魚的料理五花八門，可以清蒸、干煎、燒烤、甚至煲湯，變化多樣而不失其鮮味。既可配上川菜作酸菜魚，也可當作馬來西亞菜做亞參鮮魚湯，更可搖身一變成英式暗黑料理。魚的多樣性會因應地域而變化，同時配合不同調味，能剛也能柔。
願諸位今年如魚得水。
上海老家
父子檔人氣酸菜魚
這間位於香港大角咀的小店，近期人氣急升，因為店主想吸引更多街坊試食，店主更聲稱一晚可以賣200多碗，客人甚至須在門口排隊等個多小時，可見其人氣。
價錢便宜，但煮法絕不馬虎。金湯酸菜魚選用龍利柳，因其肉多骨少，吃得方便放心，而且成本相對較低。湯底用鯽魚和生魚，以慢火煲足6小時，更加入鮮南瓜蓉，令湯底泛金黃色，且帶有淡淡南瓜甜味，創新之餘，好看又好吃。酸菜辣味香，而酸爽回甜。如此美味的酸菜魚，背後當然少不了一個有經驗廚師。餐廳由年近六十五歲的何師傅及其兒子主理，看見兩父子在廚房一起準備酸菜和配料，時而頂嘴，時而為對方上菜，其實溫馨非常。何師傅入廚50年，先後於香港不少上海菜館工作，更於70年代受邀到德國Lübeck香港大酒家做了6年總廚，回港後更獲香港某富戶青睞，當了家廚十數年，廚藝生涯多彩多姿。兒子自小受爸爸影響，十多歲時已揚言要當廚，曾在南北樓學廚，也受邀到上海當總廚，而酸菜魚更是兩位的拿手菜，所以兩父子為這酸菜魚下了不少心機，現在搭檔，一起管理這間小店，味道正宗而道地。
金湯酸菜魚
龍利柳滑嫩少骨，大塊，湯底酸辣帶南瓜甜味，濃厚而不膩。
麻婆豆腐
用四川豆瓣醬，豆腐質感綿滑，豆味香濃。
韭黃鱔糊
新鮮黃鱔由廚師每朝早到街市挑選，來鋪後起骨切片，配蒜末爆炒，爽脆鱔魚，充滿韭黃鮮甜味。
酸辣湯
每次吃上海菜，總要點一碗酸辣湯，這個湯開胃醒神，十分足料。
上海老家
地址：香港大角咀中匯街61號地下
營業時間：11am - 3pm、6pm - 11pm
備註：設加一，只收現金
深圳變奏
菠蘿花椒烤魚
小魚兒，名副其實就是一家主打魚料理的食店，老闆有感香港較少吃到高質川味烤魚，於是決定在交通方便的尖沙咀，開了這家烤魚專門店。
在眾多烤魚口味中，最特別的是菠蘿香辣豆花烤魚。廚師阿俊指，將生果加入烤魚的做法在內地極為流行，不過香港就較少見。他見夏天大家會想吃一點開胃的菜式，於是就將新鮮菠蘿加入烤魚中，菠蘿具消滯解膩的作用，甜甜辣辣，夏天吃十分適合。
烤魚的美味關鍵，當然是一條新鮮生猛的好魚，主廚每天早上都會到魚欄挑選適合的魚鮮。烤魚種類選擇共有3款，包括海鱸魚，特色是肉質較滑溜，魚味濃郁而沒有腥味；而江團魚則是淡水魚，油脂味較重，多肉少骨；沙巴龍躉則肉質厚實，皮厚而膠質豐富。店員更可因應要求在烤魚上菜後，即起骨切片，保證你吃得方便又放心。
餐廳共有多款烤魚口味選擇，辣度方面由不辣到大辣都有，務求做到「有辣有不辣，任君選擇」。店主自家提煉辣油，以辣椒、花椒、豆蔻、香葉、八角等香料熬制數小時，而辣椒粉更是由四川直送的小米椒和大紅袍花椒磨製而成，務求完美呈現烤魚風味。
