小主一朋友是個客家人，據說逢年過節或是要招待親朋好友，她家的餐桌上都少不了一道釀菜。
不管是釀豆腐、油豆腐，還是辣椒、苦瓜，總得有那麼一道，這一餐才算得上圓滿。
釀菜，其實就是把餡料塞入另一種食材里蒸熟或煎熟。
前者注重保持食物的原滋原味，吃起來也不易上火；而後者呢，更注重口感的焦香，吃起來會更加有味、下飯。
今天，小主也準備做一道釀菜——客家釀豆腐，用煎熟的方式來做。我相信，吃過的人都會被它種草的~
據說釀豆腐的誕生，跟客家先民的遷徙有著密切的關係。因為戰亂，他們不得已從中原遷到了南方，又苦於南方少產小麥，沒有麵粉來做餃子。
思念家鄉美食的客家先民便想到了用豬肉剁成餡料，用豆腐代替麵粉，將餡料塞入豆腐，做成餃子一般。
就這樣，釀豆腐成了他們心中餃子的替代食物。
製作釀豆腐並不是很難，三大步即可到位：準備餡料和醬汁、釀餡以及煎豆腐。
我準備餡料時，往豬肉餡里加了香菇碎。大家也可以放些紅蘿蔔粒、玉米粒之類的，口感會更豐富哦。
如果不擅長煎豆腐，還可以換成更簡單的方式，將釀好的豆腐放入鍋里蒸熟就好~
一起來看看詳細的製作步驟吧
1. 把豆腐切成1cm厚的長方形小塊
2. 用小刀在切好的豆腐中間劃一個小的長方形，然後用小勺把中間的豆腐挖出備用
*注意不要挖到底部哦。
3. 干香菇泡軟後切碎；姜、蔥切末
4. 碗中放入150g豬肉餡、香菇碎、挖出的豆腐、薑末、蔥末，用手抓勻
5. 再往碗中加入3g料酒、2g鹽，少許白鬍椒粉和3g香油，攪拌均勻做成餡料
6. 將餡料填回第2步挖好的豆腐坑裡，用手輕微壓一下，確保坑被完全填滿，再撒上薄薄一層的澱粉
*填好後的餡要稍微高於豆腐表面。表面撒的澱粉大約3g。
7. 將12g生抽、12g蚝油、3g糖和2g澱粉倒入碗中，加入半碗水調勻備用
8. 鍋里倒20g油燒熱，油熱後，將豆腐有餡的面朝下放入鍋中，中小火煎2分鐘左右至肉餡定型、豆腐微微焦黃即可翻面
9. 待另一面也煎至金黃色後，便倒入第7步調好的醬汁
10. 蓋上蓋子燜1~2分鐘，轉大火收汁至湯汁濃稠即可出鍋
最後撒上一把蔥花，焦香嫩滑的客家釀豆腐就可以開吃啦~
方方的釀豆腐煎得外表金黃，上面點綴著翠綠的蔥花，非常亮眼。
夾起一塊，濃郁的焦香、蔥香撲鼻而來。剛嘗到豆腐焦脆的一層薄皮，嫩滑的口感便涌了上來。
肉餡飽滿，醬香十足，因為香菇的加入，咬上一口，還帶著軟嫩的咀嚼感，讓人吃完一塊還想再來一塊！
客家釀豆腐製作方式多樣，對食材還具有廣泛的包容性，許多地方便在它的基礎上，根據自己口味做改良，做成了釀茄子、釀香菇…
也正是這種包容性和開放性，讓客家釀菜得以流傳開來，也受到了全國各地食客的普遍歡迎。
這大概也是人們對客家飲食文化中「無菜不可釀，無菜不可入釀」最好的詮釋和反饋吧。
小主提示
1.釀豆腐時注意將肉餡和豆腐坑的邊緣壓一壓，確保待會煎的時候肉餡不會掉出來。