干燒臭鱖魚 1
製作方法:臭鱖魚一條一斤半，配料:蒜米20克，姜米20克，指天椒切碎20克，蔥花15克，調料:豆瓣醬10克，辣妹子醬30克，味精15克，雞精15克，胡椒粉12克，水澱粉10克，水1000克，菜籽油50克，先將臭鱖魚清洗乾淨，鍋燒熱放菜籽油，燒至快要冒一點煙，將臭鱖魚入鍋煎至兩面成金黃色濾出，鍋留底油，下蒜米，姜米，指天椒，豆瓣醬爆香，加辣妹子醬翻炒幾下加水，放臭鱖魚，加味精，雞精，胡椒粉，燜至快要收干湯汁的時候，撈出臭鱖魚擺入盤中，剩餘湯汁加蔥花，勾薄芡，澆在魚身上即可，《特點:色澤紅亮，秀色可餐。》
香煎刁子魚 2
製作方法:刁子魚去鱗從背部尾巴開刀至其頭部破開，清洗乾淨，摸鹽備用，配料:蒜米15克，姜米15克，指天椒切碎30克，蔥花15克，調料:味精15克，雞精15克，胡椒粉10克，蚝油20克，蒸魚豉油30克，辣妹子醬25克，老乾媽30克，水50克，孜然粉10克，菜籽油50克，鍋燒熱下菜籽油燒至快冒小煙 入刁子魚煎至兩面焦黃色濾出，鍋流油下蒜米，姜米，指天椒，炒香，加孜然粉，辣妹子醬，老乾媽，加水，放味精，雞精，胡椒粉，蚝油，蒸魚豉油，把魚放進去燜入味收汁，將魚濾出擺在盤中，鍋里在放蔥花拌勻，澆在魚身上即可。
串燒辣子蝦 3
製作方法:麻蝦400克，竹籤，調料:蒜米20克，姜米20克，干紅椒節200克，鹽15克，味精15克，胡椒粉15克，蚝油25克，花椒油30克，老乾媽30克，蒸魚豉油40克，料酒50克，孜然粉10克，蔥花15克，先將麻蝦去頭，清洗乾淨，將竹籤從尾巴串進，鍋燒油2000克，燒至8成熱，將蝦入油中炸至外焦里嫩濾出，鍋留底油，下蒜米，姜米，干紅椒節，爆香加孜然粉，鹽，味精，胡椒粉，蚝油，翻炒幾下，入料酒，蒸魚豉油，蔥花，花椒油，翻炒均勻，將炸好的蝦用手抓住竹籤在鍋里攪拌幾下，讓頭部可以充分吸收油汁，入味，擺在盤中，再將炒好的辣椒蓋在蝦身上即可，《特點:麻辣鮮香》
手抓羊排 4
製作方法：羊排600克，配料：蒜米15克，姜米15克，干紅椒節50克，指天椒20克，蔥花15克，芝麻10克，調料：八角8克，桂皮8克，香葉6克，干辣椒王15克，味精15克，雞精15克，辣妹子醬25克，阿香婆牛肉醬25克，蚝油20克，胡椒粉10克，孜然粉15克，花椒油20克，油35克，料酒40克，先將羊排洗凈入高壓鍋加水蓋過羊排即可，放八角，桂皮，香葉，干辣椒王，薑片，辣妹子醬50克壓10分鐘，撈出羊排改成一條條形狀備用，鍋燒熱放油1500克，燒至八成熱倒入羊排，炸制外酥里嫩濾出，鍋留油放蒜米，姜米，干紅辣椒節，辣妹子醬，阿香婆牛肉醬，孜然粉，爆香倒入羊排加味精，雞精，胡椒粉，蚝油，翻炒均勻加料酒炒至干香味加芝麻，蔥花，花椒油翻炒均勻出鍋即可
鐵板魷魚須 5
