大家好，我是寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！
我家壓箱底的傳家菜譜，1個月要吃3次，鮮香Q彈，特別適合冬天進補，再貴也值得！
今天給大家推薦的這道菜，真的很厲害。雖然豬肉的價格已經下降了不少，但為了這一碗菜，我竟然還是花了40塊錢的成本。別以為40塊錢的五花肉有很多，實際重量還沒有一斤半。不過，再貴我認為也值得。為什麼這麼說呢？因為這道菜對於我們全家來說都很重要。作為土生土長的湖南人，我們全家都很愛吃這道菜——毛氏紅燒肉。這道菜因為毛主席愛吃，從而享譽全中國。迄今為止，到湖南來旅遊的朋友，一定都會嘗一嘗這道菜。
這道菜也是我們家壓箱底的傳家菜譜，1個月至少也要吃個3~4次。雖然現在的豬肉價格都快與牛肉價比肩，但絲毫影響不了我們家人對它的喜愛。大雪過後，湖南的氣溫也只會是越來越冷。我們常說「冬天要進補」，而毛氏紅燒肉絕對是不錯的選擇。與傳統的紅燒肉的色澤不同，毛氏紅燒肉因為採用的是炒糖上色，所以成品紅亮晶瑩有光澤，口感軟糯甜香，豬皮Q彈香糯，入口即化，肥而不膩，口感十分的豐富。而這一點，傳統的紅燒肉無論如何都比不上。
毛氏紅燒肉
食材：帶皮五花肉1.5斤左右（土豪請隨意哦）、白糖30克、冰糖5克、八角、桂皮、蒜粒、鹽、紅尖椒；
具體步驟：第一步，將帶皮五花肉提前去皮，刮洗乾淨，然後切成3~4厘米左右大小的塊；做毛氏紅燒肉，最好是選擇五花三層，口感更豐富；
第二步，將切好的五花肉放入清水中，大火煮沸後，撇去浮沫，繼續燜煮10分鐘；煮出多餘的油脂，同時還能去腥；
第三步，炒鍋冷卻，倒入20克油、30克白糖，中小火炒到白糖融化，變成焦糖色（如下圖所示），立即倒入焯煮後的五花肉塊，中小火翻炒到每一塊都均勻的裹上糖色；
第四步，然後加入八角、桂皮、蒜粒，爆炒出香味來，再倒入大量的清水，蓋上蓋子燜煮到水煮後，用中火燜煮30分鐘；然後撒上鹽、紅尖椒、冰糖，繼續燜煮10分鐘，出鍋前用大火收汁即可。
毛氏紅燒肉美味的烹飪技巧：1. 炒製糖色是關鍵，冷鍋冷油入白糖，中小火慢炒到冒小氣泡的焦糖色時，那麼就證明已經炒好了；對於新手而言，這個時候可以立即關火，再將肉塊上色；不然，糖色很容易變糊，吃起來就有苦味了；2. 五花肉中含油脂，提前用水煮既去腥，還去油，比用鍋直接煸炒，效果更好；我們家就喜歡用這個方法。喜歡吃辣的朋友，可以在這道菜裡面加入一些。糖的比例就不建議再加了，否則過分甜，反而影響到了鮮味。
我家壓箱底的傳家菜譜，1個月要吃3次，鮮香Q彈，再貴也捨得！我是寶媽美食達人，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就請關注我吧！