大家好！今天任李吃給大家介紹一道川味江湖菜中的經典代表之一——辣子肥腸。這道美食特別是在重慶地區非常受歡迎，不管是川菜館還是大排檔，都能找尋到它的身影。

主料：

豬大腸1000克

配料：

干紅辣椒100克、干紅花椒30克、香料少許（香葉、八角、草果、三奈、桂皮）、菜油、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、白糖、生薑、大蒜、大蔥節各適量

製作步驟：

1、豬大腸洗凈後，放入鍋內，鍋內倒入清水蓋過大腸，放適量的鹽、料酒、生薑片、大蔥節，大火煮開，將大腸煮軟後撈出再用清水洗凈後瀝干切塊；

2、鍋內倒入適量菜油，中大火燒至7成油溫時，下入切好的大腸，快速將大腸的水分炸干，表面炸至金黃後撈出備用；

3、鍋內重新倒入適量菜油，中火燒至5成油溫時，下生薑片、大蒜、大蔥節和香料進行煉油，將香味炸出後把鍋內的料渣撈出；

4、將煉製好的香油中大火燒至5成油溫時，下干紅辣椒和干紅花椒，翻炒出香味後倒入事先炸好的大腸快速翻炒均勻；

5、鍋內下入適量的鹽、胡椒粉、雞精、味精和白糖，與大腸一起翻炒均勻，待整個辣子香味炒出來後即可關火起鍋裝盤。

以這種方法炒制出來的辣子肥腸，肥腸的口感外酥里嫩，非常有嚼勁，特別是肥腸自帶的臭味基本上消失殆盡。

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