日本菜在美食界來說，永遠有一種無可代替的地位。除了口味對胃口，我們欣賞的，是日本人對食物的專注，對食材的尊重。一片牛肉、一條魚、一束面、甚至一粒米，日本人都可以跟你說上半天。
近來有不少正宗的日本風味，逐漸登陸國內。而且，大部分都是專門店，以食材做賣點，獨沽幾味招牌食物。有東京流行的油拌面，配上慢煮牛肉。有日本開來的鯖魚專門店，以天然野生鯖魚，炮製多變的鯖魚料理。有壽司店實行當店精米，把最新鮮的日本米帶上飯桌。有口碑和風網店開Café，選用日本抹茶做原料，打造精緻日式甜品吧。
快來，一嘗日本風味，神遊日本。
野生捕獲 天然鯖魚專門店
天然，脂鯖魚，三十吃。
在國內吃日本菜，和牛、海膽、拖羅是最受歡迎的食材，談到鯖魚料理，來去就是燒鯖魚及醋鯖魚壽司，給人感覺永遠不能擔正做主角。
其實，鯖魚可塑性很高，而對日本人來說，地位絕不輕，是不少人的心水食物，是日本家庭料理絕不可少的食材。在日本當地，更有鯖魚做主角的專門店。說的正是日本鯖魚專門店SABAR，於日本全國共有18間分店，好消息是他們最近跟本地著名吞拿魚海鮮飯專門店DORAYA合作，於銅鑼灣首次Crossover開店，炮製多達30多款料理，為鯖魚這食材發聲。
店內供應的鯖魚食法千變萬化，常見的有刺身、壽司、原條燒、味噌湯，坊間少見的則有串燒、關西風的壽司棒、鯖魚撻等變招。而且食法也專門得不得了，簡單如鯖魚刺身也有4款口味，分別有拖羅鯖魚、醋漬鯖魚、煙燻鯖魚、醬油漬鯖魚。常見的鹽燒鯖魚，也用上超巨型肥美、足800克重的「脂鯖魚」，體形比平日在日本餐廳的大近1倍，吃完魚油尤其甘香豐饒。
作為專門店，用料自然一絲不苟，店子更獲得JETRO認證為「支持日本產食材店」，所有魚材均由日本空運到港，所有的鯖魚均是野生捕獲，比養殖的魚味更濃，肉質也特別富彈性。店子更請來2位日本師傅坐鎮，其中一位是日本SABAR店的店長，務求將原汁原味的日本鯖魚風味帶來香港。
食法豐富，店內布置也有心思，設有可愛的鯖鮪神社，各位食客更可以求籤，細閱大吉簽文，便會發現原來是一張優惠劵，下次惠顧可獲贈飲品或當日推介菜式一客。因為剛開業不久，暫時只開晚市，不設午市，想試試的顧客留意啊！
38四式脂鯖魚刺身拼盤
38是日文「鯖魚」的諧音，建議先吃原汁原味的拖羅鯖魚，再吃帶陣陣香氣的煙燻鯖魚，之後蘸姜及豉油吃醋漬鯖魚，最後是醬油漬鯖魚。
醬油漬脂鯖魚拼藍鰭吞拿魚飯
分別有浸過醬油的吞拿魚赤身，及肥美的脂鯖魚刺身，配上紫菜及京蔥，可以一嘗到魚肉最原本的鮮味。
藍鰭吞拿魚魚腩蓉飯
拖羅及赤身各一半，足足有100克，配上日本新舄越光米，富魚香之餘又不會過膩。
炸醬油味吞拿魚&鯖魚塊
店內限定菜式，兩款魚的外層也炸得硬脆乾爽，鯖魚塊因為較肥美，比用上吞拿魚赤身炸的魚塊好吃。
鯖魚壽司拼盤
可以一次吃盡3款鯖魚壽司，最前的為京都風鯖魚棒壽司，上層覆以海帶，另外還有火炙鯖魚棒壽司（後），以火炙逼出肥美脂鯖魚油香；燒日本真鯖魚壽司（中），則用上較瘦的鯖魚，吃的是鯖魚的鮮味。
招牌鹽燒肥鯖魚
足足有手肘般長，鯖魚用一夜乾的做法，令魚味更濃郁，肉厚，魚油豐富甘香。
