酷暑難耐，胃口大減，每天都想著要做些什麼吃好。肉吃的比較少，現在基本以各種蔬菜為主，夏天蔬菜種類繁多，選擇餘地很大。今天買了一把空心菜回來，因為孩子比較喜歡吃，就做個空心菜給孩子開開胃。
平時空心菜都是素炒，現在天熱孩子胃口不好，就琢磨著怎麼做能的更有味道。突然就想起在廣東吃的一道用腐乳炒的空心菜比較好吃，今天就做這個吃。
空心菜富含粗纖維，蛋白質含量是西紅柿的4倍，鈣的含量比西紅柿高12倍，特別適合老人和孩子吃。空心菜春夏最多多，過了七月就沒了，趁著現在還有，趕快吃起來。今天做一道腐乳空心菜。
腐乳也是選用的白腐乳，和北方俗稱醬豆腐的不同，是白色的，口味也不太一樣。
這道腐乳通菜的做法其實很簡單，要炒的鮮嫩有營養，還有幾個注意事項一定要知道，大家看仔細了，我相信大家一學就會。
原材料：
空心菜一把，南乳、蒜、小米椒
做法：
1空心菜切成小段，葉子和杆分開放置，這樣一會兒炒菜時比較方便。空心菜是鹼性食物，所以多吃對防癌十分有益。而且十分適合夏季食用，有防暑解熱，解毒排毒的功效。
2.取一小碗倒出一些南乳汁備用，要是想要口味更濃郁些，就那一塊白腐乳連同汁一起放入碗中，用勺子把腐乳碾碎和汁混合。
3.蒜提前切成末備用，這樣可以讓蒜末充分和空氣接觸，產生大量的大蒜素，對身體非常有益，夏天吃不僅能開胃，還能起到很好的消毒作用。
4.小米椒切成小丁，小米椒顏色艷麗，不光從視覺上，還能在味覺上讓你胃口大開。
5.鍋內倒入油，先將部分蒜末爆香，
6然後先放入空心菜杆翻炒半分鐘。
7然後在放入空心菜的杆葉子，這樣葉子就不會被炒的太過。
8倒入準備好的白腐乳汁和小米椒大火翻炒，出鍋前放入剩餘的蒜末，這樣的話蒜味更加濃郁，大蒜素也不容易被破壞。
小貼士：
1整個過程要旺火非常快手，不要超過一分鐘，才能保持空心菜顏色綠油油，不蔫爽脆的口感。
2腐乳要用白芙蓉，菜色好看，不要選用紅腐乳，味道完全不一樣。
3腐乳有鹹味，鹽就不要加了，如果口重，可以加一塊腐乳。
4挑選空心菜要選葉子的綠、沒根沒有黃葉的，如果切口變色就是不太新鮮了。空心菜莖管細的口感細嫩 莖管粗的空心菜口感比較脆。偏綠色梗的口感細嫩;偏白色梗的口感比較脆。
這麼一道簡簡單單的腐乳炒通菜，可以說是色香味俱佳，是夏天解暑開胃的佳品。還在為了夏天胃口不佳傷腦筋嗎？做個嘗嘗吧！