平菇這麼炒才入味，在烹飪的時候千萬不能少了這一步！
菌類是提高人體免疫力的重要食材之一。在生活中我們經常吃的干木耳、干蘑菇等等都是十分養生的。現在市面上賣新鮮的菌類也非常多，比如香菇、白玉菇、平菇等等，其中尤其是平菇我麼你最為多見。平菇是我們生活中最常見的菌類之一。平菇白厚質嫩，味道鮮美，營養價值非常豐厚。我一家最喜歡吃平菇了，口感筋道，吃起來比肉還香。
平菇能增強人體的免疫力，因為它含有抗腫瘤細胞的多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。平菇能調理疾病：可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、高血壓等都有療效。平菇還對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期的綜合徵可起調理作用。同時平菇還能舒筋活血：有追風散寒、舒筋活絡的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等症。
平菇還能延年益壽：平菇優於動植物食品。不愧為是宮廷佳肴的名貴山珍，現今為人們常食，既飽口福，又利健康長壽。最後平菇有促進大腦發育的功效，對嬰兒和老人的健康十分重要。
平菇的做法也很多，今天我就推薦一道非常好吃的做法，蔥爆平菇，而且我用紅燒的方式，味道賽過肉呢。
材料：平菇250克，鹽1小時，小蔥一把，紅燒醬油2勺，熟芝麻適量。
做法：
1、買平菇時，應選擇菇行整齊不壞，顏色正常，質地脆嫩而肥厚。把平菇每朵撕開洗乾淨，燒開水放入平菇煮5分鐘，撈出過涼後攥干。
2、我用的是現在上市的小香蔥，切大一點的條狀。
3、炒鍋熱油，先放入點小香蔥的蔥白部分，炒出蔥香味。放入備好的平菇，一直大火翻炒。
4、把平菇里殘留的水分炒干，翻炒的時候看見底部有油的狀態。
5、再放入紅燒醬油和鹽炒勻，平菇翻炒上色。
6、最後放入剩餘的香蔥，再放點雞粉或雞精，炒勻即可。
7、出鍋裝盤後撒上熟芝麻。熟芝麻可以提香，最好不要省略哦。
小貼士：
購買平菇時，應選擇菇行整齊不壞，顏色正常，質地脆嫩而肥厚，氣味純正清香，無雜味、無病蟲害，八成熟的鮮平菇。八成熟的菇菌傘不是翻張開，而是菌傘的邊緣向內捲曲。
平菇都是養殖的，水分也很大，在做菜的時候不要直接就炒制，一定要焯水。焯水能把平菇里的異味燙出去，再有還能完成初步煮，這樣在後期炒的時候菜更容易熟。在烹飪的時候千萬不能少。