編 輯 /三水 出 品 / 自由氣質
我喜歡深夜的酒，但更愛清晨的粥。
總有一種味道，足以把你從睡夢中喚醒，或是熟悉，或是陌生。那是清晨的一粥一飯，卻總讓人想起家鄉的一磚一瓦，一時間，仿佛空氣中、陽光里都充滿了家鄉的味道……
咕嘟夜食2019特別企劃·早城故食，帶你領略日出之食的煙火人間……
打開中國地圖我們就會發現，有一個省份如同一把大鑰匙一樣，橫臥在中國版圖的左上部，這便是甘肅。
在漫長的中國歷史上，甘肅既是中華文明西出的人文走廊，又是外來文化東傳的中轉樞紐，同時也是多民族混同雜居的歷史舞台。
由於農業成產結構的不同，我國自古以來就有南米北面的說法。甘肅地處西北內陸，因此，甘肅的早餐大多也跟麵食有關。
蘭州牛肉拉麵
說起甘肅的早餐，知名度最高的就是蘭州的牛肉拉麵。
走進蘭州，你會看到開遍大街小巷的麵館。每天早晨，人們都會匯聚到這些麵館中，點上一碗熱氣騰騰的拉麵，邊吃面邊規劃新的一天。
在色澤觀感上，蘭州牛肉麵始終秉持著「一清、二白、三紅、四綠、五黃」的標準。
所謂「一清」是指麵湯清澈，「二白」是指蘿蔔要白，「三紅」是指辣椒要紅，「四綠」是指麵湯中的香菜、蒜苗要綠，「五黃」是指麵條要黃亮有光澤。
甘肅牛肉麵和台灣風行的牛肉麵很不同。
台灣時興紅燒牛肉麵，醬油湯汁濃烈，附上有咬勁的大塊牛肉。甘肅牛肉麵面多肉少，只有小點小肉丁，甚至只是牛肉湯麵，要多吃肉再單點。人少的話，肉是一碟碟點，人多就秤斤的點，可以一次切半斤、一斤，豪邁的大口吃肉。
不光蘭州人喜歡，許多外地人也對這種麵食情有獨鍾，好似沒吃過拉麵就沒算真正到過蘭州。
蘭州拉麵對於蘭州人已經不僅僅是一碗面那麼簡單，它同時是一種文化的傳承，一種故鄉的味道，一種思念和渴望。融入了每一個蘭州人的生活。
天水的呱呱
天水呱呱，被譽為「秦州第一美食」，是甘肅天水非常有名的一種美食，當地人都稱之為天水呱呱。
天水這個地方，實際上正是這種美食的出產地，同時更是興盛之地。天水呱呱最早產生於西漢時期，用蕎麥的澱粉製作而成，以香、辣、綿、軟著稱，是當地人最喜歡的早餐。
天水呱呱品種繁多，以原料區分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等，其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。
在天水的一家老字號呱呱，每天只限量供應兩小時，如果你沒有起早，是一定品嘗不到美食的。
像是涼粉一樣的麵食，經由店家師傅的徒手掰碎，再淋上一些醬料，攪拌攪拌，這就是一份天水呱呱了。
如果配料裡面用的是當地甘谷的辣椒，辣中帶些甜味兒，再搭配上蕎麥麵本身的軟軟綿綿的口感，辣椒醬甜辣辣的味覺刺激，吃著就特別過癮。
呱呱有多受當地人喜愛呢？
無論是寒風驟起的嚴冬，還是烈日當頭的盛夏，總有那紫紅色的呱呱在攤點出售，食客往來不斷，生意格外紅火。
慶陽的餄餎面
說起來，慶陽作為西北小城，麵食文化是相當豐富的，日常的麵食種類也是很多的。但要說最具有慶陽美食特色的，還應屬慶陽人最愛吃的一碗餄餎面。
在慶陽，老一輩人流傳著這樣一句話：人這一輩子也就是三碗餄餎面的事，出生時（滿月）人家來吃一碗，結婚時吃一碗，去世了吃一碗，三碗面吃過，這一生也就結束了。
由此可見，餄餎面在慶陽人的生活中可以說是至關重要的。
餄餎面的製作非常有趣，先用餄餎床子把和好的蕎麥麵、高粱面放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條放在鍋里煮著吃，這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。
一碗碗餄餎面里，包含著西北黃土塬上的漢子和姑娘們身上特有的氣質，柔韌、綿長、抗壓、鮮活、熱情。
吃著餄餎面，開著不著邊際的玩笑，圍著鍋碗瓢盆，上演著一幕幕慶陽人的喜怒哀樂。
禮縣熱麵皮
而在甘肅隴南禮縣也有一種超火的早餐美食，看賣相就很接地氣， 當地人每天都要來吃一份，這就是熱麵皮了。
來禮縣的人，都一定會吃熱麵皮，而且在禮縣的大街小巷中，到處都有賣熱麵皮的人，而且生意都不錯。
其實熱麵皮跟涼皮的製作原理差不多，只是原料不同，熱麵皮就是用麵糊做成的，把麵糊倒入模具里，然後上鍋蒸兩三分鐘，這麵糊就變成一張麵皮了，顏色略帶金黃。
隨後把麵皮取出來，切成寬條，再加入辣椒醬、麵筋、蒜汁等攪拌均勻，就可以上桌了。
像這樣一碗熱麵皮只要4塊錢，這在別地估計就只夠買兩個茶葉蛋的了，而新鮮出鍋的熱麵皮還很燙，聞著有一陣陣面香味，的讓人不禁咽口水。
而在吃的時候，只需要把調料攪拌均勻即可，熱麵皮吃起來很勁道爽滑，香辣可口，越吃越香，早上來一碗就很舒服了，再加一個茶葉蛋是禮縣人的的希望。
中華民族的飲食文化歷史悠久，體系龐雜，不同的地域有著不同的飲食習慣和早餐文化，當然甘肅的特色早點，也遠不止上述幾種。
除了這些外，甘肅很多地方還有著自己的特色早餐，如臨夏的河州包子，定西的懶疙瘩，隴南的洋芋攪團等等。
早餐從某種程度上已經與地域的精氣神融為一體，不僅僅只是飯食，更像是一個符號。
這些飽含地域元素的美食，讓舌尖上的甘肅顯得格外的多姿多彩，讓晨曦中的甘肅人顯得分外的朝氣蓬勃。
（文中部分配圖源自網絡）
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