香芋荷包蛋
製作：龍景軒酒店 秦連忠
芋頭切片，搭配小巧可愛的鵪鶉荷包蛋以及番茄塊一起炒制，金黃搭配紅亮，香味濃郁。
主料：
荔浦芋頭100克，鵪鶉蛋150克。
輔料：
番茄塊50克，青紅尖椒圈40克，薑片、蒜片、蔥段各5克。
調料：
二湯50克，生抽、蚝油、鹽、雞精各適量。
製作：
1、荔浦芋頭去皮切成薄片，入七成熱油炸至金黃，撈出瀝干。
2、鵪鶉蛋煎成小荷包蛋。
3、鍋留底油燒熱，加入薑片、蒜片、蔥段各5克炸香，下番茄塊50克、青紅尖椒圈40克炒勻。
4、淋二湯50克熬開，調入適量生抽、蚝油、鹽、雞精大火收濃。
5、倒入鵪鶉荷包蛋150克、荔浦芋頭片100克快速翻炒入味，勾薄芡淋紅油即可裝盤上桌。
石鍋豆腐
製作：桂林小辣椒家常菜 康富華
使用廣西酸壇腌制而成的罈子酸炒成醬料，蓋到石鍋豆腐上，酸辣開胃，非常熱賣。
主料：
南豆腐500克。
輔料：
罈子酸醬50克，金蒜10克，蔥花適量。
調料：
生抽5克。
製作：
1、南豆腐500克改成方塊。
2、將豆腐焯水後瀝干，盛入燒熱的石鍋中。
3、蓋上罈子酸醬50克，撒金蒜10克，淋生抽5克，點綴蔥花即可上桌。
罈子酸醬：
1、使用廣西酸壇腌制而成的酸米椒100克、酸藠頭80克、酸薑40克一同剁碎成末。蒜蓉80克剁碎。
2、鍋下底油燒熱，加入蒜蓉末翻炒至微黃出香，加入罈子酸末中火煸炒均勻，調入適量美極鮮味汁、生抽、雞粉，即成罈子酸醬。
關鍵：
最後不要淋太多生抽，否則顏色過深，賣相不好看。
滿天星
製作：金龍寨餐廳 曾昭峰
這道菜是金龍寨熱賣15年的特色主食，不但菜名浪漫，出品也足夠靚麗：晶瑩剔透的餅體中鑲嵌著顆顆金黃的玉米粒，夾取一塊餅入口，勁道彈軟，好似QQ糖一般，帶有一股濃郁的玉米香甜味道。
主料：
罐裝玉米粒200克，玉米粉、生粉、糯米粉、澱粉、澄面各100克。
調料：
白糖100克，花生油適量。
製作：
1、玉米粉、生粉、糯米粉、澱粉、澄面各100克納入盆中，加入罐裝玉米粒200克、白糖100克以及適量清水調成稠糊。
2、平底鍋淋入一層花生油燒熱，淋入一勺麵糊晃勻攤成薄餅。
3、兩面煎黃後出鍋改成三角塊，按原形拼裝擺盤即可走菜。
外婆芋兒蘑菇湯
製作：湘鐺好味家味館 鄧財亮
在桂林湘鐺好味家味館總廚鄧財亮的老家有把芋頭放入排骨湯內同煮的吃法，香、鮮融合，排骨湯也染上芋頭的清香。如今他在店內改變了原先的製作方法，將一部分芋頭蒸熟打成糊，另一部分芋頭切粒後蒸透，一同倒入排骨湯內，添加白玉菇製成一款湯菜，口感細滑，鮮香味濃。
主料：
荔浦芋頭，排骨湯300克
輔料：
白玉菇150克
調料：
鹽、味精、雞粉各適量。
製作：
1、荔浦芋頭去皮蒸熟，添加少許純凈水入料理機打成芋頭糊。
2、另取一部分荔浦芋頭去皮，切成小丁，盛入托盤、覆膜密封后旺火蒸至斷生，取出涼透。
3、鍋下排骨湯300克、芋頭糊200克燒開，調入適量鹽、味精、雞粉，放入焯水的白玉菇150克，加入熟芋頭丁50克煮開，起鍋入盛器即可上桌。
排骨湯：
排骨、龍骨共10斤泡凈血水，冷水焯透後撈出，放入湯桶，加入清水15斤，大火燒開後轉小火煮1.5小時，停火即成濃骨湯。
關鍵：
湯桶內的排骨、龍骨無需打出，待用完骨湯後再加清水15斤煮制，一鍋骨頭可以使用3-4次。
酸筍燒臘禾花魚
製作：龍景軒酒店 秦連忠
臘禾花魚多產於全州，成菜魚肉勁道、清香味濃。
主料：
臘禾花魚3條。
輔料：
酸小米椒段、酸薑絲各30克，酸筍條50克，無皮辣椒適量。
調料：
二湯150克，鹽、雞精、生抽、料酒、老抽各適量。
製作：
1、臘禾花魚3條無需清洗，直接入三成熱油拉油。
2、鍋留底油燒熱，加入酸小米椒段、酸薑絲各30克、酸筍條50克翻炒出香。
3、加入二湯150克，調入適量鹽、雞精、生抽、料酒、老抽，下臘禾花魚小火燜燒入味。
4、取出酸薑、酸筍入盤墊底，臘禾花魚改刀成塊，整齊地碼入碟中。
5、原湯收濃勾芡，淋紅油後澆在魚上，點綴無皮辣椒即可。
臘禾花魚：
1、禾花魚宰殺治凈，放入九層塔滷汁中（清水5斤加蔥段、薑片、鮮九層塔各150克、鹽、料酒各適量，九層塔可去除魚腥、增加香草氣息），小火浸煮至七成熟；
2、撈出後擺到箅子上，置於密閉空間，點燃木柴烘至七成干即成。
關鍵：
臘禾花魚不可清洗、飛水，否則會流失其獨特的清香。
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