說到吃辣，江西人就沒怕過！在很多人眼裡辣椒都是配菜，但在江西人眼裡，辣椒只是蔬菜。農村的小孩子很多都能吃辣，天氣熱的時候，很多老人家寧願不吃肉都要吃辣椒，家裡沒有新鮮辣椒的時候，來勺油辣椒或者霉豆腐都是好的，總之就是不能一點辣味都沒有。現在生活條件好了，一年四季都能買到新鮮辣椒，但最好吃的辣椒不在夏天而在秋天。現在早市上最搶手的食材就是小攤上那些小小的醜醜的秋辣椒，這些辣椒雖然長得不好看，但味道卻是最好的。
秋天的辣椒很難長大，都是細細長長的，或者胖胖短短的，外貌比起大棚的辣椒差遠了。但江西老表就好這一口秋辣椒的味道，秋辣椒最好吃的做法就是煎著吃，直接把辣椒拍爆，煎至虎皮狀，再放入大蒜子和豆豉爆香，加入鹽和生抽胡亂炒幾下就可以出鍋了，做法簡單又粗暴，吃一輩子都不會膩。十個江西老表，九個愛吃這菜，兩天不吃就饞，拿肉都不換！現在把詳細的做法分享給大家，喜歡的朋友們趕緊試試吧！
【煎辣椒】
主料：秋辣椒半斤。
配料：花生油40克；鹽4克；生抽10克；料酒10克；大蒜子1把；豆豉10克。
第一步：先把食材準備好。這是我在早市買的本地辣椒，有點小貴，8塊錢一斤，沒辦法，其它蔬菜可以湊合，但辣椒就愛吃本地的土辣椒。只有這種辣椒才能做出正宗煎辣椒的那個味道，大棚里的辣椒煎著煎著還冒湯，味道差遠了。
第二步：把辣椒去蒂洗凈，控干水分，用刀拍扁。煎辣椒用嫩一點的秋辣椒做出來更好吃，辣椒比較長的可以切短一點。
第三步：把大蒜子洗凈，拍爆去皮，再切成小粒；豆豉洗凈，擠干水分。
第四步：起油鍋，燒至七八成熱，再放入辣椒，一邊煎一邊用鏟子按壓，這樣辣椒熟得更快。
第五步：加入鹽炒勻，煎辣椒要比平常炒菜多放一些鹽，味道太淡，辣椒就沒香味了。
第六步：等辣椒煎至表面呈虎皮狀時，再撥至一邊，放入大蒜子和豆豉爆炒。大蒜子和豆豉都是煎辣椒必備的配料，缺一不可，可以先放，也可以後放，這個影響不大。
第七步：加入生抽和料酒炒勻，即可出鍋享用。
這碗煎秋辣椒的美味，只有吃過的人才懂！我就不多說了，評論區交給你們，一起說說您最難忘的一道家鄉菜吧！
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