#開始記日記#1560 到長沙吃頓新長福
2021/05/07 星期五 北京-長沙
在北京待了一周，今天開始出差。五天時間去三個城市，11日夜裡回到北京，今天第一站是長沙。
風能刮來沙塵，也能吹出藍天。看著這片蔚藍，很難想像昨天的漫天土黃色以及落在車上的那些黃土。
長沙剛剛下了雨，地面濕漉漉的，進城的路通暢，進了城車多起來，五一路、芙蓉路上都是車，擠著往前挪。今天周五，又是晚高峰，車多是必然的，反正還能走，隨他去吧。城市發展，堵車是一項重要指標。接我的小龍說，五一假期這裡更堵了，長沙人輕易不敢開車過來，堵上一兩個小時是常事，時間全耽誤在路上了。
17點到了NICCOLO酒店。很高，大堂在93層，我住在87層。窗外能看到湘江，橘子洲頭就在眼前。也許是剛剛下過雨的緣故，傍晚的長沙隱約在霧氣縹緲中。
晚上去新長福世嘉店吃飯，一桌坐了十來個人。菜很好吃，而且不算辣。理論上說，高端湘菜都不會太辣，多少還有一些清末民初文人菜、官府菜的留存。長沙人吃辣，不過一百多年的歷史，作為湘菜重要組成部分的譚家菜（譚延闓），基本上沒有什麼辣菜，這與川菜形成初期的情形類似。辣椒從開始的平民飲食逆襲成為普羅大眾的飲食，在傳統食辣地區大概有五六十年的歷程，發展到全國則是改革開放以後的事情了。經過四十多年的發展，社會經濟發展了，人民生活水平提高了，在辣椒普及的同時，也有向基礎傳統菜回歸的趨勢。美團點評的一個數據表明，在2018年，甜酸第一次超過麻辣成為國人口味的選擇，大概是這種回歸最好的註腳。生活越富足，人們的口味就越趨於平和，年紀越大，對刺激性食物的接受度越低。這也就是川菜、湘菜高端店菜單上展示給人們的內容。
說到菜系特點，風味是其中最重要的一點，食材、技法、名師也是非常重要的組合。如何在新時期平衡這幾個方面，是地方風味走向都市、走向高端需要認真思考的問題。趨勢是甜酸逐漸成為人們的最愛，融合更是目前餐飲發展的必然，在保持個性特色的同時，通過借鑑融合創新做出一張更具普適性的菜單，減辣增鮮應該成為這類菜單的主要內容。充分利用湖南食材、使用湘菜技法、在融合基礎上打造出一批名師名菜名宴的新湖南菜，應該是順應餐飲發展趨勢的一個選擇。
來碗粉絲漱漱口。
我超喜歡這個臭豆腐，脆，嫩，香。
剁椒魚頭。
酸辣魚肚。配的跳水泡菜很是醒味。
樟樹港辣椒炒肉。味道不錯，但是感覺可以做的更細緻一些。
蒸五花肉看著挺肥，吃起來真的是入口即化，肥而不膩。
芋頭絲，這個好吃，香，糯。
主食來碗米粉。
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