2019年的最後一個星期，終於找到機會好好放鬆吃一頓的朋友們，又互相交換了近期攢下的好去處。

慢慢發現，成都人的默契除了「走，去三聖鄉曬太陽搓麻將」更多的，還摻雜在對彼此口味的熟悉和磨合上。

「上次一起吃的那家魚你發給我呢」

「還有之前你跟xx去的火鍋店，也發給我」

在外地人面前，成都人是「成都吃啥」的活字典，在本地人面前，又變成了查漏補缺的手冊。

2019年，我們都吃了些啥？

記不清了。

但這幾家，是彼此都心照不宣的喜歡。

小時候的街邊串串er

致民路的網紅店有多少家，又換了多少家？

留下來的「釘子戶」不多，但底氣十足，說不上誰成就了誰，但就是彼此都成為了流量idol。

馬路邊邊

我喜歡吃馬路邊邊跟它網不網紅沒有一點關係，一旦你在某一個冬天的寒風裡，等來了竹籤上那一塊細嫩入味的牛肉，你就不會再趾高氣揚地對排隊的人群不屑一顧了。

已經記不清是第幾次來吃馬路邊邊，熟悉的環境、熟悉的位置、熟悉的拿菜習慣， 對於本地人來說，一家店值得一而再再而三地前往，必然是心有牽掛。

我就惦記著那一口牛肉和小碗里的花甲。

90年代家庭必備單品錫鍋，裝上自家炒制熬煮的鍋底，用樂山的魂兒掛上成都的肉體，即保留著麻辣燙的精髓，又匹配成都人的喜好。

湯底的香氣，在燒開後四散而出。

這裡還有隱藏玩法，就是單點小碗冒菜：腦花、千層肚、牛肉、花甲，冒過之後，皆是極佳。

此前愛吃冒千層肚，最近瘋狂喜歡花甲，一顆顆大張開的殼裡，飽滿油潤的花甲肉，吸一口，肉和油湯都入了口，不小心還要被嗆一口。

大家嬉嬉笑笑之間，燙煮的菜也好了。

特別是那一把牛肉，如果燙老了，就是暴殄天物。一柜子各種門類的牛肉，隨便抓，不踩雷。吃串串尤其要選人流量大的店，走得快，菜才新鮮，才能吃到一口好味道。

冬瓜，這個冬天的新晉top1，每次吃麻辣燙，一定是10串起拿。看似不起眼的冬瓜，因為水分充足，如果鍋底味道不好，煮出來的冬瓜只會寡淡無味，要想吃到那種浸入瓜瓤中的香和底料的味道，一定是技術過硬的師傅炒出來的底料。絲毫不客氣地說，一碟煮軟的冬瓜，配上好味的蘸碟，能打開你人生的新觸覺。

牆上畫著幾十年前老成都的街景，一個綠色的油桶裡面藏的是空調，桌子、筲箕、碗碟，都帶著濃濃的老時光感……唯一不同的是，這次，他們掛上了聖誕裝飾，給這間撩撥了大量食客味蕾的傳統串串店，增加了一絲洋氣，可愛而溫馨。

吃魚不忘釣魚人

那天在去吃魚的路上，@無尾象 在等紅綠燈的間隙跟我掰著手指頭數了數，一年下來我大約吃掉了100斤魚……

我爸愛釣魚，為了讓我媽在孕期吃得好，更是一下班就跑去釣魚，每天魚湯魚肉不斷。這個習慣還延續到了我身上，從小就學會了吃魚，酸菜魚水煮魚紅燒魚……加上緊靠長江的優勢，那些常年停靠在江邊的躉船上，總有那麼幾家做得格外好吃的魚，我十有八九8不會錯過。

而後入川，在這個水系發達，美味流傳的盆地里，人們更是不著急著走上人生巔峰，更熱衷於折騰點舌尖上的把戲。

可惜我只會吃不會做，在城裡找一家好吃的魚就成了長期項目。

好在用心做事的人很多，比如——

魚夫魚仔

和馬路邊邊勢均力敵爭奪我的胃口的，就是這家店。雖然年歲不高，身懷絕技，俘獲了一大批愛吃魚的人，乾淨利落的外觀和江湖氣濃重的內里讓人懷疑是不是踏錯了腳步，頗具觀賞性的木盆魚和鵝卵石的神奇操作，第一次是讓我懷疑它的味道的。

幸好不是花瓶~

魚肉改刀切片，提前腌制準備，上桌後，一盆滾燙的鵝卵石承擔了煮魚的功能，這些魚片一旦接觸到300度的石頭，就會火速蛻變，鹽分和各種味道都被逼進了肉里…想出這道菜的人，一定是個有趣的靈魂。