窩心味噌醬煮鯖魚
用上日本味噌，一如傳統香甜濃味，魚肉入味，又不失魚油香，拌飯吃一流。
SABAR x DORAYA
地址： 香港銅鑼灣登龍街28號永光中心22樓
營業時間： 星期一至日6pm-11:30pm
備註： 設加一，收信用卡
實體網紅 和風抹茶甜品吧
果子，小山圓，和三盆糖。
最近，葵涌開了家和風十足的小Café，無論裝潢及甜品款式充滿佛味，連蛋糕也命名為「禪」、「曲」、「結」，感覺似曾相識。再看到站在甜品吧檯，專心擺盤的潘頌禧，對了，就是數年前開甜品蛋糕網店「瓜破」的老闆。
「瓜破」本身由潘頌禧及朋友羅偉兆開設，分別曾任記者及室內設計，他們都熱愛日式甜品，潘頌禧更曾遠赴日本學師一年，6年前大膽開網店，有不少粉絲，最近他們更開設實體店。店子小小，只設5個吧位，經營模式就像近年世界流行的迷你甜品吧，客人坐著吃甜品，可以近距離看到甜品師擺盤。「我們想跟客人距離拉近，於是設了Dessert Bar，就可以跟客人有更多交流。」現時店內的甜品，均由觀塘的工場預先製作，再每日送來葵涌店，有客人下單再在吧檯前作最後擺盤。必試2款葵涌店限定的新推甜品，只限堂食，其中抹茶是一款抹茶甜品拼盤，用日本小山圓抹茶粉炮製，6款甜品不同形態、配搭都有。另一款則是芭菲，定期轉口味，用上日本不同地區的特產，今次則以德島和三盆糖作主角，比一般蔗糖口感更纖細溫和，因此甜品吃起來也不會過於甜膩，帶日式的溫柔。當然也有不少招牌蛋糕供應，每天有7至8款，賣相走簡約及藝術路線。另外也有不少禮盒，包裝都是和風十足，買回來可扮日本手信送人！自從開了實體店後，二人已連續2個月沒有放假休息，如此辛苦可曾有放棄念頭？「現在有了自己的員工，已成為了一種責任，怎可輕言放棄。」潘頌禧說得堅定。
極上宇治抹茶拿鐵 （前）極上和束焙茶拿鐵（後）
抹茶及焙茶均加入了黑芝麻醬及黑糖，喝起來除茶香外還有陣陣黑糖的香甜，奶香濃厚。宇治抹茶用上丸久小山圓；焙茶則產自京都和束。
德島和三盆
由上至下為薄脆片、雪糕、丸子、紅豆、寒天、紅桑子脆脆、抹茶奶油、柚子皮碎、和三盆慕絲及抹茶脆米，軟、滑、脆、煙韌，一次吃夠不同口感。
抹茶盡
「盡」在日文有出盡全力的意思，一如這個甜品Set，一口氣吃盡抹茶味的蛋卷、慕絲、抹茶松露朱古力、黃豆脆餅配抹茶醬、班戟及最中米餅配抹茶栗子餡。整體抹茶味濃郁帶微微甘澀，溫柔不霸道。
曲
面層是豆乳慕絲，中間是黑芝麻慕絲，下層是抹茶布朗尼，配上魚仔醬油，微咸令甜味更有層次。
櫻花白豆金磚蛋糕
櫻花白豆金磚蛋糕
櫻花白豆金磚蛋糕
加入了日本的白豆蓉，散發陣陣牛油香，口感濕潤，上面飾以鹽漬櫻花，輕微的鹹味令蛋糕不死甜。
九條蔥
九條蔥
一口size曲奇，有濃厚而不庸俗的蔥香， 不會搶過牛油香，入口鬆化。
禪
大廚想從簡潔的石頭帶出禪意，面層是微鹹的白面豉慕絲，中間是香甜醇厚的焦糖慕絲及榛子脆脆。
瓜破果子店
地址： 香港葵涌葵昌路72-76號活@KCC 4樓409號鋪
營業時間： 星期一至日11:30am-8:30pm
文/ Moyin 圖/新傳媒資料室
編輯/Rooris