有朋友問我：你們安徽的金寨什麼有名的小吃呢？

其實真正的金寨小吃並不多，也不太出名。

地道的金寨小吃隱藏在青樹掩映的農家小院裡，不是在城裡用錢能買得到的，只有挽起褲腳，深入殷實厚道的山居人家才能嘗到真正的金寨小吃。

血豆腐

農家臘月幾乎家家都要做血豆腐。血豆腐顧名思義就是將新鮮的白豆腐混合剛殺的新鮮豬腔血、豬肉及花椒、薑末、辣椒等佐料做成的。

營養豐富，有清熱解毒、潤肺補血之功效。

把豆腐混以佐料拌成泥狀，搓成半圓形後，再裝竹篩或竹藍子裡，懸掛在火塘上方的屋樑上，經過一個冬天的煙燻火燎，烤成暗紅色，硬如磐石。

要吃的時候主人先用清水把血豆腐洗凈，架上木柴先用猛火攻，再用炭火餘燼慢熬，直到熟過心後主人把血豆腐切成小方塊，用少許自家產的麻油，爆蒜末、蔥薑末。翻上豬血並烹上黃酒，放入佐菜，調味即可。

在山區特有的根子火慢熬後，清香撲鼻。因為這種菜做起來特別費事，所以一般人不能吃到。

只有極尊貴的客人到家時，好客的主人才捨得取出一兩塊來讓你嘗嘗。

由於動物性食品中的鐵更容易被人體吸收利用，所以血豆腐是補充鐵元素既經濟安全，又營養豐富的食品。

醫生說每天吃二兩血豆腐加上其它膳食中含有的鐵，就能滿足全天鐵的攝入量。

臭豆渣

臭豆渣在金寨縣的雙河、斑竹園鎮一帶有著悠久的歷史。

清代《商城縣誌》記載：「商南（即今雙河鎮一帶）山民喜食豆腐腳料，謂之『臭豆餅』，經年則不敗，實乃棄之不用之物，成此美食，奇聞也。」

清末宰相周祖培（祖籍金寨），為了反映家鄉山民苦不堪言的生存狀況，曾將鄉親們用以維繫生命的臭豆渣獻給慈禧太后，

本想得到若干皇恩沐浴，不料卻得到慈禧的喜愛，她尊口輕開，反讓周祖培從家鄉請來善做臭豆渣的廚師，專門為自己製作臭豆渣。

臭豆渣的製作工藝較為簡單，自家磨豆腐後剩下的新鮮潔凈的豆渣，用開水煮沸後，攤開晾曬。

至豆渣可捏成餅時加入適量麵粉，再用匣子壓成塊狀或小餅，用含有芳香味的植物青蒿葉等覆蓋在上面，若干天后，渣餅長出白黴，再掠掉上面的青蒿葉，放在日光下曬乾，也可用火烘乾。

食用時，要是把它切成薄片、油煎至兩面金黃，再醮上腌得紅紅的辣椒醬，香、辣、穌，吃起來特別開胃。它低熱、低脂，是「三高」人群的理想食品。

觀音豆腐

有一道小吃絕對可以算得上山珍佳肴，這就是「觀音豆腐」。

這種豆腐其實並非用豆類做成的，它的原料是山上一種叫「觀音樹」的葉子。

人們在觀音樹上摘下葉子後拿回家中洗凈、浸泡，然後反覆搓、揉、擠、壓，把葉子裡的汁擠在盆中，一盆清水就變成了綠瑩瑩的濃稠的混合物。

再用一塊紗布過濾。把乾淨的草木灰用清水調成灰漿並反覆過濾，濾出的漿水倒入綠葉汁中拌勻。一會兒，加入草木灰的綠葉汁就凝固成一大塊「翡翠」。

晶瑩剔透，柔軟滑膩，富有彈性，有些像今日流行的果凍，觀音豆腐就做成了。整個製作過程加入草木灰是關鍵，沒有它不能凝固。加多了，太硬不好吃，加少了則不成「豆腐」。

關於「觀音豆腐」有個傷感的傳說。很久以前，大別山區發生了饑荒，哀鴻遍野。觀音從天庭回到觀音崖後，不忍人間災難，用楊柳枝灑甘露於人間。

甘露所到之處，長出了簇簇綠樹。她又教饑民摘下樹葉取其汁加灰做成了「豆腐」。由於它是觀世音菩薩點化而來，人們便給它取了一個好聽的名字，叫做 「觀音豆腐」。

綠瑩瑩、滑嫩嫩觀音豆腐它含有人體必需的１７種胺基酸。觀音豆腐的吃法很多：可涼拌、可熱炒、可煮湯。

但無論何種吃法，都不會改變其沁人心脾的清香。現在，鄉間吃「觀音豆腐」的人已不多見，偶爾食之，多半也是為了換換口味、嘗嘗鮮罷了。

城裡的菜場也少見，飯店更是未曾耳聞，偶有老婦手攜竹籃，不一會便被顧客一搶而空。即便是富足的今天，在滿桌的大魚大肉間，若有一碗透著墨綠的觀音豆腐，那肯定是一道最具特色的菜肴。

金寨小吃多取材於自然的山野環境中，有它豐富的營養價值，重於實際效能；小吃種類起源於閉塞的山區生活方式，因而花樣少而外形拙，渾然天成。

質樸的民風和貧乏的物質生活，使金寨小吃有大而厚重的個性，卻缺乏小吃的精巧與極致。

金寨小吃的古拙風格也正是反映了善良的山民的淳厚，這也是金寨小吃的獨特的生存環境吧。

更多金寨資訊請關注頭條號（視覺金寨）