃蔬菜才可預防糖尿病，在一定程度上可能是通過減輕體重發揮作用。分析顯示，與蔬菜攝入量較低（平均每天67克）者相比，蔬菜攝入量較高（平均每天319克）者的體重指數低0.35，2型糖尿病發生風險降低了21%。在各類蔬菜中，綠葉蔬菜和十字花科蔬菜對於2型糖尿病的預防效果最為顯著。
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每日吃蔬菜的量不應少於300克
《中國居民膳食指南（2022）》指出，蔬菜水果、全穀物和奶製品是平衡膳食的重要組成部分。餐餐有蔬菜，保證每天攝入不少於300克的新鮮蔬菜，深色蔬菜應占1/2。
《中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南》關於蔬菜與水果的攝入方面，建議成年人每天攝入≥500克，包括每天攝入新鮮蔬菜300~500克，深色蔬菜應占一半。
多吃蔬菜對健康有很大的益處。一項基於英國生物樣本庫12.6萬人的前瞻性隊列研究表明，多吃健康的植物性飲食，少攝入動物性食物、含糖飲料、小吃和甜點、精製穀物、土豆、果汁等，可降低死亡和慢性病風險。
中南大學湘雅二醫院學者進行的研究表明，老年人多食蔬菜和水果有益心血管健康。研究顯示，老年人群總的水果和蔬菜攝入量高可降低16%的心血管病風險，其中風險的降低主要是由於蔬菜的攝入。此外，研究還發現，老年人多食蔬果可降低16%的高血壓風險。
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記者||燕聲
編輯 || 顏紅波
文章來源: https://twgreatdaily.com/ab95fc9b0436302e849bfe5728ff08ad.html