925丨這三種食物放進冰箱有毒且致癌？現在看還不晚

冰箱

現在已經成為每個家庭

必備的家用電器

尤其是現在

天氣越來越熱

人們會把一些容易壞的食物

放進冰箱裡

來延長食物的存放時間

但是最近，一篇名為

《放冰箱變致癌物? 這3種食物千萬別放冰箱！》的文章

在朋友圈瘋傳

文章內視頻顯示，

大米、芝麻醬和未熟透的西紅柿

都不能放進冰箱

否則容易「有毒+致癌」

消息一出，引起了很多人的關注

那麼，事實的真相真如視頻中所說嗎？

今天就詳細地為大家說一說

大米放入冰箱容易致癌？

視頻顯示，「冰箱的低溫環境容易導致大米出現霉變，這種霉變容易產生黃麴黴毒素，它是誘發食道癌和肝癌的強致癌因素。」真的是這樣嗎？

其實，將大米放入冰箱，是更有利於其保藏的。從食物的保藏原理看，低溫環境更有利於降低酶類物質的活性，可以抑制大米的呼吸，降低游離脂肪酸的產生，從而能夠抑制大米當中脂肪酸的氧化反應。對於容易侵襲穀物的黴菌來說，在20℃以下就會大量減少，一般在10℃以下黴菌就會停止活動，可以完全抑制有害物質的繁殖。所以，從原理和現實生活情況來看，將大米放入冰箱儲藏都是一件靠譜的事情。

芝麻醬放入冰箱會產生黃曲黴素？

黃麴黴毒素的確有一定的致癌性，它被世界衛生組織轄下的國際癌症研究機構（IARC）列為「一類致癌物」，也就是「明確有致癌作用的物質」，長時間或大量攝入黃麴黴毒素會誘發肝癌等嚴重疾病。

但是，黃麴黴毒素是一種真菌產生的微生物，它最適合的產毒溫度是25℃—33℃，相對濕度是80%—90%。而冰箱一般冷藏室的溫度僅在3℃—5℃左右，相對濕度同樣很低，根本不是黃麴黴毒素生長的最適宜條件。所以根本不會產生黃曲黴素，更別說致癌了。

未熟透的西紅柿放入冰箱會產生植物性毒素？

換而言之，假設有人誤食了未成熟的西紅柿，也不代表著就一定會中毒，龍葵鹼和其他毒素一樣，需要達到中毒劑量才會產生中毒反應，並不會像網絡視頻中傳說的那樣可怕。

如何科學健康使用冰箱？

1、生熟分開更安全，分類存放最靠譜。

無論是冷藏還是冷凍，都需要生熟分開且分區域存放。只有「生熟分開＋分類存放」，才能拒絕「串味＋交叉污染」。

2、根據冰箱的儲存溫度分層存放。

3、對於冰箱需要「定時清洗」。

建議每個月要清洗一次，按周期除霜，只有冰箱安全清潔，食物才能更加安全。

綜上所述，上述三種食物放入冰箱致癌和中毒，都不靠譜。平常只要合理使用冰箱，科學保藏食物，是完全沒有問題的。

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編輯：劉賽

來源：科普中國

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