最近肉的價格著時讓人吃不起，但是作為一個肉食動物，三天不吃肉真的會覺得嘴巴淡而無味的。要說口感最接近肉類的蔬菜，那首當其衝當然就是這個了。沒錯，很多小夥伴已經知道，就是菌類。但是也有不少人覺得菇有種比較奇怪的味道，其實每種菇都有它最恰到好處的烹飪方式。

今天我做的是假酥肉，因為是油炸的方式，我覺得平菇真的是再合適不過了。在日常生活中，很多人喜歡把平菇用來炒或燴，今天介紹的這種干炸的方法極像炸酥肉的樣子和口感，炸出來的蘑菇極具肉感和肉味，炸好之後趁熱撒上一點椒鹽，外酥里嫩，香氣四溢，一盤都不夠一個人吃的。

很多人擔心，炸蘑菇太油膩了？其實完全不用擔心這個問題，油炸之前，小姿已經把平菇提前燙了一下，因此不會吸取太多油。用大火快速炸一下，還能把吸進去的油逼出來一些，讓油更少一些。這樣干炸出來的平菇外脆里嫩，很有嚼頭。

有很多親們反應做這個失敗了，炸出來不夠脆，或者吃著不香。在這裡小姿總結了幾個小竅門 ：
第一，蘑菇燙過後一定要擠干水分，使勁擠，直到沒有水滴出來為止；第二，蘑菇上漿少了，切記麵糊里不要放水，這樣蘑菇炸出來不酥脆；第三，炸蘑菇的火候不對，炸蘑菇一定要大火炸，看到鍋里出小氣泡的時候把蘑菇放進去炸就行，炸到金黃色撈出來。

食材

平菇250克、雞蛋2個、麵粉60克、澱粉 40克、鹽 5克、胡椒粉3克

做法

1.平菇洗乾淨，撕成小朵

2.菌傘很薄，稍微用力就會破，擔心有農藥殘留，浸泡在鹽水中浸泡5分鐘，最後用清水沖洗乾淨

3.來調一個麵糊，打入2個雞、加入澱粉、麵粉；用鹽、胡椒粉調味，用筷子攪均勻（麵糊的稀稠度以能掛住筷，子流下的麵糊可成直線即可）

4.燒一鍋熱水，水開後，把平菇迅速燙下，10秒馬上撈出。撈出放入冷水中冷卻用手儘量攥干水分，放到砧板上晾一會兒，進一步去除水分

5.將平菇放入麵糊中（掛上面糊的平菇稍微夾起將多餘麵糊控出，麵糊裹太后容易吸油）

6.油溫燒至七成熟將掛好麵糊的平菇一次一個用筷子夾入油鍋，剛放入的時候找空間大的地方，防止平菇之間相互粘連。平菇不要全部一鍋炸，要分兩次受熱更加均勻。（選用直徑較小深一點的炸鍋，這樣比較省油）

7.炸制金黃色看著不軟了撈出（喜歡吃比較酥脆的那種，可以出鍋後接著在倒入油鍋里重複炸一下）

8.炸好的平菇，用吸油紙巾吸下油，撒上自己喜歡的椒鹽或是孜然就可以了

炸好的平菇外脆里嫩，還很有嚼頭。配上一壺茶，就能過愉快的渡過一下午。

趁熱吃外酥里嫩，口感鮮美，吃完記得泡一壺綠茶解油膩。

中式的脆皮，一點都不輸給日本的天婦羅

干炸蘑菇吃起來鮮香可口，外酥里嫩，撒上椒鹽吃起來簡直比肉還要香

外殼酥脆，裡面柔韌軟嫩，蘸上蘸料，讓人越吃越愛吃

蘑菇的做法有很多，干炸是一個特色方式，成品外酥里嫩，值得一試

小貼士

1.炸蘑菇時不要著急翻動，等蘑菇炸到表面結殼後再翻動，否則會脫糊的

2.全部炸好後撈出，待油溫升高後再復炸一遍，炸至酥脆即可

3.平菇裹上麵粉後要儘快下鍋炸，否則平菇中的水分析出，麵粉會越裹越厚，炸出來的蘑菇會有一層硬殼，口感不好。

4.平菇燙後一定要攥干水分，不然炸的時候容易炸油而且有太多水分的平菇做好後香味無法釋放。

5.調麵糊的時候不要加水，這樣炸出來的外皮才酥脆

6.炸的時候可以選一口小點的奶鍋分批炸，這樣比較省油

7.用這種方法可以製作各種食材，例如裡脊、大蝦、各類蔬菜等

8.麵糊的狀態很重要，攪拌麵糊紋路不會馬上消失，類似濃稠酸奶，麵糊里加雞蛋可以讓麵糊更蓬鬆，加少量玉米澱粉可以讓口感酥脆。

9.蘑菇用平菇、茶樹菇、金針菇都可以，根據食材本身差異，口感會有差異