每年中秋之際，螃蟹黃滿膏肥，是最佳的品嘗時機。秋蟹肥美，營養價值高。
拆蟹腳，開蟹斗，勺蟹黃，剔蟹肉，就連調料都講究個溫寒相剋，秋天吃食，最不可少的就是那一口大閘蟹。
世上少有一種食物能讓人如此的鄭重其事地品嘗。這一年一次的吃蟹季，可以稱得上是一年中的盼頭。
吃蟹，其實就是吃鮮，鮮是對食物的一種讚美，而大閘蟹，則是對鮮最好的詮釋。
橘紅色的蟹黃、白如玉的脂膏，潔白細嫩的蟹肉，是色、香、味三者至極也，想必誰也沒法控制對大閘蟹的喜愛了。
這個時候，攜上親朋好友，家人同事，一起吃蟹飲酒，怎能不說是人生的一大樂事？
大閘蟹對江南人的意義大於事物本身，是江南飲食文化的重要組成部分，想必愛吃蟹的人也都聽說過陽澄湖大閘蟹的美名。
「不是陽澄湖蟹好，此生何必在蘇州」這一句章太炎夫人的名句，更是讓陽澄湖大閘蟹名譽內外。
「一口咬出滿膏兒滿黃兒，肉質緊實鮮美，恨不得把蟹殼都舔乾淨」，這句最樸實的評價，就是陽澄湖大閘蟹的魅力所在。
陽澄湖水域活水性好，水體清澈，餌料豐富，水質好而穩定，乾旱、澇災幾乎沒有，水深剛剛好，保證了光照和水溫，有利於水中各種生物的成長。
而且離長江入口近，湖水PH呈鹼性，符合優質養殖大閘蟹所需的基本條件。養出的大閘蟹，嘗起來會有點甜，正是其特定的生態環境和湖水中特定的理化因子，方能造就一口美味好蟹。
除此外，水域中水草特別茂盛，鈣、鎂、矽等優質好蟹生長所需的微量元素含量豐富，是大閘蟹生長的絕佳之地。
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除了渾然天成的自然環境，從養殖角度來看，大閘蟹的美味更是離不開蟹農的悉心培育。從過完年開始，蟹農們精心挑選蟹苗，買回蟹苗回來之後，就開始了一年的養殖。
每天早上蟹農定點定量的投喂，根據不同時期，投放不同的量，以保證它營養均衡。水草，玉米、海魚等綠色有機新鮮飼料，伙食上就比一般大閘蟹高出了不少規格。
隨著月份過去，大閘蟹進入「青少年」階段，蟹農們為了保證食量充足，給他們喂養科學配比的玉米、小魚及螺鰤，以保證大閘蟹的營養充足。
而且陽澄湖蟹農還會進一步優化大閘蟹的生活環境，會添加水草，鰱魚等優化水質，讓大閘蟹生活得更舒服。
陽澄湖大閘蟹的養殖周期長達數月，沒有任何催化劑等化學物質的催熟，這也保證了大閘蟹的鮮美與營養。
待成熟時，抓取一隻蟹，蟹殼青的發亮，蟹爪的絨毛微微呈金黃色，翻身，蟹肚子有著貝殼光澤的白色，飽滿的微微向外突出。
這一套「青殼、白肚、金爪、黃毛」的天然防偽標誌，確保了陽澄湖蟹的正宗無誤。湊近蟹，便能夠聞到混雜著水草氣息的水產特有腥味，真的是好蟹啊！
別看大閘蟹的養殖過程需要如此的精心，大閘蟹的烹飪過程真的一點技術含量都沒有，就算是第一次下廚房的小夥伴，也能非常成功的做出成功的大閘蟹。
大閘蟹是經過簡單出來既能有非凡美味的享受，它的鮮強烈又微妙，似乎螃蟹倒放在蒸籠里蒸，就已是約定俗成的規矩。
清蒸除了最能保留它與生俱來的鮮美外又無需技術，是一道新手都能做出的美味。
那麼，如何蒸蟹呢？
首先，將紮好的大閘蟹肚子朝天放進蒸鍋，這保證了蟹黃完整的留在蟹殼中，吃食的時候更加美味。
其次，蟹肚子上放一片薑片，有紫蘇的話可以在水中放幾片，這樣可以令大閘蟹的味道更加鮮美，如果沒有乾的紫蘇葉，在蒸蟹的水中加入一些花雕酒也是極好的！
最後，開水入鍋蒸15分鐘即可。記得大閘蟹不要蒸太久，蟹肉容易變老變干。
15分鐘到了，開鍋，蟹殼成了鮮艷的橘色，白色的肚子隱隱染上了流出的蟹黃，似乎整個秋天的美味都被收入囊中。
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這個時候，講究的人也許早早的準備好了「蟹八件」，用一種儀式感去對待這份等待已久的美味，吃的優雅又藝術，靜下心來將蟹肉絲絲剔出，蘸點醬料，細細品嘗這一份美味。
性急如我，在美食麵前完全矜持不了，吃蟹全賴於一雙筷子和自己的嘴巴。待揭開蟹蓋，熱氣卷著蟹香霸道而來，最能吸睛的便是那大閘蟹的精髓。
蟹黃呈現亮紅色，略微發硬，膏體凝固而緊緻，吃一口，那綿密香甜的滋味，嘴巴中香噴噴的，是多少鹹蛋黃都吃不出的美味。
蟹膏醇厚肥潤，呈半透明狀，如玉般帶著一點晶瑩的感覺，一口下去，它似乎還在抖動，又瞬間粘稠綿密的讓人張不開嘴。
經歷了高潮般的蟹脂和蟹膏，蟹肉也只能算得上是吃蟹過程中的尾聲了。
蟹身子的肉隨著蟹腿的延展，被分隔成一瓣一瓣的，潔白而絲縷分明，咬一口，蟹肉順滑細膩，清香都在嘴中蔓延。
也難怪北宋詞人蘇舜欽說「蟹之肥美，抵得上江山之美！」
陽澄湖水域大閘蟹作為螃蟹中的極品，現僅售168元起。不管是待客伙食送禮都是絕佳的選擇，趕在這個秋季還沒過去之際，就得趕緊下手了。
溫馨提示：
提貨時間每年開湖至12月底，建議母蟹提貨時間：9月底10月份開始，公蟹提貨時間：10月底11月份開始。
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