滷味是一種無論是風味還是味道，嘗上一次就能讓人流連忘返的美味佳肴，記得以前實習的時候，下班經過滷味店，各式的鴨副滷肉鹵豬腳，尤其是肉多口感好的滷雞腿，聞著香氣特別惹人嘴饞，獨特的鹵香味猶如能夠讓人上癮一般，使得回家路上都會買上少量滷味過嘴癮，直到後來，大量關於街上滷味的不幹凈負面新聞頻出，使得原本喜歡吃滷味的鹿小廚，直接就戒掉了買滷味解嘴饞的缺點，直到現在自己學會了各種滷味的烹飪方法，才讓自己和家人品嘗上健康好吃的滷味
對滷味有一定了解的朋友都知道，滷味好不好吃，味道香不香，直接是以滷水有關聯，滷水是採用辛香配料與調味醬料調配而成，如果自己在家調配的滷水，配料和調料分量錯誤或缺少，熬制出來的滷味無論是味道還是口感，都會有所差別，比如香氣過重口感卻不爽滑解饞，要麼口感達到了外邊買的程度，但滷水味道卻不濃郁很，讓人煩惱。
因此能夠看出滷水的重要性，調配滷水汁很考驗功夫，但只需要知道竅門所在，那麼自己在家烹飪滷味，一切都變得很簡單，家常滷味如何才夠香，牢記4種必備材料，就能讓自己烹調的滷水如同打了雞血一般，選用的各種主材肉類不僅香氣四溢，味道激發不膩口，口感爽嫩還很入味，下面鹿小廚教你香嫩饞人的滷味做法，只要掌握滷水的調配，那麼今後你也不用在外買滷味吃了，感興趣的朋友快來上這一課。
» 菜譜材料 «
雞腿，香葉4片，桂皮2塊，八角3個，花椒適量，蔥姜，滷水醬汁（蚝油一勺，老抽二勺，生抽6勺，冰糖，食用鹽）
» 烹飪過程 «
～step1～
買的冰凍雞腿先泡在清水內解凍讓其肉質軟化，清洗乾淨後丟進開水中，加少許料酒和幾片生薑，大約焯水三分鐘撈起過涼水清洗乾淨備用。
tips：製作滷水的肉類都要先進行焯水去除肉質內的雜質與血水，添加生薑和料酒，是為了去除肉質原有的腥臊味。
～step2～
準備好滷料和生薑蔥段，家常滷味如何才夠香，滷料的四大金剛，八角，花椒，桂皮，香葉是必須要有的，牢記這4種必備材料，烹飪出的滷味才香嫩饞人。
～step3～
調配滷水汁，取一小碗，加入生抽6勺，老抽二勺，蚝油一勺，陳醋一勺，少許鹽，冰糖適量，把這些調料全部混合均勻備用
tips：如果覺得自己調配耗費的醬料較多，可以買現成的滷水汁，但是味道一定會沒有自己調配的好。
～step4～
把調配好的滷水汁，滷料，生薑和蔥段先放進鍋中打底，再把香乾雞腿和水煮蛋放進鍋內，翻拌均勻上色，再開大火把鍋內的滷水汁燒開後繼續燜10分鐘，調成中火燜煮20分鐘，燜煮時間到點後即可關火裝盤出鍋。
tips：燜煮過程中要不時翻面，切記不要加水，不然味道很淡，直接用調配好的滷水汁提鮮帶味
～step5～
以上就是家常滷味的熬制和滷水調配的技巧方法，如果想滷肉更加入味，關火後繼續讓其在鍋內浸泡30～60分鐘即可，鍋內滷水汁煮沸的時候飄逸出的香味，讓整個廚房充滿鹵香味，滿屋飄香惹人嘴饞，直接上手就能品嘗這道香嫩好吃的滷味，味道讓人慾罷不能，烹飪方法和調配的技巧，你get到了嗎？
【關注鹿小菜譜學更多美食，每天都在不斷分享美食與學習烹飪的原創美食作者，歡迎你分享、收藏與關注~】