從春節到現在，好像出門次數一個手也能數的出來，家裡的各種新鮮蔬菜剩餘也都不多，這段時間的一日三餐大多以各種麵食為主。年前購置的30斤麵粉，真是派上了大用場，每天換著花樣做各種麵食，1個多月下來，家裡的麵粉也快吃得見底了。

麵食的做法比各種炒菜來說，相對簡單些，做上一鍋就可以滿足一家人的胃口，麵食更耐飽。作為一個北方人，真的是一日都離不開麵食的。如果有幾天不吃點麵食總感覺胃裡空落落的，非要吃上一頓飽飽的麵食才過癮。下面和小姿一起來看看，我家最近一段時間吃的各種麵食吧。

南瓜甜甜圈

1.將南瓜去皮洗乾淨切小塊，放入盤中，隔水蒸熟，放入料理機中攪打成泥

2.將南瓜泥放入麵粉、奶粉中，酵母粉用少量溫水溶解，分次加入麵粉中，攪拌成絮狀，揉成麵糰。 蓋上保鮮膜發酵至兩倍大，插入麵糰，麵糰不回縮，則發酵結束；

3.麵糰排氣後將麵糰擀成2cm的厚片；

4.壓出形狀，沒模具怎麼辦，飲料瓶剪開就是大圓，瓶蓋就是小圓，發酵30分鐘左右，待麵糰明顯膨脹；

5.油鍋燒到足夠熱，可以用中間壓出來的小麵糰來試油溫，麵糰放進馬上能浮起來才可以，每面炸30秒-1分鐘左右的時間，撈出瀝干油，撒上糖粉。

芝麻酥餅

1、將油酥的材料（中筋麵粉75克，玉米油35克）倒入盆里，和成油酥，這個油酥揉成團即可

2、水油皮材料（中筋麵粉75克，水35克，玉米油22克，細砂糖2克）全部倒入盆里，揉至可以拉出薄膜的狀態，揉好後放入冰箱冷藏松馳30分鐘

3、水油皮和油酥都各分成8份，搓圓。水油皮擀圓，放入油酥

4、捏緊收口

5、擀成橢圓形，擀的時候記得是從中間擀起，向上擀，向下擀

6、捲起，收口朝上，蓋上保鮮膜，松馳15分鐘

7、擀成餃子皮狀，加入芝麻醬和一勺白糖，也可以放紅糖

8、收口朝下按扁，將刷了雞蛋液的一面放在熟芝麻里輕輕按壓一下，使冰上粘滿芝麻！

餅放入烤箱上下火200度烤20-25分鐘！各家烤箱功率大小不一，時間和溫度僅供參考！也可以用電餅鐺加熱或平底鍋，放入整形好的餅烙至兩面金黃即可~

四喜蒸餃

1.將餃子粉加入溫水，麵糰揉至面坯光滑

2.揉成團醒半小時，四喜蒸餃製作不難，重點在麵糰製作，麵糰做好了，就成功了一多半了

3.雞蛋充分攪打後倒在鍋底，不煎成蛋餅，然後將煎好的雞蛋剁碎

4.木耳剁碎之前開水裡煮2分鐘至熟以後再剁，菠菜、胡蘿蔔焯水鍋切成小細丁

5.肉餡準備好，蔥花薑末，和芹菜餡放在一起。

6.然後加入鹽1勺、生抽2勺、澱粉1勺、五香粉少許、蚝油1勺、白糖少許、1勺香油，用筷子朝著一個方向把肉餡攪打均勻。

7.醒好後搓成長條，分割成12個小劑子，撒上少許的麵粉防粘，擀成小圓片

8.取少量肉餡放入餃子皮中央

9.對摺，正中間捏緊，短邊再對摺中間捏緊

10.用手指撐出四個空，中間的連接處捏緊

11.然後在四個角里分別塞入剁好的菜

12.鍋中水燒開，把包好的蒸餃放入鍋中，大火蒸10分鐘即可

手抓餅

1、開水150克加入麵粉中，用筷子攪拌，然後再加入150克左右涼水，水的多少看面的吸水性酌情添加。初步成團後加入軟化的20克黃油，揉至表面光滑，比較有韌性，麵糰相對較軟些，放在一邊鬆弛30分鐘。

2、 要在案板上塗抹油，取一塊兒麵糰擀成薄薄的大片，越薄越好

3、摸一層蔥油，撒少許蔥花，從面片的一邊始把面片捲起來

4、從一頭邊抻邊卷，盤成一團。將整形好的餅坯團鬆弛20分鐘後，擀成薄餅。

5、平底鍋提前預熱好，刷上一層食用油，放入擀好的餅

6、等一面烙成金黃色時，反面，烙另一面。等另一面烙成金黃色的時候，用筷子夾住餅的邊緣向中間擠壓

7、用鍋鏟把餅鏟起來，往鍋里打一個雞蛋

8、把餅蓋在雞蛋上面，關火。

9、煎好的手抓餅，抹上喜歡吃的醬料，擺上生菜和培根

刀切牛奶饅頭

1、準備300克麵粉、15克白糖、5克酵母粉、150克溫牛奶

2、將麵粉和糖粉混合，將10克溫水融合的乾酵母慢慢倒入，用筷子攪拌成絮狀，然後加入牛奶，一起揉成光滑的麵糰。

3、蓋上保鮮膜，放室內發酵，現在天氣熱大概1小時就發好了。如果是冬天就延長時間，要兩個多小時，發酵至2倍大，中間呈細密的蜂窩狀

4、取出發酵好的麵糰，在案板上揉一揉，排氣。如果喜歡吃有嚼勁的，這個過程可以時間稍微長些，反覆揉一揉有助於增加面的韌性。將麵糰搓成粗細均勻的長條狀

5、用刀切成大小一致的小塊

6、如果覺得形狀不漂亮，可以用手稍稍塑形一下

7、鍋中放入足夠的水，把切好的饅頭放到鍋中，蓋好蓋子，進行二次發酵20分鐘左右。水開後中火蒸15分鐘。到時間後不要馬上掀開蓋子。燜5分鐘後在掀開，這樣饅頭表面光滑不塌陷。

