梅乾菜說起這個名字可能很多人都不熟悉，梅乾菜是什麼蔬菜呢？梅乾菜其實有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻干之別，將這些蔬菜菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽腌制，最後曬乾裝裝壇。 各個地方選用的蔬菜品種不同，不過口味確是一絕，梅乾菜大家不熟悉，不過說起梅乾菜扣肉相必大家都吃過吧，尤其是江浙一帶，很多飯店都有梅乾菜扣肉這道招牌菜。梅乾菜香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，生津開胃，再搭配上豬五花肉，梅菜吸油，使得五花肉肥而不膩，五花肉又吸收了梅菜的濃郁芳香，簡直就是絕配。
梅菜扣肉這道菜在家庭的餐桌上是經常出現的，一般作為年夜飯上的大菜出現，雖然這道菜看起來倒是挺簡單的，但是想要做起來美味還是需要花費一番功夫的，今天給大家帶來梅菜扣肉家庭版教學，讓你輕鬆掌握這道菜的精髓。這道生津開胃的梅菜扣肉，將梅乾菜與五花肉完美的結合在一起！
食材準備：梅乾菜、豬五花肉、干辣椒、蔥花、薑片、大蒜、十三香、生抽、蚝油、食鹽、冰糖等調味品。準備一塊新鮮的三分肥七分瘦的五花肉，不要凍肉，豬肉要當天的，起鍋加熱，鍋熱後，將五花肉皮放在鍋里燒一下豬皮，不需要加油，燒的豬皮焦黃，把它放在涼水中洗一下，用刀在豬皮上面刮一下，把上面的豬毛和少量油脂都刮乾淨，那樣做出來的五花肉肥而不膩。
接著往鍋里倒上涼水，將五花肉放入鍋中煮一下，倒入薑片、蔥段和適量料酒，然後蓋上鍋蓋煮10分鐘，期間可以處理一下梅乾菜，準備適量的梅菜，然後倒入適量溫水，浸泡30分鐘，溫水浸泡可以加速梅菜的泡發時間，而且不破壞梅菜的纖維。
豬五花肉煮到用筷子能夠在表皮插下去就好了，接著把豬肉撈出來瀝干水分，注意煮肉的湯不要倒掉，在豬肉上抹一點食鹽，放在碗中腌制10分鐘。鍋里倒上食用油，放上幾塊冰糖熬一下糖色，等糖色熬到變紅色後，加上少量的清水攪拌均勻，炒糖色切忌著急，要小火慢熬，糖色炒好出鍋，將它均勻的塗抹在豬肉上面，這個地方有的地方是直接用醬油給豬肉上色，那樣的做法也是可以的，大家可以根據自己的喜好變動。
鍋里倒上食用油，等燒到5成熱時，把豬肉放進去炸一下，注意把肉皮朝下，先炸一下豬肉皮，等炸到豬皮金黃時，再翻另一面繼續炸，等到炸兩面金黃即可出鍋，放在煮肉的湯裡面，再煮20分鐘，等煮到開始沸騰有小泡泡就可以出鍋放涼。
梅菜泡好後，用清水多清洗幾遍，攥干水分，切成細末狀，也可以小段，然後在鍋里倒上食用油，把大蒜、干辣椒、蔥花、薑片放進去爆香，再把切好的梅菜放進去翻炒均勻，加上適量的食鹽、十三香、生抽、蚝油攪拌均勻裝盤出鍋。
把晾涼的豬肉切成薄片，也不要切得很薄了，太薄了吃起來不夠味，把切好的肉片均勻的擺放在小碗中，然後在肉片上面放上梅菜壓緊實一點。在鍋里倒上水，放上蒸屜，將碼放好的扣肉放在上面，開大火燒開，然後轉到中火蒸60分鐘，時間到後端出來，在小碗上面放上一個盤子，將肉倒扣在裡面即可。