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廚師長透露：燉羊肉時，最忌直接下鍋燉。多加1物，羊肉軟爛入味，吃起來一點都不膻！
昨天是冬至，除了餃子外，大家還吃了羊肉嗎？今年的羊肉價格有點貴，但絲毫也影響不了人們對於羊肉的喜愛。今年的冬至正好疊加周末，在很多的城市裡，大街小巷裡都飄蕩著羊肉的香氣。會做的朋友，稱上幾斤回家，或紅燒，或清燉，既進了補還解了饞。有些圖省事的朋友，乾脆直接到餐館中大快朵頤，難怪昨天很多的餐飲店裡，尤其是羊肉館中，生意異常的火爆。
「冬至要進補，來年能打虎。」對於老百姓而言，羊肉絕對是不錯的選擇。不過，羊肉這款食材比較挑剔。因為帶有較重的羊膻味，就連經常下廚房的朋友也會有翻車的時候。聰明的朋友會用一些香味濃郁、味道較重的配料，掩蓋並壓制羊肉的膻味。但往往這種做法，也使羊肉的鮮味大打折扣。不過，想要清燉出一鍋軟爛入味，吃起來一點也不膻的羊肉，你需要掌握好羊肉的烹飪技巧。
在與餐館廚師長聊天的時候，廚師長告訴我。燉羊肉有訣竅，千萬不要直接下鍋燉。而像網上經常說到的經典配料桂皮、八角，也並不是不能放。但這兩種大料一定要控制好量，尤其是桂皮。通常的做法更適合於紅燒或者是口味羊肉。而在清燉羊肉時，這兩則食材會使湯汁混濁，所以不適合放。如果掌握不好八角和桂皮的用量，那麼建議以生薑片、甘草粉、枸杞、豆豉、草果、白蔻來代替。
生薑片、甘草粉可以去腥去異味，中和羊肉的膻味，燉出來的羊肉湯汁鮮甜而味美。而像枸杞、豆豉、草果、白蔻這幾物，則是用來增香或豐富營養成分的。這幾種配料中，甘草一定不能少。有了它的加入，燉羊肉才鮮香軟爛，吃起來一點也不膻。這就是燉羊肉的秘訣之在，當然也是很多的朋友都不知道的飯店大廚的秘密。除此之外，羊肉一定要用清水焯煮2遍，第一遍不宜煮太開，水微微眨眼即可。第二遍才可以用大火煮到翻滾，撇去浮沫，撈出。這樣可以有效的去除掉羊肉的膻味，同時又不失鮮味。
羊肉鮮香味美，冬天裡常吃，可以強身健體，幫助身體抵禦冬天的寒冷。在清燉羊肉時，對於不喜油膩的朋友而言，可以添加白蘿蔔或者是胡蘿蔔一起燉，既解油膩，同時還更滋補。不過，出於營養的角度而言，白蘿蔔和胡蘿蔔千萬不能夠同時添加哦。趁著冬至剛來，趕緊回家燉羊肉吧！如果您有好的小妙招，歡迎與我一起分享哦！
燉羊肉時，最忌直接下鍋燉，多加1物，羊肉鮮香軟爛，還不膻！我是寶媽美食達人，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就請關注我吧！
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