厚街人不僅懂吃，也會做吃的
特別是做家鄉特色美食
厚街人鍾情於 「地道」二字
精心選配食材，堅守傳統做法
無論是節慶佳肴，還是家常小吃
厚街的特色美食都講究
慢工細活，用心烹飪
厚街腊味、厚街燒鵝瀨粉
這是東莞乃至粵港澳地區
遠近聞名的厚街美食
但在厚街當地
另一道傳統美食也是家喻戶曉
備受食客歡迎的
那就是碌鵝
在厚街，有兩個社區比較特別
它們不僅是革命老區
而且還是客家鄉村
這兩個社區就是新圍和大逕
而厚街的客家碌鵝
正是來自這兩個社區
不知從何時起
客家碌鵝就是新圍、大逕人
餐桌上的一道家常美食
色鮮味美的鵝肉
在客家人的一鍋一勺中
散發出獨特的味道
久久勾住人們的味蕾
一直被廣為流傳
做碌鵝有不少做法
可根據個人的喜好添加配料
但味道大同小異
而其中的精髓
卻始終離不開一個「碌」字。
「碌」是一種形象的叫法
在厚街客家人的理解中
就是將整隻鵝放進下了油的熱鍋里
用大火反覆地翻滾煎煮一段時間
「碌」鵝看似簡單
但也講究配料和火候
在「碌」之前
首先得將鵝抹上老抽
然後再放進熱鍋上
用大火反覆煎煮
這樣 醬油就完全滲入了鵝的表皮
使整隻鵝變得色澤光亮
看起來就很有食慾
做碌鵝最傳統的做法並不花哨
這是由於在舊時的農村家庭里
食材和配料都是就地取材
並不像現在
可以購買各種各樣的佐料來搭配
因此，傳統的做法里
在食材搭配上也相對簡單些
蒜蓉、醬油、芋頭
就是做傳統碌鵝最常用的食材
碌好鵝備用
接著將切碎的蒜蓉
加上秘制的醬料
再放進新鮮的芋頭翻炒
很快香味洋溢的配料就做好了
而這些只是做「碌鵝」這道美食的開始
更重要的工序還在後頭
「蒸鵝」
是客家碌鵝這道傳統美食中
最關鍵、也是最耗時間的環節
厚街人喜歡把碌鵝
放在芋頭上蒸
這樣一滴鵝汁都不會浪費
伙房裡的土灶生好火
倒進水煮沸，再將大蒸籠放進
這時，客家人就會將整隻鵝
和其他食材一起放進大盤裡
然後再拿到蒸籠里慢慢地蒸
等到一個多小時之後
碌鵝才能出鍋
在這一個多小時的過程中
所有的香料都會滲透到鵝肉裡面
這也是碌鵝
這道美食的精華所在
碌鵝是客家人餐桌上
一道十分重要的菜肴
小時候
往往只有逢年過節才能吃上
在很多人看來
做最傳統的碌鵝
不僅是守住家鄉的味道
更是守住一份鄉情
來源：廣東發布、東莞陽光網、地道風物
編輯：莫鳳英
文章來源: https://twgreatdaily.com/Thh02XQBd8y1i3sJqFKK.html