飼料原料感官檢測，適用於能通過人的味覺、嗅覺、觸覺、視覺等進行感觀檢查的動、植物性飼料原料。

• 視覺：觀察原料或輔料的形狀、粒度、色澤、霉變、蟲蛀、結塊或雜質等。
• 嗅覺：通過嗅覺來鑑別原料或輔料具有的特殊氣味。
• 味覺：通過舌舔或牙咬來檢查原料或輔料的味道、硬度及口感等。
• 觸覺：用手指頭捻取原料或輔料，通過感觸來判定其水分、硬度、粘稠性等。

17種飼料原料的感官鑑別

1、玉米

a) 觀察其顏色：

較好的玉米呈黃色且均勻一致，無雜色玉米。

b) 隨機抓一把玉米在手中，嗅其有無異味，粗略估計（目測）飽滿程度、雜質、霉變、蟲蛀粒的比例，初步判斷其質量。

隨後，取樣稱重，測容重（或千粒重），分選霉變粒、蟲蛀粒、不飽滿粒、熱損傷粒、雜質等異常成分，計算結果。

玉米的外表面和胚芽部分可觀察到黑色或灰色斑點為霉變，若需觀察其霉變程度，可用指甲掐開其外表皮或掰開胚芽作深入觀察。

區別玉米胚芽的熱損傷變色和氧化變色，如為氧化變色，味覺及嗅覺可感氧化（哈喇）味。

c) 用指甲掐玉米胚芽部分：

若很容易掐入，則水分較高；

若掐不動：感覺較硬，水分較低；感覺較軟，則水分較高。

也可用牙咬判斷。

或用手攪動（拋動）玉米，如聲音清脆，則水分較低，反之水分較高。

2、豆粕

a) 先觀察豆粕顏色：

• 較好的豆粕呈黃色或淺黃色，色澤一致；
• 較生的豆粕顏色較淺，有些偏白；
• 豆粕過熟時，則顏色較深，近似黃褐色（生豆粕和熟豆粕的脲酶均不合格）。

再觀察豆粕形狀及有無霉變、發酵、結塊和蟲蛀並估計其所占比例。

• 好的豆粕呈不規則碎片狀，豆皮較少，無結塊、發酵、霉變及蟲蛀。
• 有霉變的豆粕一般都有結塊，並伴有發酵，掰開結塊，可看到霉點和麵包狀粉末。

其次判斷豆粕是否經過二次浸提，二次浸提的豆粕顏色較深，焦糊味也較濃。

最後取一把豆粕在手中，仔細觀察有無雜質及雜質數量，有無摻假（豆粕主要防摻豆殼、桔杆、麩皮、鋸木粉、砂子等物）。

b) 聞豆粕的氣味：

是否有正常的豆香味，是否有生味、焦糊味、發酵味、霉味及其它異味。

若味道很淡，則表明豆粕較陳。

c) 咀嚼豆粕，嘗一嘗是否有異味：如：生味、苦味或霉味等。

d) 用手感覺豆粕水分。

用手捏或用牙咬豆粕，感覺較綿的，水分較高；感覺扎手的，水分較低。

兩手用力搓豆粕，若手上粘有較多油膩物，則表明油脂含量較高（油脂高會影響水分判定）。

3、菜粕

a) 先觀察菜粕的顏色及形狀，判斷其生產工藝類型。

• 浸提的菜粕呈黃色或淺褐色粉末或碎片狀；
• 而壓榨的菜粕顏色較深，有焦糊物，多碎片或塊狀，雜質也較多，掰開塊狀物可見分層現象。

壓榨的菜粕因其品質較差，一般不被選用（但有可能摻入浸提的菜粕中）。

再觀察菜粕有無霉變，摻雜，結塊現象，並估計其所占比例（菜粕中還有可能摻入沙子、桉樹葉、菜籽殼等物）。

b) 聞菜粕味道

是否有菜油香味或其它異味，壓榨的菜粕較浸提的菜粕味道香得多。

c)抓一把菜粕在手上，拈一拈其分量

若較重，可能有摻砂現象，鬆開手將菜粕傾倒，使自然落下，觀察手中菜粕殘留量，若殘留較多，則水分及油脂含量都較高。

同時，觀察其有無霉變、氧化現象。

再用手摸菜粕感覺其濕度，一般情況下，溫度較高，水分也較高，若感覺燙手，大量堆碼很可能會引起自燃。

4、棉粕

a) 觀察棉粕的顏色、形狀等。

好的棉粕多為黃色粉末，黑色碎片狀棉籽殼少，棉絨少，無霉變及結塊現象。

抓一把棉粕在手中，仔細觀察有無摻雜，估計棉籽殼所占比例及棉絨含量高低，若棉籽殼及棉絨含量較高，則棉粕品質較差，粗蛋白較低，粗纖維較高。

b) 用力抓一把棉粕，再鬆開

• 若棉粕被握成團塊狀，則水分較高，若成鬆散狀，則水分較低。
• 將棉粕傾倒，觀察手中殘留量，若殘留較多，則水分較高，反之較少。
• 用手摸棉粕感覺其濕度，一般情況下，溫度較高，水分較高，若感覺燙手，大量堆碼很可能會自燃。

