中國商報/中國商網（記者 李孟）新冠肺炎疫情之下，戴口罩、勤洗手已經成為共識，大家對於「舌尖安全」也更加重視。隨著越來越多人重視飲食衛生習慣，不少地區開始推行分餐制。事實上，分餐制並不是一個新鮮的事物，早在2003年就曾推行的分餐制為何沒有推廣開來，分餐制到底「卡」在哪裡？
資料圖 CNSPHOTO供圖
「全國愛衛辦和各部門將繼續組織好愛國衛生月的活動，指導各地落實環境整治、健康科普等各項任務，鞏固疫情防控的成果。同時也會及時總結推廣各地的好經驗，把一些好的做法，比如大家比較關注的分餐制，形成制度。」4月12日，在國務院聯防聯控機制召開的新聞發布會上，國家衛生健康委規劃司司長毛群安表示。
今年3月，山東省市場監督管理局發布《餐飲業分餐制設計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》兩項地方標準，提出了「分餐位上」「分餐公勺」和「分餐自取」三種模式。今年3月14日，北京市商務局發布《新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲服務單位經營服務指引（3.0版）》，要求餐飲服務單位全面推行公筷公勺。對於合餐顧客，要做到「一菜一公筷、一湯一公勺」，或者「一人一公筷、一人一公勺」。有條件的餐廳要積極推廣分餐制。除北京、山東外，上海、河北、湖南等地也明確倡議使用公筷公勺，部分地區還將公筷公勺使用情況列入優秀評選標準，促進餐飲服務單位推廣使用。
圍桌而坐、舉筷共食是我國的傳統飲食習慣，但合餐飲食存在著健康隱患，幽門螺旋桿菌等病菌容易通過餐具傳播。中國商報記者了解到，不少餐飲企業也在積極響應，推行分餐制。目前已有包括全聚德、北京華天、西部馬華等在內的全國上百家知名餐飲企業表示，將分餐制、公筷制、雙筷制納入服務規範。
除餐飲業外，許多家庭也開始踐行分餐制。北京的劉女士告訴中國商報記者，疫情期間，自己家開始實行分餐制，每個人有自己的固定餐具，做好菜後分到每個人面前的餐盤裡，對於不方便分裝的菜肴，家庭餐桌也增加了公筷公勺。
分餐制似乎已經成為文明就餐新風尚，分餐制的推廣情況如何，這種就餐習慣推行起來是否存在困難？
事實上，分餐制的推廣也存在不少問題。不少人認為，中餐「盤菜」的形式不適合分餐，分餐會破壞部分菜品的整體擺盤，帶來隔閡感，也會影響就餐氛圍。另一方面，對於餐飲企業而言，實行分餐制增加了人力成本，分餐需要占用更多的碗盤、筷勺，餐具成本也提高。此外，部分餐飲企業的菜品形式在推行分餐制上也存在困難。
北京豐臺區一家餐飲店負責人告訴中國商報記者，受條件限制，店鋪無法推行分餐制。「我們的菜品都是涮鍋，每桌只能放得下一個鍋子，硬體條件不允許（推行分餐制），但我們可以為顧客提供公筷和公勺。」該店鋪負責人表示。中國商報記者了解到，相比分餐制，餐飲企業推廣使用公筷公勺的方式成本更低、操作也更簡單。