漢味特色小吃
一個在「天下第一街」漢正街坐店批發鞋子20年的漢川籍老闆夫妻，轉了漢正街浙江鞋城的鞋店，接手200米外一家只開了一個月的小碗菜館。
送氣工小毛說起自己的用氣客戶老周的生意轉型，用了一個匪夷所思的描述，「漢正街批發商眼紅小飯館老闆。」
聞言，我吃了一驚，感覺有必要了解這個個案。
小毛轉述店老闆老周的說法，漢正街的鞋店生意越來越難做了，本大利小，鞋店要占壓幾百萬元本金，有時進的款式不好賣甚至要虧本，一年下來賺不到幾十萬元，還不如買理財產品靠譜。他看到，周圍很多餐飲店，看似不起眼，但經常排起長龍，那是看得見的生意，不少老闆一年輕輕鬆鬆賺個幾十萬元，看得人眼紅。
於是，有意轉型做餐飲業，最看重餐飲店的低成本、高利潤、現金流，一般不至於虧本，只是賺多賺少的問題。
餐飲業流傳著這樣的說法，開一家大餐飲店可以發財，開一家小餐飲店可以養家，只要入了餐飲門檻就有錢賺。
熟悉餐飲業的人說，前幾年，行業毛利率一般達到40%到50%，店家弄個新鮮名堂，就可能有食客排隊輪候。如前些年武漢市場出現腰花粉店，絕大多數腰花粉店門口食客排隊，由不得人不眼紅。
餐飲業是一個低門檻、高需求的行業，在武漢這類省會級城市，擁有巨大市場需求。
我的家鄉，不少人到省城創業，往往找一個餐飲店學了廚藝，然後經營一家粉麵攤之類，從早點攤開始，有了積蓄後，花個一二十萬元盤下一家餐飲店，夫妻兩人守著店子，一年下來，行情好的時候能有幾十萬元利潤，行情不好也能年賺十萬八萬。
老周接手這家小碗菜館之前，到新張的這家店裡坐過很多次，經常過去吃飯，跟老闆閒聊，為的是考察餐飲市場。他看到，2018年春節後新張的這家店，面積不小，但年租金只有6萬元，經營成本不大，但老闆人生地不熟，遲遲打不開局面，生意有些冷清，難以為繼。考慮到自己在漢正街坐店經商20年，積累了很多人脈，有信心將這家店盤活。聽店老闆有意退出，老周向店老闆提議，將店子轉給自己做。老闆爽快地答應了，談定轉讓價格14萬元。
老周算過帳，這家店是在兩棟房子之間的空地上因陋就簡搭建的，以前做倉庫，被老闆租來做小碗菜，因房子結構不規整，裝修起來很費勁，多花了不少錢，自己14萬元接手，原來的老闆沒什麼錢賺。
去年3月接盤時，老周將店子原來的4個大工小工一併接收了。
剛開始的時候，老周找來老家的兄長一起合夥，乾了一個多月。後來兄長選擇退出，老周夫妻倆便坐店經營，凡事親力親為。小毛說，許多次看到，老周在店裡打著赤膊清理下水道。
接手小碗菜館時，不少飯館要死不活的，行業內許多人抱怨飯館不好做了。老周沒有做過餐飲業，但憑他對生意的理解，覺得做餐飲事在人為，要把銷量做大，利潤薄一點都無所謂。當然，飯館要做出特色，還要和氣生財。
接手至今的一年時間裡，老周利用在漢正街20年積攢的人脈，聚攏了一班舊友新朋，店子很快有了起色。
小毛說，老周的小碗菜館一個月用氣量穩定在40瓶左右，按照一瓶氣營業額3000元左右測算，每月營業額約在十一二萬元，支付人工和房租水電後，每個月能有兩三萬元純利。
漢正街批發商羨慕小飯館老闆，一方面說明漢正街的確今不如昔，生意越來越不好做了；另一方面也說明，儘管面對美團消費分流，行業競爭加劇，餐飲業還是一個充滿機會的行業。
一段時間以來，小毛看到許多客戶的餐飲店生意少了一半，但他拓展了一些新客戶，送氣總量沒有受到什麼影響。新客戶多是從別的行業轉型過來的，儘管不少餐飲老闆選擇退出，仍有不少新的接盤者，那些離開餐飲業的老闆，後來不少人回到了老行當，在他們看來，餐飲還是一個有想像空間的行業，只要生意達到了一定的量，就是一樁只賺不賠的買賣。
2019-05-07