口袋饃

1、將200克麵粉放入盆里，100克溫水加入5克酵母化開揉成麵糰，蓋上濕布醒上40分鐘左右，案板上撒少許乾麵粉，將麵糰揉勻

2、麵糰揉成長條，分成均勻的8塊

3、取出麵糰，鬆弛好的麵糰放案板上輕輕擀成橢圓形，長大約20cm，厚度4mm左右，注意動作輕柔些，不要擀死了，

4、麵皮的中央刷上油，留出邊緣大概一厘米左右，覆蓋上另一張麵皮，邊緣用叉子牢固的捏在一起

5、從中間切開，放在油紙上

6、冷水上鍋，醒發15分鐘左右，大火燒開轉中小火蒸10分鐘，關火燜5分鐘即可出鍋

免洗涼皮

1.將200克麵粉放入碗中，加入2克鹽，攪拌均勻。一點一點加入清水，這樣不容易出現疙瘩

2.一定要攪拌到沒有乾粉的狀態，蓋上爆香莫靜置15分鐘左右，靜置的這個過程會讓團變得細膩

3.靜置完成的麵糰分多次加入150克水，分三四次加入，每加一次攪拌均勻再加下一次，這樣做會減少麵疙瘩的產生，全部加好之後就是圖片中的樣子，比較濃稠的糊糊

3.一鍋清水燒開，披薩盤擦乾，刷一層油。舀上適量麵糊，晃動讓麵糊均勻攤開

4.披薩盤放入已經燒開水的鍋里，蓋上鍋蓋大火蒸2-3分鐘，掀開鍋蓋看到麵皮都起鼓了就可以了

5.將披薩盤從鍋里取出，放到盛有清水的盆中，過一下涼，然後將麵皮揭下來。一張一張碼好，為防止粘連，每張抹少許油

6.把黃瓜絲、綠豆芽和切好的涼皮，放入碗中，加入一些花生碎

7.淋上花椒油、大蒜和芝麻醬、辣椒油、生抽，白糖、陳醋、香油，拌勻即可

千層韭菜餅

1、將400克麵粉，4克糖攪拌均勻，準備250克溫水

2、用筷子攪成絮狀，由於麵粉吸水性不同，溫水不要一次倒入，先倒入大半看情況再增減。揉成很軟的麵糰，不用揉成很光滑，因為麵糰特別軟，蓋上保鮮膜發酵40分鐘

3、韭菜洗乾淨切碎，打入一個雞蛋

4、加入一勺油，鹽、辣椒粉、雞粉、胡椒粉攪拌均勻

5、案板上比平時多倒一點乾麵粉來撥面，倒入發酵好的軟麵糰

6、快速整型成長條，撠成長方型面片，越薄越好

7、倒入調好的韭菜

8、兩邊封好口，輕輕將麵條拉長。注意力度要輕，不要拉破麵皮

9、從麵糰一邊開始往內卷，捲成圓型

10、輕輕將麵糰壓扁

11、平底鍋塗一層油，油溫熱後轉小火放入韭菜餅坯子，煎一會就翻轉過來煎另一面，煎的過程要兩面不斷翻轉避免煎焦。煎到兩面金黃即可。由於麵糰是卷的，建議多煎一會讓卷在裡面的面也熟透。

油炸貓耳酥

1、把麵粉150克，紅曲粉4克，打一個雞蛋揉成麵糰，20克糖,用60克牛奶和面，醒發20分鐘

2、把麵粉150克，打一個雞蛋揉成麵糰，用60克牛奶和面，20克糖,醒發20分鐘

3、把麵糰分別杆成麵皮，麵皮的厚度儘量別走極端，杆到一般薄度就可以。

4、擀成1mm薄片就行

5、在兩片之間塗點水，在紅面片上也塗點水，將紅色放在上面！

6、然後捲起，一定要卷實，卷好後感覺太壯，可以用手捏細點

7、用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍30分鐘

8、冷凍主要是為了更好切片，拿出來切薄片

9、放入鍋里油炸，小火慢炸，均勻上色，發黃變色即可撈出

黃花菜餃子

1.醒面的時間我們來做餡料，今天吃黃花菜餡的。雞蛋打蛋液入油鍋滑炒至小碎粒，提前泡發好的香菇和黃金菇擠干水切碎，泡發粉條、泡發黃花菜、木耳、胡蘿蔔切碎碎放入大碗

2.加1勺香油，1勺蚝油，1勺鹽，1勺十三香拌勻

3.下劑擀麵皮：醒好的面揉軟後分成8g一個的劑子，把小圓劑子壓平，擀成餃子皮，擀餃子皮要中間厚四周邊薄。

4.往餃子皮上放適量的餃子餡

5.依自己喜好的形狀包好，把包好的餃子整齊的碼放在餃子板上。 餃子板上要提前均勻地撒些麵粉，避免餃子和餃子板粘連。

6. 鍋中燒開水後放入餃子，寬湯文火勤輕攪，第一次水開後再加小半碗水再開即可撈出瀝干。素餡容易熟。

時間過得挺快，算來算去已經宅在家中30多天了，在這30多天當中，我做了很多種麵食，各位小夥伴學會了什麼麵食？歡迎評論區下方留言分享？

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