歡迎來到「小廚大劉」的美食廚房！今天和大家分享的文章是「燉雞肉時，先焯水、直接燉都不對！教你正確做法，雞肉香嫩特解饞」，如果您喜歡，記得關注和分享喲！

相比豬牛羊肉，雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，味道香而不膩，又沒有膻味，而且營養豐富，有滋補養身的作用。因此，雞肉特別受到人類的青睞。無論是逢年過節，還是家裡來了尊貴的客人，人們都會選擇用雞肉來招待。

雞肉的吃法多種多樣，香脆可口的炸雞、軟爛入味的燉雞、鮮香美味的蒸雞、香辣過癮的炒雞，甚至是冷拌涼食都是不錯的選擇。小編我最鍾情的要屬燉雞了，因為燉雞又香又嫩又入味非常解饞。

隨著天轉涼，閒暇時節，燉一鍋土雞肉，鍋邊再貼一些麵餅，一家人圍坐在一起吃，有菜有肉有主食，既暖胃又暖身，簡直是人間上佳之美味和最高享受了，吃到連湯汁也不剩一口。

燉雞時，有的人會先焯水，有的人直接開火燉，其實都是錯誤的。因為直焯水，會焯掉雞肉的原味，導致雞肉收縮，口感硬而不香，而直接燉的話，腥味又比較重。

今天，小編就教您做燉雞肉的確做法，只需多加這關鍵1步，雞肉香嫩入味又沒腥味，特別好吃，快點來看看吧！

【板栗燉雞】

所需食材：土雞（最好是放養的那種山野雞）、板栗、油、食鹽、生薑、桂皮、干辣椒、蚝油、料酒、生抽。

製作方法：

第1步：首先將雞肉剁成大一些的雞塊，用溫熱的淡鹽水將雞肉中的血水沖洗乾淨，接著放入加有料灑的清水中浸泡15分鐘，撈出瀝干水分備用。同時，將板栗去皮洗凈控干水分。

提示：燉雞肉時，雞塊要相對大一些。因為雞肉中有能溶解於水的呈鮮含氮物質，雞塊越小，燉雞時釋放出香味物質就會越多，肉湯味道越濃，但雞肉的香味極大地減弱，所以燉雞肉時，雞肉塊要切得要比燉雞湯時適當大一些。

第2步：熱鍋注油，待油溫升高後，將雞塊倒入鍋中煸炒一下，去除腥味，待水分炒干後盛出雞塊備用。大家一定要記住，燉雞肉之前萬萬不要焯水，題中所說的多加1步就是，把雞肉在鍋中稍微煸炒一下代替焯水，這樣既能去除腥味，還能最大限度的保持雞的本身原味，燉出的雞肉更加香嫩鮮美。

第3步：另起鍋，倒入適量的食用油，下入生薑片、桂皮，再倒入備好的雞肉，翻炒幾遍後，依次加入干辣椒、生抽和料酒，接著加入備好的板栗，再加入清水（以剛剛沒過雞肉為宜），最後加入一些蚝油和食用鹽，翻炒均勻燒開鍋。

提示：加鹽要少一點，並且要最後加鹽，這樣雞肉更容易熟，但千萬不要加雞精味精這些東西，否則雞精或味精會掩蓋雞肉本身的香味。

第4步：待鍋煮開後，將雞肉帶湯一起轉入砂鍋中，再次燒開鍋後，撇掉上層的浮沫，最後蓋上砂鍋蓋，燜煮至水稍微變干，就可以出鍋上桌享用了。​

今天的美食文章「燉雞肉時，萬萬不可下鍋焯水，多加這「1步」，雞肉香嫩又去腥味」就分享到這裡。如果您還有更好的做法或經驗，歡迎留言和大家一起分享。感謝閱讀，感恩有你！

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