蘸碟也是考慮周全，各種味道各種偏好都能在裡面找到對應的材料~

紅鍋里大肆散發著刺激元素的辣椒和花椒，把魚肉變得張揚，而檸檬仔姜就溫柔多了，檸檬的酸和魚肉蛋白兩廂情願之下，魚肉變得更鮮，稍微好奇之下，嘗一口原湯，那滋味，口舌生津。

光吃魚還不算，另一盆美蛙也急需我分神照顧。

蛙腿兒肉緊實，口感細膩，浸泡在紅湯里，胃口大開又不敢吃太快，燙嘴。還只能趕緊抓一圈鍋邊的小吃，塞進嘴裡，可別讓同桌的他看出來我心裡的著急~

大涼山的好味道

只有不到10度的天氣里，一碟再好的菜，上桌5分鐘也就沒了活力。唯一能喚醒出門勇氣的，是圍爐的溫暖和火苗上滋滋的油脂。

雖說成都本地燒烤不怎麼樣，但四川好吃的多呀！特別是每年冬天僅次於羊肉湯的「儀式感」——西昌燒烤，裡面的小豬肉和小腸更是獨一無二的！

為了這一口，我們穿城而來，坐在了醉西昌的爐火旁。

醉西昌

經典必點小豬肉。

一大塊小豬肉隨著爐火越來越緊緻，多餘的油脂被高溫擠掉，只留下收縮後Q彈的口感，我一個不吃肥肉的人，都忍不住大口大口。

牛舌也不能錯過，薄切碼料，上爐翻烤，幾下之後就得趕緊下口，用後槽牙仔細咀嚼，感受牛舌勁道的口感和唇齒摩擦中浸出的滋味，好食材值得被珍惜。

高油高脂肪是生命快樂的真諦，尤其是平日裡清湯寡水沙拉粗糧地吃久了，偶爾來一次，那感覺，比得上7天黃金周的爽快。

炸涮菜極大了滿足了我對油炸的喜愛，把各種食材噼里啪啦都放進去，什麼毛肚牛肉藕片土豆，在油鍋里翻騰上下，齊齊爆發出質樸的香氣，像極了小時候放學路上，等待5毛錢一串的炸串時候焦急的心情。

包漿豆腐如果不說，光憑口感，我以為是雞蛋！呲溜一下滑進胃裡，還沒來得及咀嚼（也根本不需要）就只留下一口豆香~

醉蝦剛上桌的時候，小蝦米還在歡騰，小米辣、酒、香辛料齊心合力，把它們變成了極佳的下酒菜。等到肉肉吃得差不多的時候，揭開蓋子，混著濃香的湯料和小米辣，把一個個晶瑩剔透的蝦米拋進嘴裡，哎呀，雖然覺得很殘忍，可是好吃到停不下來……

最後我是被辣到跺腳才不得不滿含熱淚地告別了我的醉蝦。 冬天不吃火鍋就吃燒烤，憑實力長胖，為什麼要減肥？

悄悄說一句，別吃太飽，留一點胃給烤雞，一整隻烤雞色澤金黃地在爐子上翻烤，冒出絲絲油光，香氣隨著熱量四散開來。上桌後，只要一口，細嫩多汁又調味醇厚，就能明白這隻雞的等待是值得的~