除了烤魚外，還有多款小食和串燒供應，店主特意從日本空運串燒爐和烤爐，把溫度控制得恰到好處，令肉類均勻受熱。其中蒜蓉牛油燒大頭蝦，選用越南大頭蝦，吃時以爽甜的蝦肉，再沾上大頭蝦膏來吃，鮮味濃郁。另外也有其他燒海鮮，如炭燒風味鮑魚、牛油蒜蓉帆立貝、燒白鱔等，全部都新鮮惹味！
菠蘿香辣豆花烤魚
以新鮮菠蘿加上自家制辣油炮製，口味創新。
黃金蒜香花膠豆花烤魚
花膠養顏滋陰，最適合女生。
青椒BB 豆花烤魚
自家制辣油加上青椒，湯底麻辣刺激。
炭燒風味鮑魚
選用大連鮑魚， 即叫即燒，新鮮得很。
蒜蓉牛油燒大頭蝦
越南大頭蝦，出名多蝦膏，加上蒜蓉牛油烤燒，彈牙又惹味！
小魚兒
地址：香港尖沙咀金馬倫道16號金馬大廈1樓
營業時間：11:30am-1am
備註：設加一，收信用卡
英國幽默
仰望星空沙丁魚派
仰望星空派（Stargazy Pie），名字非常浪漫又有詩意，外表卻帶點英式幽默，原來這派是英國傳統暗黑料理的極致代表。相傳16世紀寒冬，英國康沃爾郡被暴風雨突襲，農田損害嚴重，導致全村大饑荒，一名漁夫冒著狂風暴雨出海捕撈，拯救了饑寒交迫的村民，之後村民為了紀念他的勇敢事跡，決意以海魚製作仰望星空派，魚頭朝天仰望，寓意祈求來年豐收。
不要看這暗黑料理賣相駭人，其實不少英國媽媽偶爾也會在家炮製，但香港甚少有機會吃到，因為會煮的廚師並不多。記者找到中環歌賦街一間現代英式餐廳Gough's on Gough，主廚Cary Docherty實在功不可沒，他曾於倫敦數間米其林星級餐廳工作，機緣巧合下到訪過英國康沃爾郡品嘗當地漁夫烤焗的仰望星空派，吃後念念不忘，便跟他學習製法，並決意把星空派帶到香港。
派內的餡料主要有煙肉、薯蓉、洋蔥、燴蛋，當然少不了屹立在派面的沙丁魚。以傳統手法烹調，先煎香薯仔、煙肉和洋蔥，加入調味後，製成薯蓉。再將7-8條沙丁魚平鋪上預先烤焗好的派皮，倒入薯蓉，最後插上一個個沙甸魚頭，放進焗爐焗約40分鐘便大功告成。
縱然外表奇特，味道卻很精緻。酥脆的派皮加上煙肉薯仔口感綿密，焗的時候，魚頭的魚油會倒流在派中，令星空派多一份鮮味，但老實說，大多人都不會吃魚頭。大廚更非常細心，一早將沙丁魚去鱗去骨，所以吃得安心，味道特別，實在「派不可以貌相」。
仰望星空派
以40分鐘烤焗魚批，批的餡料有煙肉、薯仔，底層更有原條沙丁魚，鮮味多汁，外表與味道截然不同，別被其賣相嚇怕，值得一試。
先煎香薯仔、煙肉和洋蔥等材料。將7-8條沙丁魚平鋪上預先烤焗好的派底，再倒入薯蓉。最後放上派皮，再插上一個個沙丁魚頭。
馬賽魚湯 Bouillabaisse
這個魚湯是Cary的最愛，以蒜頭、西紅柿、洋蔥、茴香反覆熬煮，加入大量海鮮如北海道帆立貝、大西洋鱸魚、鮮大蝦，進食前才加湯，配以烤麵包和Saffron Aioli醬汁，微辣濃稠，充滿海鮮味。
