不管是南方人還是北方人其實都是很喜歡吃腌菜的，腌菜的味道非常好，而且還特別下飯，所以大部分人都很喜歡吃。而腌菜中比較常見的就是腌辣椒，腌辣椒一般是用來做配菜的，當然口味重一點的朋友也可以直接吃，味道非常好，是現在老人家們最喜歡腌制的一種食物了。
腌辣椒的味道雖然好，但是在腌制的時候也需要注意一些細節，因為這些細節很有可能就決定了這個腌辣椒成功還是失敗，很多人就是因為沒有注意到這點所以腌出來的辣椒才不好吃。那麼接下來就來給大家介紹一下做腌辣椒的小技巧，腌辣椒，想要辣椒好吃，就要注意「這2點」，辣椒脆爽好吃還能夠久放。
密封：在腌制辣椒的時候有一個非常重要的點就是要密封辣椒，很多朋友在辣椒裝壇之後就喜歡用清水將罈子蓋部分灌滿，但清水遠遠不能夠達到徹底密封的效果，如果想要讓罈子的密封性變得非常好的話最好的方法應該是在罈子蓋的周圍放入食用油，這樣才能夠也腌制出好吃的辣椒來。
辣椒：在腌制辣椒的時候很多朋友對辣椒的選擇不是很看重，甚至辣椒裡面還分為青辣椒和紅辣椒兩種，這種方法無疑是錯的，腌制垃圾最好是用青辣椒，而且青辣椒的個頭一定要打，辣椒本身不能夠有一些壞了的地方，如果有壞了的辣椒直接放入壇中腌制的話，那麼就會連帶其它辣椒也腐壞掉，這樣辣椒不但不會好吃，而且還不能夠儲存特別長的時間，所以在清理辣椒的時候一定要謹慎清理，壞了的一定要扔掉。
以上就是腌制辣椒所需要注意的幾個地方，大家平時在腌制辣椒的時候如果也發現辣椒不夠好吃的話，那麼就回想一下是不是這兩個點沒有做到位呢。