春節馬上到了，春節團圓，親友相聚，總免不了招待親朋好友，吃吃喝喝。招待客人，既要吃得好，還有做法簡單有新意，能撐得住場面、還能鎮得住小吃貨，還是很考驗廚藝的！今天分享給朋友們8道小炒合集，好吃有面子，做法還簡單實惠，準備這8道菜招待客人，我覺得年輕人應該最愛第8道，而家人比較鍾愛第5道！快學學，學會了，過年招待客人不愁了！
第一道：孜然雞胗。
做法：
- 雞胗清洗乾淨放入開水裡焯水，然後撈出再次清洗乾淨切成薄片。
- 另起鍋燒油，雞胗放進去小火煎1分鐘，接著放入生抽、食鹽、辣椒粉、孜然粉、以及香菜蔥段進去翻炒均勻，就可以出鍋啦！
第二道：爆炒魷魚。
做法：
1.魷魚清理乾淨墨囊、內臟、嘴巴和觸角的吸盤，切成長條。必要時還要撕掉外皮去腥。
2.洋蔥半個切成長條、小米辣切成小段。
3.油鍋燒熱，放一勺麻椒炸香。然後放入魷魚炒半分鐘，接著放入食鹽、甜麵醬、蚝油、小米辣翻炒，最後出鍋時淋入香醋。
第三道菜：西葫蘆蒸肉。
做法：
- 豬肉切成小塊放進絞肉機打碎，然後像調餃子餡兒那樣調好。
- 西葫蘆清洗乾淨切成小薄片，放水裡燙一下。西葫蘆可以用山藥、白蘿蔔、藕片等代替。
- 一邊西葫蘆上放一勺肉，挨個擺在盤子裡，最後再盤子中央打入一個雞蛋，放入蒸鍋大火蒸12分鐘。
- 盤子裡的湯汁會倒進炒鍋，加點澱粉水和生抽熬開，然後再倒進盤子裡，最後撒上辣椒和小香蔥點綴即可。
第四道：香辣牛骨。北方過年的時候最喜歡燉上1大盆子帶骨的肉，香辣的、紅燒的，往桌子中間一放，下手拿著吃。
做法：
- 牛骨清洗乾淨放入開水中焯下水，焯水的時候放適量料酒和薑片。
- 牛骨放進高壓鍋壓12分鐘，然後另起鍋放油燒熱，把牛肉放進去翻炒掉水分，再加入蔥姜蒜干辣椒提香，最後加入香辣醬和水進去燉20分鐘-30分鐘即可。
第五道菜：紅燒魚。
北方人宴客，魚是必備食材，因為它代表著年年有餘。家人最愛這道菜，也喜歡拿這道菜招待客人。紅燒魚想要做的好吃，記住三點：去腥、提香、入味。
做法：
- 大黃魚清洗乾淨，清除完內臟以後，划上花刀，抹上食鹽、料酒腌制10分鐘。
- 腌制好以後擦乾水分，平底鍋燒熱，把魚放入鍋中煎到一面金黃再翻另一面接著煎，煎好以後扒到一邊，放入蔥姜蒜炒出香味。
- 加入一罐啤酒沒過魚、老抽、生抽（老抽上色，生抽入味，按個人愛好添加多少）、鹽、少許白糖調味，啤酒有苦味，一定要加少許糖中和才香。
- 大火燒開以後，轉中小火，燉20分鐘，期間不停地往魚身上潑湯汁，方便入味，避免翻身變碎。
- 臨出鍋，加入最重要的提香食材：香醋，好吃又入味，招待客人必不可少哦！
第六道：爆炒花甲。
做法：
- 準備適量吐好沙的花甲、香菜一把、洋蔥少許、在調一份料汁：1勺甜麵醬、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒攪拌均勻即可。
- 油鍋燒熱，先炒洋蔥，炒軟以後加入花甲進去翻炒，炒到開口，然後加入調好的料汁進去調味。
- 臨出鍋時，加入大蒜和香菜翻炒勻，裝盤。
第七道：紅燜羊肉。
做法：
- 羊肉切成小塊，然後放進鍋中焯下水去腥。
- 平底鍋放油小火燒熱，然後放入冰糖小火炒出細碎的淡黃色泡沫，把羊肉倒進去炒糖色。
- 加入料酒去腥、生抽入味、老抽上色、蔥切段、食鹽、姜拍碎、蒜切片、燉肉料以及豆豉醬一勺、胡椒粉2勺提香。
- 加入足量的水進去小火燉30分鐘-40分鐘。招待客人，可提前燉好，放湯里煨著，然後客人來了以後，直接加熱放入喜歡吃的蔬菜就可以。
第八道：川菜中的扛把子——水煮肉。
做法：水煮肉食妥妥的快手菜，根本不需要買水煮肉料包，自己在家就能做。
1.肉放進冰箱裡微凍20分鐘，然後拿出來切成大點的薄片，放入少許蛋清抓到吸收，再放澱粉、食鹽、胡椒粉以及食用油抓勻防止打結。
2.油菜放炒鍋里翻炒，加少許食鹽入入味，炒到斷生盛出來鋪在碗底。
3.另起鍋，放2勺油燒熱，轉小火放入2勺紅油豆瓣醬炒香，加入一勺生抽，半勺白糖調味去豆腥味兒，接著加入2碗清水，轉大火燒開。
4.腌制好的肉片放進去煮到發白立馬撈出，放進有配菜的碗底，然後把湯汁依次倒進去，碗中撒上麻椒、干辣椒、香蔥、大蒜，澆上一層熱油就可以啦！
這八道菜你最喜歡吃哪1道？春節快到了，這8道小炒下酒又好吃，尤其第8道特受年輕人歡迎，而家人更喜歡第5道，寓意年年有餘，吉祥如意！你呢？