湖南最有名氣的幾款腊味菜,不知道吃了多少遍,百吃不厭

2019-09-04     小擔家美食

1》小炒臘豬嘴(又名:火辣辣的吻)

主料:腌制好的的臘豬嘴200克。

配料:大蒜米3粒拍破剁成米,指天椒4個切圈,美人椒4個切圈,蒜苗兩根切成段。

調料:鹽,味精,雞精,胡椒粉,蚝油,紅油,老抽,芝麻油,紅辣椒粉。

製作方法:腌好的臘豬嘴切成片,鍋燒水倒入臘豬嘴,煮出鹹味,鍋洗凈放點植物油燒熱,倒入煮好的臘豬嘴,煸出油,燒煸干濾出,鍋中留少許油,下入蒜米,指天椒,美人椒,紅辣椒粉爆出香味,加鹽,味精,雞精,胡椒粉,蚝油,翻炒再倒入臘豬嘴繼續翻炒,加少許老抽,紅油翻炒最後放蒜苗翻炒,淋香油即可出鍋。

2》豬血丸子炒臘肉(邵陽特產)

主料:湖南臘肉切片150克,豬血丸子2個切片。

配料: 蒜子3粒切片, 指天椒3個切圈,干紅椒節少許,蒜苗兩根切段。

調料:味精,雞精,胡椒粉,紅油,蚝油,芝麻油。

製作方法:鍋燒水將切好的臘肉和豬血丸子倒入鍋中,煮去鹹度,大概兩分鐘濾出,鍋中燒油1500克燒至7成熱下入臘肉和豬血丸子,稍炸10秒出鍋,鍋放入紅油,下入蒜片,指天椒,干紅椒節,煸香,再下入臘肉和豬血丸子,加味精,雞精,胡椒粉,蚝油,翻炒,加入蒜苗翻炒,淋芝麻油即可。

3》小炒湖南臘腸

主料:湖南煙燻臘腸斜切成絲200克。

配料:指天椒3個切圈,干紅椒節少許,蒜苗兩根切段,蒜子3粒拍碎。

調料:味精,雞精,胡椒粉,蚝油,芝麻油,植物油。

製作方法:鍋燒水倒入切好的臘腸絲,過水煮去鹹味,鍋洗凈放油燒熱,倒入臘腸絲爆香,下蒜片,指天椒,干紅椒節,繼續炒香,放味精,雞精,胡椒粉,蚝油,翻炒,加蒜苗,淋芝麻油即可。

4》香爆臘牛肉

主料:臘牛肉200克切片。

配料:蒜子3粒拍破剁米,指天椒兩個切圈,干紅椒節,蒜苗兩根切段。

調料:味精,雞精,蚝油,胡椒粉,紅油,芝麻油,生抽。

製作方法:鍋燒水,將臘牛肉倒入鍋里,煮去鹹味濾出,鍋下入植物油燒熱,下入臘牛肉爆香,下入蒜片,指天椒,干紅椒節繼續煸香,加味精,雞精,胡椒粉,紅油,蚝油,少許生抽,翻炒再放蒜苗,淋芝麻油即可。

5》豆豉辣椒蒸臘魚

主料:臘魚400克砍成小塊。

配料:蒜米,姜米,味精,雞精,胡椒粉,蚝油,(湖南正宗山茶油),白酒少許,瀏陽豆鼓,蔥花,干紅椒節。

製作方法:剁好的臘魚塊提前用熱水泡十分鐘左右,取碗一個,將魚整齊的擺放在碗中,在上面放蒜米,姜米,瀏陽豆豉,干紅椒節,味精,雞精,胡椒粉,蚝油,加少許白酒,放山茶油。入蒸籠蒸30分鐘,如果放高壓鍋里只要壓15分鐘即可端出撒上蔥花即可.

6》湖南臘肉

主料:臘肉400克切成厚一點的片

配料:湖南青椒兩個,美人椒一個一起切圈,蒜子4粒拍破,蒜苗兩根切段。

調料:味精,雞精,胡椒粉,干辣椒粉,蚝油。

製作方法:切好的臘肉放入鍋里加水稍煮去鹹味,鍋洗凈燒熱,下入植物油燒熱,下入臘肉煸香出油,下入蒜子,青紅椒,辣椒粉,翻炒,炒熟加蒜苗即可。

(小提示:做為湖南人不怎麼怕辣,所以會喜歡放指天椒,外地吃不了太辣的,可以只放美人椒就可以了,還覺得辣就放大紅椒,大紅椒切成指甲大小的片。炒出來同樣好吃)

小擔家美食,在這裡感謝大家的閱讀,有什麼好的菜肴一起學習。衷心感謝大家,祝大家身體健康,萬事如意。

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