餐桌
作者：仇葉祥
民以食為天，餐桌上的下飯如何，是衡量人們日常生活水準的標杆。我們常聽到一個名詞叫「菜籃子工程」，上升到了政府工程的地步，就更說明了餐桌上的重要性。可以說，新中國成立70年以來，尤其是近幾十年，餐桌上的變化更可謂巨大。
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建國後不久，國家底子薄，生產效率低下，人口眾多，餐桌上的下飯問題始終沒能很好的解決。在人口多，貨物少的情況下，樣樣商品實行憑票、憑卡供應。五花八門的票、證、券一時充斥全國城鄉。即便有了票，因為貨源緊缺，還得凌晨起來排隊購買。每逢節氣頭日，縣城三、六、九市日，桃源橋、雞行口、小北門的食品公司、水產公司門市部前，半夜就有人排隊買肉、買魚。隊伍中還有人用竹籃、草帽，甚至用石頭代替人排隊。
那時城鎮居民按季發放糧票、油票、煤餅票等。糧票成人按工種大概每月27斤、30斤、33斤不等。有了糧票，才能買大米、麵粉以及年糕、麵條、粉絲、饅頭、麥糕、大餅、油條、餅乾等由食糧製成的食品。油票每人每月4市兩，肉票、蛋票、糖票、水作票等則視貨源情況而定。當時最吃香的是發給華僑的華僑券。華僑券可以買各種憑票供應的商品，也可以買手錶、自行車、縫紉機，還可以買8元1瓶的茅台酒，5角一包的牡丹牌香煙。擁有華僑券的人極少，櫃檯里的商品大多數情況下只是個擺設而已。
農業戶口發的票比居民戶口少，很多計劃商品都是憑購物證購買。購物證填著戶主姓名、家庭人口，印著計劃供應商品的名稱，如煤油、火柴、食糖、肥皂等。因為煤油放在第一格，因此村民們又習慣稱此證為「洋油證」。證上還有沒標識商品名稱的空格，如黃魚、帶魚、乾果等計劃供應商品運來了，購買時可在空格欄里填上商品名稱和數量。居民戶口計劃供應的品種多、數量多；農業戶口計劃供應的品種少、數量少，這就拉大了城鄉之間的差別。農業戶口與居民戶口結婚，生下的孩子，只能在農村落戶，為此拆散了無數對好鴛鴦。寧海絲廠囡吃香，也是這個原因。
商品憑票、憑卡供應，給商業職工帶來很多麻煩。尤其是供銷社下伸到農村的小店，一般只有一個店員。計劃供應的魚運來了，他們既要稱魚，又要算帳收錢，還要在洋油證上填寫數量。上百戶人口的村莊，賣黃魚、賣帶魚時，小店門口排著老長的隊伍。
小店職工總是全家總動員，一起來幫忙賣魚。稱魚時要大小搭配，做到平均分配，克斤克兩。每戶多一兩，全村數百戶人家，就得超計劃數十斤，虧空無處可補。賣豬肉也一樣，按肉票稱肉，必須學會一刀准。更難的是賣油，不管是菜油，還是棉籽油，冬天都會結凍，一桶300斤重的油，用一根細管抽上來，裝進瓶口很小的玻璃瓶里，多一點不行，少一點也不行。商店裡的職工，白天憑票賣出去的商品，晚上要把各種票剪角，分類粘貼。盤存時，必須是錢、票、物三者相吻合。
