不知道大家有沒有這種感覺：這晚上要是餓起來，比白天任何時候還難受。
特別是晚上加班回家，整個人又累又餓，要是不吃點東西，怎麼睡都睡不著。
這個時候，煮個麵條可以說是最簡單省事的方法了。
只要拿個鍋，燒開水，把面放進去煮個兩三分鐘，最後調個味，完事。
如果想吃豐盛一點，就打個雞蛋或加個火腿；如果省事一點，撈出後拌點醬汁，照樣很好吃~
拌面的醬汁有很多，但小主最喜歡的，還要數那一勺簡單又獨特的本幫蔥油。
蔥油拌面聽起來很簡單，但要是放在上海，就有一定的講究了。
本幫的蔥油拌面，特點是濃油赤醬。蔥油的香加上醬油的醇，只需一勺就能讓一碗齋面華麗升級。
調製好的蔥油不僅能用來拌面，平時還可以用來做澆頭、調湯底等。
在蔥油製備上，小主這裡採用的是傳統的純蔥熬法，可以另外加點開洋增味。
有些人熬油會把蔥白去掉，這樣怪可惜的。畢竟它集中了蔥的香味精華，而且還有散寒通陽的功效呢。
加入蔥白熬油只要先單獨熱到微黃，再加入蔥綠，就不怕加熱不均勻了。
熬油的關鍵是小火，這樣香味才能激出來。看到蔥段由綠變黃就停，不然很容易燒焦。
如果做的量不多，可以把醬油一起倒下去調煮，調至起泡就可以了。
今天這個蔥油醬汁的量，大概是9人份，大家也可以按比例增減哦~
*一小勺=5ml，一大勺=15ml
一起來看看詳細的製作步驟吧
1.小蔥洗凈瀝干，切成長段
2. 將油倒入鍋中小火加熱，放入蔥白熬至微黃
3. 加入蔥綠，熬到蔥綠由綠變黃
4.倒入生抽、老抽、白砂糖和鹽，調煮至均勻起泡即可關火
5.接下來煮麵，最好選圓麵條。開水下鍋煮大概3分鐘，撈出
*煮完立即過一遍冷水，口感會更好哦
6.舀兩勺蔥油醬汁倒入麵條中
最後放上點蔥段，拌勻，蔥油拌面就完成啦
金黃的麵條上透著誘人的光澤，散發著怡人的蔥香，聞一下肚子就受不了。
用筷子流暢地夾起面，再順暢地吸進嘴裡，適中的軟彈和適中的咸甜交織在一起，吃上一口就停不下來了~
用不完的蔥油醬汁可以放入密封玻璃罐里，冷藏保存一周沒問題。
如果做的量多、想要想放更久的話，蔥油和醬油最好不要事先混合，得分開保存，不然放久了容易壞。
以前有個滬漂的朋友和小主說過，每天在水泥森林裡兩點一線，有時候會感到很壓抑。
但只要在上下班的路上吃上一份又香又熱的美食，心情就會變好很多。
特別是這些看起來很簡單的小食，享受起來很輕鬆，更加能讓人感到滿足呢~
小主提示
1.這裡用的醬油不夠咸，所以加了鹽，反過來可以不加
2.加糖可以讓味道更加醇和，可以按個人情況增減
3.麵條過冷水最好不要用冰水，會導致麵條溫度太低，吃起來不夠香