這才是干鍋花菜的正確做法，太香了，好吃又下飯，看到口水直流
干鍋花菜是我家餐桌上常見菜式。以前跟家人一起去附近一家餐館吃飯，桐桐總讓我們給她點一個干鍋花菜。這個干鍋花菜味道可不一般，做得比肉還香，花菜吃起來爽口入味。我們每次都清盤，連裡面的蒜頭都不放過。不過價格可不便宜，要22元一碟，都趕上肉價了。
還是自己動手豐衣足食，在家花不到10塊錢的成本，做出來的味道也不比飯店遜色。說簡單一點就是用五花肉炒花菜，再用干鍋香料調味，每回家人嘗過後都直夸美味。而且飯店做干鍋都是直接將花菜過油鍋，這樣雖然味道更好，但費油又不健康，不適合家庭式做法。我一般是將花菜放於沸水中焯一分鐘撈出後立即過冷水降溫，快速地一熱一冷能使花菜保持爽脆的口感。這樣才是真正的經濟實惠又營養健康。
干鍋花菜這樣做，幾分鐘出鍋，比飯店的營養又好吃，比吃肉還過癮。做法簡單易學，拿來待客也很有面子。下面大家隨我一起來看看做法吧！
【比肉還香的干鍋花菜】
材料：花菜半個、蒜頭4瓣、冠利腌綠辣椒3個、五花肉1小塊、食用油少許、特鮮醬油適量、麻辣干鍋料適量、鹽
一般市場裡賣的花菜都很大個，買半個就足夠一家三口吃了。將花菜切成小朵，用清水浸泡後洗乾淨瀝干。蒜頭切片、五花肉切片、腌綠辣椒切圈。
我用的是冠利腌綠辣椒，這個辣椒是用醋和鹽腌制而成，味道酸酸辣辣的，特別開胃。我特意切一些和五花肉一起炒，這樣可以解油膩又讓人有食慾。
適量水燒開後，加入少許鹽，倒入花菜焯熟，約1分鐘左右。然後將花菜撈出過冷水降溫，瀝干水後放一邊備用。這樣能保持花菜口感比較脆。
注意：一般飯店的做法是將花菜直接過油，而不是用水焯熟。過油的花菜味道會更好，但是比較費油而且不夠健康。自己在家做直接焯水就可以，但必須瀝干水再炒。
因為五花肉本身也有很多油，所以鍋中只需加少許食用油幫助五花肉將油脂炸出來。中火炸到五花肉微微金黃，如圖中那樣就差不多，不要炸到太焦，否則五花肉會變得很乾硬。
然後將五花肉撥一邊，倒入蒜片和腌綠辣椒爆出香味。
倒入花菜翻炒片刻。注意：花菜必須提前瀝干水，否則倒入鍋中炒時，會炒出不少水，影響出品的美味。畢竟炒出來乾爽一點，才能名副其實地叫干鍋花菜嘛，哈哈。
適量特鮮醬油調味，翻炒均勻後再倒入麻辣香鍋料，再次翻炒均勻。如果口味重的小夥伴，可以適量加少許鹽，不過我直接用醬油就夠味了。
桐媽小貼士：
1、可以用臘肉代替五花肉，味道會很醇香。臘肉選用肥瘦參半的為佳，用沸水焯過後清洗乾淨表面，然後切薄片後再泡一下清水，最後撈出來必須瀝干水再炒。
2、花菜的粗梗也是能吃的，千萬別浪費，去皮後切片備用。花菜不要留太長太大朵，可以用小刀切成小朵，這樣更容易入味。
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