c) 聞棉粕的氣味，看是否有異味、異嗅等。

5、次粉

a) 看次粉顏色、新鮮程度及含粉率。

好的次粉呈白色或淺灰白色粉狀。顏色越白，含粉率越高（好次粉含粉率應在90%以上）。

b) 聞次粉氣味，是否有麥香味或其他異嗅、異味、霉味、發酵味等。

c) 抓一把次粉在手中握緊，若含粉率較低，鬆開時次粉呈團狀，說明水分較高，反之較低（含粉率很高時則不能以此判定水分高低，要以化驗為準）。

d) 取一些次粉在口中咀嚼感覺有無異味或摻雜。若次粉中摻有鈣粉等物時，會感覺口內有渣，含而不化。

6、麩皮

a) 觀察顏色、形狀。

麩皮一般呈土黃色，細碎屑狀，新鮮一致。

b) 聞麩皮氣味，是否有麥香味或其它異味、異嗅、發酵味、霉味等。

c) 抓一把麩皮在手中，仔細觀察是否有摻雜和蟲蛀；

拈一拈麩皮分量，若較墜手則可能摻有鈣粉、膨潤土、沸石粉等物，將手握緊，再鬆開，感覺麩皮水分，水分高較粘手，再用手捻一捻，看其鬆軟程度，鬆軟的麩皮較好。

7、洗米糠

a)先觀看洗米糠顏色、形狀。

洗米糠呈淺灰黃色粉狀，新鮮一致，伴有少量碎米和穀殼尖。再看其是否發霉、發酵和生有肉蟲。

b)聞洗米糠氣味，是否有清香味或其他異嗅、異味、霉味、發酵味等。

c) 抓一把洗米糠在手中，用力握緊後再鬆開：

• 若手指和手掌上有滑膩的感覺，則含油較高，反之較低；
• 若手感沒有滑膩感覺，但有濕潤感，則水分較高；
• 察看碎米顏色，若米粒有滲透形的綠色時，則不新鮮；
• 用手指在手掌上反覆揉捻，若感覺粗糙則說明糠殼較重；
• 抓一把若墜手，則說明可能有摻雜。

d) 取少許洗米糠在口中含化，看有無異味或摻雜，正常情況下，應有微甜味、化渣。

假如含化時不化渣，咀嚼有細小硬物，則可能摻有膨潤土、沸石粉、泥灰、砂石等物質。

8、大豆

a) 觀察大豆顏色及外觀。大豆應顆粒均勻，飽滿，呈一致的淺黃色，無雜色、蟲蛀、霉變或變質。

b)用手掐或用牙咬大豆，據其軟硬程度判斷大豆水分高低，大豆越硬，水分越低。

9、DDGS

a)看顏色、形狀，DDGS呈黃褐色碎屑狀，含有較多玉米皮狀物。

b) 聞氣味，DDGS略帶微酸甜味，無其他異嗅、異味。

c) 嘗味道，DDGS嘗起先有微酸味，後有玉米香味回味。

d)用手捻DDGS，若感覺粘手，則水分較高，反之較低。

10、肉骨粉

a)看其顏色、形狀。

肉骨粉是呈黃色至淡褐色和深褐色粉狀物，含脂肪高的色深。

牛羊肉骨粉顏色較深，豬肉骨粉顏色較淺，含有細骨粒、肉質和脂肪球。

b) 藉助鏡檢可見黃色至淡褐色或深褐色固體顆粒，顯油膩。

組織形態變化很大，肉質表面粗糙並粘有大量細粉，一部分可看到白色或黃色條紋和肌肉纖維紋理，肉質為較硬的白色、灰色或淺棕黃色的塊狀顆粒，不透明或半透明，帶點兒斑點，邊緣圓鈍。

經常混有血粉特徵，也有混入動物毛髮的，毛髮特徵為長而粗，彎曲。顏色不同，羊毛通常是無色的半透明彎曲線條。

c) 肉骨粉聞之有臘肉香味。若有異味、異嗅、氨味和焦味則表明此肉骨粉不新鮮，存放時間過長，已腐敗。

d) 抓一把肉骨粉握緊，鬆開後，能自然散開，否則可判斷此肉骨粉水分及脂肪含量較高。

e) 口含少許能成團，咀嚼時有肉鬆感，有肉香味，無其它異味，無細硬物，若有且多，則表明砂份含量較高，味咸則鹽份含量高，味苦則表明曾自燃或烘焦過。

11、魚粉

a) 觀看魚粉顏色、形狀。

魚粉呈黃褐色，深灰色（顏色以原料及產地為準）粉狀或細短的肌肉纖維性粉狀，蓬鬆感明顯，含有少量魚眼珠、魚鱗碎屑、魚刺、魚骨或蝦眼珠，蟹殼粉等，鬆散無結塊，無自燃，無蟲蛀等現象。