吃了羊肉好過冬

冬至那天，想尋一處羊肉最簡單的方法就是打開地圖——哪兒堵紅了，就說明哪兒的羊肉好吃。

除了湯鍋，羊肉串的門口也是水泄不通。如果在建設路這種網紅扎堆兒的地方，更是人多到難以下腳，儘管如此，還是要吃一口羊肉，然後好好過冬。

得勁兒燜烤肉串

紅得奪目的牆上，寫著成都的方言，要是同行有外地朋友，這一路就不會不好玩，指著牆上開啟成都話教學，再笑他們發音不標準，往來之間，烤串的香氣鑽了進來。

這間店窗明几淨，並不像一般的烤串店般油膩，就因為那幾個大烤爐。

燜烤的秘訣在於不見明火，但溫度卻長時間地高於明火，幾近恆溫的狀態下，讓羊肉呈現最穩定的口感。

鐵簽串起的大塊羊肉，一定是肥瘦相間，直直地掛在壁爐邊，脂肪里冒出的油脂自然給瘦肉裹上一層細膩的口感和羊肉的香氣。

說來奇怪，對羊肉的膻味兒極其不喜歡的我，在燜烤串兒面前，竟然接二連三。加上干碟和蘸碟兩種選擇，羊肉和調料的排列組合又多了幾種不同的顏色。

若是只吃烤串，未免太過單調，點上三五小菜，呷一口酒，美哉。

泡鳳爪間歇來一口，爽口開胃。酸辣的晾衣土豆絲，細細脆脆，去膩再好不過。還有泰國虎蝦，個大肉緊，不用怕扎手，服務員已經幫忙剝好殼。

吃完這些，再來看烤串兒，燜烤的優勢當即立現，肉嫩不柴，汁水豐盈，一口下去肥瘦兩相宜。如果喜歡吃蛙，烤蛙了解一下，麻辣細嫩，口感豐富，比起羊肉來更加刺激。

乾杯，為了這個寒冷的冬天~

下油鍋撈肉肉

油炸的食物，天然帶著無法抵擋的誘惑力，金黃的色澤和噴薄的香氣，讓人循著味道都要一探究竟。

尤其是油炸的肉類，蛋白質在高溫下發生的神奇變化，把這股香氣散播得更遠，比起燒烤這類把味道注入食材中的做法，油鍋里的肉肉生怕對面那條街聞不到自己的香氣，拚命翻滾釋放。

劉酥排

建設路上的網紅店裡，有一家劉酥排，排骨酥肉掌中寶，僅靠三樣產品就在建設路排起了長隊。

排骨是我人生摯愛，各種做法，一周總要吃上5、6次，緊貼著骨頭的肉，哪怕連著脂肪，也是可口的，而油炸排骨是不能自己在家做的遺憾，劉酥排足以彌補。

好的食材要好的配料才相稱，「裹上雞蛋液，撒上麵包糠，炸至兩面金黃，排隊的小孩兒都饞哭了」。劉酥排的做法我不好奇，畢竟人家秘制的腌料我也學不會，但那一口味道著實讓人難忘。

剛出鍋的排骨金黃，咬開一塊，酥脆的外殼裡，是還帶著點點汁水的排骨肉，最愛的甘梅味兒，把可能存在的油膩感去得七七八八，只剩下大快朵頤的舒暢。

酥肉也是成都人的摯愛，經常看見老街口的酥肉鋪子排起長隊，就為了等老闆新撈起的那一鍋酥肉。

劉酥排的酥肉，是老成都的做法，酥肉的關鍵是裡邊的肉，夠大夠緊緻，炸出來的酥肉，才有嚼頭，才香。

若是仍不滿足，掌中寶來一份，這神奇的食材口感兼顧細嫩和清脆，油炸之後，更是變得活潑，在嘴裡蹦躂，酥香肉香滿口鑽~

帶著一大袋子炸排骨炸酥肉炸掌中寶，再慢慢開始建設路的探秘吧！

火鍋里泡大的成都胃

成都火鍋有多少家，估計誰都不知道，除了能搜出來的，還有藏在巷子裡的。

特別是生活氣息的二環以內，和人流最勝的春熙路片區，這裡有那麼多火鍋，而我偏愛這一家藏在老街上的……

有拈頭

毫不誇張的說，如果有機會去成都的老街，你一定能找到一家隱士高人般的火鍋店…

當年耿家巷拆遷時去拍vlog，我第一次遇到了有拈頭，後來無數次想吃火鍋的時候，拿起外套，直奔這裡。

比起瘋狂排隊的網紅們，這家藏在巷子裡的火鍋店，就一心做著自己那口鍋里的事。

修舊如舊的店鋪，有大量懷舊元素，墨綠色和明黃色的搭配本就復古，牆上深深的火磚紋路更是讓人想起曾經的廠區生活。

紅油火鍋滾動之間，食材鋪滿桌。

吃火鍋一定要點毛肚、牛肉和腦花：新鮮的毛肚，只能在滾燙的紅鍋里「七上八下」10來秒，蜷縮起就放進油碟里，趁燙嘴吃下，又香又脆，還有爽口的汁水。

鴨腸我獨攬一份，煮麵一般倒進鍋里，火速撈起，大口大口感受齒間崩開的爽脆之感。

牛肉基本上代表了一家火鍋的基礎水平。要想燙出的牛肉嫩氣無比，一定是要聚精會神，不斷調整。 簡單一點，可以試試肥牛，不會煮老，只會越來越香。

筷子起伏間，一桌的搪瓷碗見了底，三五好友也越吃話越少，筷子間起伏的食材，是這座城市把人留住的秘密。

夜深了，拍拍滾圓的肚子，感受著這老鷹茶湯底留下的回甘，又是一個令人好眠的夜晚。