吃了30多年韭菜盒子，才知道正確做法，難怪之前破皮露餡還不香

韭菜盒子是一道十分有名氣的家常小吃，不管是在家裡的餐桌上面，還是在賣早餐的小攤上，都能見到韭菜盒子的身影。想想小時候，印象最深刻的就是周末回家時，奶奶做的剛出鍋的韭菜盒子的味道，香味濃郁，光是想想都止不住流口水。

韭菜盒子好吃也好做，一碗麵粉一把韭菜，2塊錢的成本足夠全家美美地吃上一頓了。但是韭菜盒子想要做得正宗，其實沒有那麼簡單，其中調餡最為關鍵。我吃了30多年韭菜盒子，也才知道正確做法，如果不注意其中的幾個小技巧，韭菜盒子在煎的時候很容易破皮露餡，而且吃起來韭菜不香不嫩，還有一股水味兒。今天洛洛和大家分享幾個做韭菜盒子的小技巧供大家參考，喜歡的朋友可以在家試一下。

【需要的食材和配料】：200g韭菜、3個雞蛋、麵粉300g、適量食鹽、香油、

做法和步驟：

1、咱們先來準備一下麵糰。面盆中倒入300g麵粉、1g食鹽增加麵粉的筋性，然後用150g的清水和面，將麵粉攪拌成棉絮狀之後，下手和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在一旁鬆弛備用；

2、這一步咱們來調餡。調餡的時候一定要注意幾點，才能保證韭菜盒子不破皮不出水，吃起來韭菜更加的鮮香脆嫩。

先將粉絲泡在熱水中，提前泡發備用；再準備200g的新鮮韭菜，將韭菜摘洗乾淨之後，先將韭菜根部太硬的部分切掉不用將剩下的部分切成韭菜碎，放進碗中，加入1勺香油或者熟油，攪拌均勻備用；

準備3個雞蛋，攪拌成蛋液之後炒成雞蛋碎，關火晾涼之後倒入韭菜碎中，再加入粉絲碎、蝦米、食鹽、蚝油、白鬍椒粉，攪拌均均勻之後咱們的韭菜餡就算完成了。

3、將準備好的麵糰取出，然後擀成長條開始下劑子。將每一個小劑子都擀薄，加入一勺韭菜碎進去，然後包成圓餅狀或者方形，咱們的韭菜盒子就包好了。上鍋煎至兩面金黃就可以出鍋了。

這樣做出來的韭菜盒子十分正宗，表皮金黃酥脆，韭菜餡鮮香脆嫩不出水，怎麼吃都好吃。當然，調餡的幾個小細節一定要記好：

【需要注意的細節】：1、韭菜剁碎之後，千萬不能直接調餡包成韭菜盒子。要先加入一勺香油或者熟油，讓所有的韭菜碎先包裹上一層油膜，這樣韭菜就不會直接接觸到食鹽而導致出水破皮了；

2、炒熟的雞蛋碎不能直接和韭菜混合在一起，要等雞蛋碎稍微放涼之後再開始調餡， 因為過高的溫度會把韭菜「燙蔫兒」，不僅會導致出水，而且韭菜也不會脆嫩了。