生蚝
生蚝有淡淡海水味，肥美鮮甜。而來貨會因應季節和時令而轉變，總廚Cary會親自挑選最佳的生蚝貨源，確保新鮮。
三文魚配麵包
經鹽漬帶獨特的煙燻味蘇格蘭三文魚，肉質柔嫩，微甜帶蔥香。
Gough's On Gough
地址：香港中環歌賦街 15 號地下
營業時間：12:30pm - 2:30pm、6:30pm - 12mn
備註：設加一，收信用卡
馬來代表
鮮酸香辣亞參魚湯
亞參喇沙？亞參魚湯？大家可能會有點混淆，其實「喇沙」一字，乃印尼文「粉面」的意思，而亞參魚湯，則是用亞參魚湯先熬湯底，再加原條魚製成，吃的時候，多數配以白飯。所以簡單而言，兩者的分別，一個是麵食，另一個是配飯食的魚湯。
看到店名「娘惹嫁到」，都猜到店主是嫁來香港的「娘惹」（馬來西亞馬六甲的華僑後裔）。不過，「嫁」來香港的不是老闆娘，而是店主兼主廚Derek！他是馬來西亞土生土長的華人，原本於檳城赤石酒店當行政總廚，後來在紐西蘭Working holiday時認識了香港女子Angela，婚後曾於馬來西亞定居，近年移居至香港開設小餐廳，主打娘惹菜。
娘惹菜，是馬來女子嫁給華人後自成一派的菜系，比馬來西亞料理更講究大自然獨特香味，大多選用香草作調味料，如斑蘭葉、小蔥頭、薄荷葉等，味道集甜酸、辛辣、咸香於一身。在檳城娘惹家庭土生土長的Derek，從小便吃媽媽和外婆煮的娘惹菜，但娘惹菜傳統是傳女不傳男，不過Derek卻入廚房偷學！
說到他的首本名菜，不得不提亞參鮮魚湯。這是他媽媽的家傳秘方，先以自家炒制江魚仔熬兩小時，再配上新鮮菠蘿和香料如亞參、辣椒乾等，待湯滾後放紅鮋魚，湯底味道酸甜濃郁，帶有魚肉鮮甜味。沒有加上過多的調味料，符合娘惹菜強調大自然原味的理念。
除了亞參鮮魚湯，還有娘惹肉骨茶，特別以雞架加上豬肉，相傳娘惹人為了煮肉骨茶給回教徒嘗，改以雞肉代替豬肉，並發現原來湯底加上雞肉後味道更鮮。Derek堅持全部菜式自家制，由Angela處理店面，每天工作至晚上，雖然忙個不停，但偶然見兩口子相視而笑，大概這就是愛情最美的畫面。
亞參鮮魚湯
選用紅鮋魚， 肉多骨少， 湯底微辣，帶有濃濃亞參香葉味，分量頗多，適合2個人食。
洛神花小青桔凍飲 、斑蘭雪梨
使用本地農場的桔子，清新酸爽！斑蘭葉富含抗氧化成分，可以消暑去火，而雪梨可以潤肺清燥，十分健康。
娘惹蜜糖豬手
以香葉、八角、丁香浸熟豬手，加上馬拉老抽和冰糖慢煮，味道甜而不膩，充滿骨膠原。
鮮蝦蘇東喇沙
蘇東，是墨魚的馬拉文。湯底沿用10多種香料熬足4小時，湯滾後才落海鮮，一上桌已經聞到蝦香撲鼻，鮮味濃郁，甜甜辣辣。
娘惹嫁到
地址：香港荃灣怡樂街1-5號海濱花園第22座海裕閣地下108號鋪
備註：設加一，收信用卡
文/肥龍 圖/Scott、Lam Lam 編輯/Max