現在還有很多人念念不忘那時的野生魚價格：大黃魚2角4分1斤，鮮帶魚2角9分1斤，咸帶魚3角1分1斤。豬肉、雞蛋同價，每斤6角6分。雖然聽上去便宜，可你知道當時發多少工資嗎？以商業系統職工為例：一級工每月工資29元5角；二級工34元5角，三級工39元5角，四級工44元5角，再加上每月2元5角糧價補貼，四級工算是高工資了。你知道一年能吃到幾次魚嗎？黃魚上半年分頭水、二水、三水3次捕撈，下半年八月還有一次捕撈桂花黃魚的季節，一年總共也就4次。不是次次都能捕撈到很多數量的，一年能賣兩三次黃魚就很不錯了。帶魚下半年下霜前後開捕，一年也只能運來賣兩三次。
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七十年代初，筆者從部隊退役，安排在供銷社工作，吃魚吃肉的機會多起來了，但每月工資只有34元5角，加上2.5元糧價補貼，必須上交給母親20元，讓她幫我積聚起來，以備娶妻生子之用。食堂里的大黃魚，每盤賣2角5分，吃過一餐解了饞，第二餐就不敢奢望了。食堂里的青菜炒肉片，一盤1角5分，一星期吃過一次，就忍著不吃第二次。1977年我去白溪分社工作，看到有人在深潭裡釣到一隻6斤重的老鱉，等在肉攤前與他人商量著調換豬肉。結果被一位寧波人用6斤豬肉換走。可見那時食物排名不是大黃魚、淡水鰻、野生鱉等，是豬肉排在首位。
那年頭，農民家庭就更少吃魚肉。肉挑肥的買，最好能買到板油、花油和槽頭肉，熬成油後，藏著炒菜用。飯鍋里燉熟的腌菜，能挑上一挑豬油拌拌就很不錯了。很多人買魚喜歡買鹹魚，鹹魚可放著慢慢吃。帶魚買回家，按家庭人數切成數段，蒸熟了每人一段。
改革開放後，政府更重視人民生活水平的提高，為了豐富餐桌上的下飯，提出了建立「菜籃子工程」。縣政府在城關、回浦、水車等地落實了蔬菜基地。縣財貿辦公室掛出了「蔬菜辦」的牌子，領導全縣蔬菜生產。城鎮蔬菜供應工作是塊硬骨頭，縣商業局和縣供銷社分設時，決定縣前中大街的一幢四層樓街面屋分給誰，就由誰承擔蔬菜供應工作，這是當時寧海縣街的標誌性建築。結果縣供銷社下屬的縣副食品公司得到了這幢街面屋，就承擔起城鎮蔬菜供應的職責。為此，縣供銷社建立了「縣蔬菜公司」，並在縣城最鬧猛的桃源橋、雞行口、南門菜市場開設了3爿蔬菜商店，還在大北門市場設立蔬菜供應點。
縣「蔬菜辦」、縣供銷社、縣蔬菜公司，都安排最得力的人員，從事「菜籃子」工程。這些人常年走村頭，奔田頭，指導菜農種菜。從蔬菜種植計劃、種子調運、播種、收割等，進行全程服務。城鎮蔬菜供應狀況雖有改觀，但在計劃經濟模式下，政府包攬包辦不能從根本上解決問題。蔬菜基地這個露天工場，遇上氣候好的年份，蔬菜產量高，菜價猛跌。政府雖採取保護價收購，但總是力不從心。碰到氣候不利蔬菜生長的年份，蔬菜產量少了價格猛漲，消費者怨聲更大。每年縣人代會、縣政協會議，代表、委員們反映「菜籃子」問題的提案不少。負責「菜籃子」工程的部門和人，總是吃力不討好。
真正讓老百姓餐桌上下飯豐富起來，是國家實行中國特色的社會主義市場經濟以後。改革解放了生產力，實行市場經濟後，蔬菜供需矛盾由市場調節。按經濟規律辦事後，市場需要什麼，農民就生產什麼。菜農們只要有利可圖，就不怕辛苦，生產積極性空前高漲，土地向種菜能手集中。規模生產促使效益更加可觀，抗風險能力也更強。
