滷肉歷史悠久，因其味道醇香、口感適口，受到老少爺們的鐘愛！不瞞大家說，我家以前世代都是做滷肉生意的，聽爺爺說從太爺爺那時候起，就挑著擔，沿街叫賣。
滷肉說起來很簡單，就是初步加工和處理好的原材料放在配製好的滷水中烹飪熟的菜系。但是，真的做起來裡面的學問可是大的很。每次說到滷肉，爺爺總是舉起他那老煙斗，一臉的傲嬌狀。儘管如此，附近做做滷肉的，還是希望靠著爺爺多嘮會，因為他們總能在爺爺嘴裡獲得一些有價值的信息。
爸媽是高級知識分子，跟生物科技打交道。祖傳的滷肉秘方也就一直擱置了，偶然一天，爺爺說一定要授予我，希望可以傳播下去，我實在不是很懂，大家幫忙鑑別下！
滷肉的原材料：八角30g、桂皮15g、花椒15g、去籽草果5g、香排草5g、當歸5g、甘松5g、小茴香5g、白芷3g、香葉3g、陳皮3g、公丁香3g、山奈10g、白豆蔻10g、二荊條幹辣椒40g、老薑60g、帶須蔥200g。
步驟一：
所有香裝入疏鬆的紗布口袋中扎住（料不漏就可），裝好後料包放入溫水中浸泡10分鐘去掉藥的苦腥味，然後放入提前準備好的5000g燒沸的高湯里小火熬制2小時；
步驟二：
糖色炒制：大塊冰糖200g、豆油10g、熱水800g，炒糖色火候很重要，中小火且快速的攪拌，溫度高時端離活口等溫度降下來，再繼續炒，這個動作估計要反覆幾次。
步驟三：
熬制好的鹵湯不要晃動，無蓋的情況下讓其自然到常溫。
步驟四：
靜置一整晚後，就可以開始滷製菜肴了（據說先滷五花肉或豬頭肉比較香），開始味道淡，可以少鹵點。
注意事項：
1.丁香的味道很濃烈，寧少務多；良姜用多了會殺香氣，白豆蔻可以適當多 。
2.吊高湯最好選大骨、老母雞，熬制高湯要用小火，否則湯渾不鮮。
3.滷水中切不可加醬油，不然滷水易發黑。
4.紅鹵上色就靠炒糖色，炒糖色寧可嫩些不要炒過，不然滷水苦澀味很重。
5.滷水表面的「油麵子」，一指厚比較好，太厚熱氣不容易揮發，滷水易臭。
6.香辛料不是越多就越好，如果配比不當會造成滷水發黑，鹵出的菜品苦澀；
大神們看完了，覺得怎麼樣？真的好使嗎？