製作方法:新鮮魷魚400克，配料:蒜苔米50克，指天椒15克，蒜米15克，姜米15克，調料:辣妹子醬20克，老乾媽30克，干紅椒節35克，胡椒粉10克，料酒50克，孜然粉20克，蒸魚豉油50克，花椒油20克，鹽15克，味精15克，蚝油30克，將新鮮魷魚改一下刀，每根須脫離，鍋燒水魷魚過水，鍋燒熱放油750克燒至九成熱，將魷魚須炸至金黃色濾出，鍋流油，入蒜米，姜米，蒜苔米，干紅椒節爆香，加老乾媽，孜然粉，鹽，味精，胡椒粉，蚝油，辣妹子醬，魷魚須倒入鍋中，加料酒翻炒，蒸魚豉油，花椒油，翻炒均勻即可，《特點:干香 》
醉香肉 6
（醉香肉）主料；雞腿去骨，改成小段300克，脆骨100克。
配料；蒜米8克，姜米8克，洋蔥米12克，蔥花5克，指天椒切碎5克，干紅辣椒節，竹籤32根。
調料；鹽6克，味精6克，雞精6克，老抽10克，生抽15克，紅油豆瓣醬25克，辣妹子辣醬15克，蚝油25克，嫩肉粉5克，阿香婆牛肉醬15克，花椒油10克，芝麻5克，紅辣椒末3克，胡椒粉3克，十三香3克，料酒10克，色拉油2000克。
製作方法；先將雞肉和脆骨放入大盆中，豆瓣醬剁碎，拍姜，料酒，辣妹子辣醬，味精少許，雞精少許，老抽，蚝油，生抽，嫩肉粉，抓勻腌製片刻，用竹籤串好，鍋燒熱放油燒制8成熱下入串好的雞肉，炸至外焦里嫩，濾出，鍋流油下入蒜米，姜米，指天椒，干辣椒節，牛肉醬煸香，放鹽，味精，雞精，胡椒粉，十三香，芝麻，噴點料酒，放入炸好的雞肉，在放花椒油，蔥花翻炒均勻，把雞肉串擺好盤中，將剩下的辣椒出鍋蓋在肌肉上即可。
湘潭水煮活魚 7
湘潭水煮活魚，製作方法，大頭魚從背部破開1250克，指天椒切圈10克，野山椒切圈10克，蒜米8克，姜米8克，蔥花10克，紫蘇5克，調料鹽30克，味精24克，雞精24克，胡椒粉5克，腐乳70克，白醋5克，孜然粉12克，豬油120克，高湯1500克。鍋燒熱放油燒制9成熱，將清洗好的大頭魚肚皮朝下煎黃，再折過來成拱形，噴白醋，下蒜米，姜米，指天椒，野山椒，加高湯，大火燒開，加鍋蓋蓋好煮制湯成乳白色放入所有的調料，加紫蘇燒開撒蔥花即可。碗里放點冷油在將煮好的魚倒入碗中，這樣可以使魚的湯色好看，食慾大增。
東安雞 8
主料；三黃雞1隻750克，美人椒3個對半破開去籽斜切成絲，仔姜切絲。
調料；色拉油，鹽，味精，雞精，料酒，胡椒粉，蚝油，白醋，白糖，干紅椒粉，芝麻油，紅油，高湯。
製作方法；宰殺好的雞烙毛洗乾淨，辟成兩半，鍋放水放拍姜，小蔥，鹽，放入雞肉煮制軟爛，砍成小塊，鍋放油，下入薑絲，放入雞塊煸炒，噴料酒，白醋，放干紅椒粉，翻炒，加鹽，味精，雞精，白糖，蚝油，胡椒粉，加入高湯，燜至雞肉酥爛，酸辣味濃郁，放紅椒絲，淋芝麻油，紅油，苟薄芡即可裝盤。
小提示（在永州肯定味道正宗，在廣東這邊都經過改版了，口味也有點偏離。做法大致差不多，原材料有點差距。客人反應味道還是不錯）