03
改革推動了種菜技術革命，才讓餐桌上的下飯更加豐富。蔬菜種植推廣雜交品種後，產量增加，質量提高。大棚種植技術的出現，反季節蔬菜成了市場上的新寵。過去一種蔬菜，上市時間短的只有十幾天，長的個把月，現在反季節蔬菜，市場上可以常年供應。
餐桌上有吃不完的水產品，得益於海、河養殖技術的突破，魚、蝦、蟹、貝殼類產品，才能源源不斷爬上老百姓的餐桌。我縣先後攻克了大黃魚、銅盆魚、跳魚、香魚、青蟹、梭子蟹、對蝦等一大批名優水產品養殖難關。20年前，美國人餐桌上，一盤蝦和一盤蔬菜的價格相等，讓人不可思議。現在我們餐桌上有些蔬菜的價格，已超過了蝦的價格。
餐桌上下飯的豐富還得益於交通大發展。高鐵、高速、航空運輸的快速發展，縮短了省與省之間的距離。南方的特產運到北方，北方的特產運往南方，東部的海鮮運向西部，西部的山貨運到東部，整個中國就像個大市場。
市場上物品豐富了，賣方市場變成了買方市場，各種營銷手段層出不窮。洋芋去皮賣，豆類剝殼賣，寧蚶洗凈賣……服務態度越來越好，品牌意識越來越強。寧海區域優勢十分突出，沿海有象山港、三門灣，境內有白溪、清溪、楊溪、鳧溪、中堡溪五大溪流。氣候濕潤，四季分明，空氣新鮮，是國家生態示範縣，適宜蔬菜生長，適宜水產品養殖。生長的蔬菜、養殖的水產品，本地人喜歡吃，外地人也喜歡吃，大上海的市民更喜歡吃。長街蟶子、蛤蜊、一市青蟹、蚌、越溪跳魚、西店牡蠣、鳧溪香魚、峽山參烏魚、大佳何對蝦、胡陳洋芋、黃壇冬筍、雷筍、前童三寶、竹林年糕、桑洲垂面、肉麥餅等。一個個特色產品搶占了城鄉市場。以年初的市場洋芋價格為例：同樣是大棚里種出的洋芋，本地產每斤10元左右，外地產4元左右，價格翻番。馬鮫魚：生長在寧海灣和三門灣的，條紋呈綠色的叫參烏魚，上市價每斤上百元。生長在其它海域，條紋是黑色的馬鮫魚，價格每斤只有十幾元。
還有人們的消費觀念也發生了巨大變化。過去錢多的人才吃肉，錢少的人吃蔬菜。現在顛倒過來了，有錢人要減肥「防三高」，改吃蔬菜。時令蔬菜剛上市，價格比肉還貴。年前剛上市的雷筍25元1斤，價格大大高於豬肉。新上市的洋芋，價格大大超過雞蛋。新上市的蠶豆肉20元1斤，價格也超過了豬肉。
有錢的人對常見的牛、羊、雞、鴨、鵝肉，新鮮魚、蝦、蟹吃多了。花樣翻新要吃泥鰍、黃鱔、蛇肉等過去沒有人吃的東西。還有的人國內的物品吃膩了，尋找國外食品嘗鮮。什麼澳大利亞的海參、挪威的三文魚、空運過來，價格昂貴全不在乎。
餐桌上下飯豐富了，街頭巷尾大嫂、大娘們的抱怨聲仍然不少：每天買下飯，不知道買什麼好？餐桌旁經常看到，在豐盛的下飯前，不少年輕人和孩子皺著眉，抱怨沒有好吃的下飯。
閒聊中有人問我，世上什麼下飯最好吃？我笑著回答，應該是「飢」吧！他一臉茫然：雞不管是紅燜、白斬、紅燒、煲湯早就吃膩了。我說不是會走會飛的雞，是飢餓的飢。待你真正飢餓了，那就什麼都好吃了。我想，用「飢」來體現下飯的好吃不好吃，可能就是當下餐桌食物豐富的最好證明了。