奶奶分享用了15年的醬黃瓜「秘方」，香甜勁道有韌性，好吃又下飯

每次回家看望爺爺奶奶，奶奶都會用美食來款待我們，都是一些很家常的美食，但是吃起來就是家的味道，感覺很溫馨幸福。這次奶奶拿出了她的「拿手菜」---秘制醬黃瓜。這個秘制配方奶奶用了15年，秘制的醬黃瓜香甜勁道有韌性，百吃不厭，好吃又下飯。

食材：黃瓜8根，生薑，大蒜，薄皮青椒，干辣椒，香葉，八角，生抽，老抽，白糖，高度白酒，米醋，蜂蜜。

做法：

1、把黃瓜表面徹底洗乾淨，用刀切去頭尾，然後切成4cm長的小段，再用刀切成均等的4瓣，把所有切好的黃瓜放入盆中，表面撒上足量的食鹽，鹽逼出其中的水分，這是保持醬黃瓜勁道的關鍵。

2、把撒鹽的黃瓜放在乾燥通風的地方，自然晾曬4個小時，使黃瓜中的水分自然散發出來，形成脫水狀態，這是保證醬黃瓜有韌性的關鍵，水分一定要晾乾。把薄皮青椒切細絲，用同樣的方法處理。

3、把2個八角、2片香葉、4個干辣椒，適量生薑絲、大蒜瓣放入鍋中，並加入適量的生抽、，少量老抽，30克白糖，10克米醋，加熱3分鐘的時間，然後加入適量高度白酒、食鹽，攪拌均勻，做成醬料汁。

4、準備乾淨無水的容器，把脫水的黃瓜和辣椒放入其中，倒入調製好的醬汁，並加入少許蜂蜜，攪拌均勻，密封腌制24個小時的時間，即可入味並食用。醬黃瓜放入冰箱保鮮效果更佳，口感更勁道有韌性，好吃下飯。

技術總結：

1、黃瓜芯可去可不去，如果是短時間腌制並食用，可不去。如果是準備長時間大批量腌制，那麼去掉黃瓜芯最好。

2、黃瓜腌制前晾乾水分，保持在脫水的狀態，腌制出來口感更好，會非常勁道有韌性，嚼起來口感更佳。

3、高度白酒有增香提鮮的作用，可是適當放一點，米醋可以使醬黃瓜有微微酸甜的口感，口感更加立體豐富，也很有必要放一些。

奶奶分享用了15年的醬黃瓜「秘方」，香甜勁道有韌性，好吃又下飯。以上就是奶奶腌醬黃瓜的全部經驗和技巧了，醬黃瓜風味獨特，香甜清脆有韌性，可下飯可下酒，是家庭必備的下飯神器，愛吃的朋友趕緊試試吧。