b) 聞魚粉氣味。

有魚粉正常氣味，略帶腥味、鹹味，無異味、異嗅、氨味，否則表明魚粉放置過久，已經腐敗，不新鮮。

c) 抓一把魚粉握緊，鬆開後，能自動疏散開來，否則說明油脂或水分含量較高。

d) 口含少許能成團，咀嚼有肉鬆感，無細硬物，且短時間內能在口裡溶化，若不化渣，則表明此魚粉含砂石等雜物較重，味咸則表明鹽分重，味苦則表明曾自燃或燒焦。

e) 通過顯微鏡詳細檢查魚粉有無摻雜使假現象。

12、膨化大豆

a) 觀其顏色和形狀：

膨化大豆應呈黃色或淡黃色膨化顆粒狀，無明顯大豆瓣和粉末狀。

b) 聞其氣味：膨化大豆應有較濃的豆香味，不應有生豆子味。也不能有焦糊味和霉臭味。

c) 用手觸摸：顆粒均勻疏鬆，不硬也不軟。

d)用口嘗：感受有無異味，用牙咬應有較清脆的聲音。

13、蠶蛹

a) 看顏色和含量：

蠶蛹呈黃褐色或淺黑色的蛹狀油浸物，無明顯粉末泥沙和絲狀雜質，僵蠶含量不宜超過5%，無明顯霉變和蟲蛀。

b) 抓一把蠶蛹詳聞其氣味，應有新鮮的臘香味，無異味異嗅，若已有霉嗅味，則該蠶蛹不新鮮，已發酵變質。

c) 用手捏，蠶蛹能成粉末，但又不是全是粉末，若全呈粉末則說明烘烤過度，將影響粗蛋白質。

d) 用口嘗，有酥香味，口含不久將溶化。

14、啤酒糟

a)啤酒糟呈灰色或淺黑色的粉狀物，存在明顯的纖維物（如大麥皮、稻穀皮等）。

b)聞其氣味應有淡淡的酒香味，無其他異味、異嗅。

c)用手捏有鬆軟的感覺，體輕。若體重，則有摻假嫌疑（主要摻入物為：膨潤土、沸石粉、泥砂等）。

15、統糠

a) 先觀看統糠顏色、形狀、統糠呈淺灰黃色形狀新鮮一致，伴有少量穀殼殼尖，看其是否發霉發酵和生有肉蟲。

b)聞統糠氣味，是否有清香味或其他異臭、異味、霉味、發酵味等。

c) 抓一把統糠在手中，用力握緊後再鬆開，若手感沒有滑膩感覺，但有濕潤感，則水分較高，抓一把若墜手，則說明可能摻雜、咀嚼有細小硬物，則可能摻有膨潤土、沸石粉、泥灰、砂石等。

16、膨潤土

a) 先觀看其顏色

b)打開袋，看其是否有結塊現象，若有結塊現象則水分較高，用手用力握，再鬆開，成塊不散開則水分較高。

c) 抓一把膨潤土在手中，有滑膩的感覺，若有細小顆粒，則有摻雜。

17、油脂（混和油、棕油、魚油）

a) 先觀察油脂顏色，油脂顏色為棕色。

b) 嗅油脂味道，是否有異嗅、異味或焦味。

c) 用一張紙拿木棍在油脂容器的中間和底部取油。分別沾在紙上，用火燒，有滋滋聲音則摻有水分。

d) 用手指捻，油脂十分滑膩的感覺，有細小顆粒則摻雜。

7種常用飼料添加劑快速鑑別方法

一、維生素A的鑑別方法

維生素A肉眼看為淡褐色或灰黃色顆粒。

取樣品0.1克，用無水乙醇濕潤研磨並將其溶解，加氯仿10毫升，再加三氯化銻的氯仿溶液0.5毫升，溶液若先顯藍色並立即褪色，才證明是維生素A。

二、維生素E的鑑別方法

維生素E的外觀呈白色或淡黃色粉末。

取樣品15毫克，加無水乙醇10毫升使其溶解後，加硝酸2毫升，搖勻加熱15分鐘，溶解顯橙紅色為正品。

三、維生素K3

維生素K3從表面看是外觀呈白色或灰黃褐色的晶體粉末。

取樣品0.1克，加水10毫升9使其溶解，再加碳酸鈉溶液3毫升有鮮黃色沉澱生成的為正品。

四、維生素B1

維生素B1外觀呈白色結晶或結晶性粉末，稍有臭味，微苦。

取樣品0.1克，加少許水振搖，過濾，在濾液中加碘試劑3滴，有棕紅色沉澱生成。

五、維生素B2

外觀為黃色至橙黃色結晶粉末，有苦臭味

取樣品0.5克，加水少許溶解，提取上清液，加入稀鹽酸或氫氧化鈉試液2滴，上清液中黃色螢光消失。

六、硫酸亞鐵

取0.1克樣品，溶於10毫升水中，取其溶液加入2—3滴10%鐵氯化鉀溶液，生成深藍色沉澱，加入數滴稀鹽酸，沉澱不易溶解為正品。

七、硫酸鎂

取1克樣品，溶於10毫升水，加入氨水有白色沉澱，加入適量氯化銨沉澱則溶解。

加入5%磷酸氫二鈉溶液，有白色沉澱生成，加入氨水後不溶解。則證明是正品。