隨著雨季的來臨
雲南又進入一年一度吃野生菌的好時節
雲南人一定是上輩子拯救了銀河系
上帝才賜給我們辣~麼~多的
山珍野味
對於雲南人來說
「吃菌」可是數一數二的大事
畢竟
一年一度的「試毒」大會又要開始了
雲南人吃菌
為何能睥睨天下？
中國市場上約70%的菌子產自雲南
種類和產量居全國首位
雲南地形地貌複雜，海拔高差懸殊，特別是橫斷山區，地勢海拔垂直分布明顯，怒江、瀾滄江、金沙江三江從北貫南，山脈走勢南北排列，是世界高等植物區系最豐富的區域，立體氣候明顯，樹種豐富獨特，孕育了多樣的野生食用菌。
圖自企鵝吃喝
忽然想起汪曾祺的一句話：「我在昆明住過七年，離開了四十年，不忘昆明的菌子。雨季一到，諸菌皆出，空氣里一片菌子氣味。無論貧富，都能吃到菌子。」
汪老不愧是在雲南生活過多年的人
開口就很正宗
說吃蘑菇的絕對是外鄉人
你得說「吃菌子」
否則就是對菌子的褻瀆
不僅自己忘不了
只要有朋友去雲南
汪曾祺也會強烈推薦野生菌
《昆明菜·諸菌》中寫道：「有朋友到昆明開會，我告訴他到昆明一定要吃吃菌子。他住在一舊交家裡，把所有的菌子都吃了。回北京見到我，說：『真是好！』」。
在《昆明的雨》一文中，汪曾祺寫乾巴菌：「乍一看那樣子，真叫人懷疑：這種東西也能吃？！顏色深褐帶綠，有點像一堆半乾的牛糞或一個被踩破了的馬蜂窩。裡頭還有許多草莖、松毛，亂七八糟！」
隨後他筆鋒一轉，「可是下點功夫，把草莖松毛擇凈，撕成蟹腿粗細的絲，和青辣椒同炒，入口便會使你張目結舌：這東西這麼好吃？！」。
在雲南人眼裡，世界上只有兩種菌，一種叫野生菌，一種不是菌。如果你請一個雲南人吃金針菇炒香菇，他大概會和你絕交，畢竟，野生菌才是信仰。
野生菌
為何那麼鮮？
首先，我們要搞清楚，一種食物的美味究竟是什麼決定的。
最讓人類上癮滿足的美味來源有三個：糖、蛋白質和膽固醇，其中糖對應甜味，蛋白質對應鮮味，膽固醇對應油香味。菌為什麼好吃，因為從成分上看，一個合格的菌就是味精+海鮮胺基酸大禮包。
為啥雲南人鍾愛野生菌？
因為野生菌真的要比人工菌
好吃很！多！倍！
克羅埃西亞薩格勒布大學、台灣施建大學、雲南大學等多個研究所對此都有過研究，他們檢測了商業蘑菇及野生蘑菇的成分發現：常見可食用野生菌如牛肝菌、雞油菌等，所含的鮮味、甜味胺基酸總量是香菇等人工菌的2-6倍。
一入菌山鮮四海
不同種類的菌菇擁有不同香氣、味道
如果說野生菌是個江湖
那麼有江湖的地方
自然就存在
野生菌鄙視鏈
菌類很美味
但是同樣也很危險
雲南野生菌種類繁多
分布廣泛
其中存在不少有毒品種
且不易鑑別
即使一直在雲南生活的人
也不能完全將它們分辨
所以每年因為「菌」中毒的人數不勝數
根據云南省疾控中心統計顯示：雲南省每年都會發生超300起因誤食有毒菌子而中毒的事件。
but
年年中毒年年吃
菌子對於雲南人
真是無法割捨的愛呀~
為這事政府也是操碎了心
每年雲南人都會收到
這樣的同款簡訊
近日
雲南省衛健委發布了
預防野生菌中毒預警公告
不隨意採摘食用不熟悉、腐爛、幼小不能辨別的野生菌類
嚴禁生吃涼拌，不宜同時飲酒
食用野生菌如出現頭昏、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等症狀，應第一時間到最近的醫療機構就醫，不要耽誤
戳開這張圖仔細看
這些菌不能吃！！！
這幾天雲南的菌子有多貴？
進入6月
野生菌也大量上市
雲南人的口福又來了
價格都給你打探好了
最近幾天，雲南木水花野生菌交易中心裡野生菌的進貨量大幅增加，價格也隨之出現較大下跌。 其中，雞樅和牛肝菌的「價格降幅」十分明顯。
上午，木水花野生菌交易中心裡人頭攢動、熱鬧非凡，能吸引這麼多的人流量，當然和近期野生菌價格的大幅跳水有關係了。
除了牛肝菌，近期雞樅的價格也有所下降。不過您得一大早就前往市場購買，因為數量不多價格也便宜，所以通常很快就會被搶購一空。
大理雞樅150元/kg、緬甸雞樅120-160元/kg
本地紅土黑皮雞樅 800—850元/kg
「青頭菌」算是當下最「紅」的野生菌了，因為它最近兩天才新鮮上市。
青頭菌600元左右/kg
相比其他菌種的「量漲價優」，近段時間， 乾巴菌的價格依舊堅挺。
乾巴菌1600左右/kg
成愛麗表示，本周野生菌價格相對穩定，但隨著雨季的來臨，野生菌上市高峰預計在6、7月，到時大量菌類價格可能降至100元/公斤以下。
吃菌中毒的雲南人
到底有多飄？
據說每一個雲南人
都有一個吃菌中（過）毒的胖友
雲南野生食用菌分為2個綱、11個目、35個科、96個屬，約250種，占了全世界食用菌一半以上、中國食用菌的三分之二， 其中可能致人中毒的菌種有100餘種。
面對如此龐大的數量，即便是經驗老道的人，也很難做到完全判別菌子是否有毒。
但中毒什麼的根本阻止不了雲南人
畢竟
雨季月不吃菌，一年就白過了
所以，每年這個時候
雲南人就會集體上演一場
季節性花樣中毒的大戲
那場面……
實在太逗了
具有地域特色的
本地新聞
中毒後
你可能會看見如下畫面
吃菌中毒看見小人是什麼樣的體驗？
看看這些雲南網友是怎麼回答的
吃菌中毒
為何能看見小人人？
導致雲南人中毒看見小人的菌子，其實是一種口感絕妙、營養豐富的食材—— 小美牛肝菌（也叫「見手青」）。
從圖片看，小美牛肝菌就是典型的食用菌模樣。菌蓋正面色如牛肝，背面無菌折， 有無數小孔，菌肉很厚，可切成片，宜炒食。
但就是這樣普普通通的食用菌，一次攝入量過多或烹煮不當易引起中毒，中毒後會引起「小人國幻視症」。
據《牛肝菌中毒所致急性精神異常病例臨床分析》研究顯示，小美牛肝菌含有多種有毒成分，毒蠅鹼、蟾蜍毒、致幻劑等與食用不當後出現精神症狀相關。毒性物質參與和影響神經傳遞代謝活動，作用於中樞神經，可以擾亂腦的正常功能，從而使人看見本不存在的事物。
所以避免中毒的最好的方法
一定要炒熟！一定要炒熟！一定要炒熟！
就是不要輕易嘗試新鮮品種
如果是你沒見過的菌類
儘量不要吃
菌子千萬種，安全第一條。
吃菌不規範，親人淚兩行。
小明知道無法阻攔住大家吃菌
但一定要保障自身的安全
畢竟野生菌
真 香
來源丨昆明信息港
編輯丨蔡黎思