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不管是炒茄子還是蒸茄子，學會這2種最實用的家常小訣竅，保證茄子不發黑，好吃還不油膩！

茄子的營養非常豐富，是我們餐桌上很受歡迎的一種蔬菜。它含有蛋白質、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種成分，對於身體清熱解暑、保護心血管和抗衰老有一定的幫助。特別是茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子的吃法可謂葷素皆宜，做法可炒、燒、蒸、煮，也可油炸或者清蒸涼拌。

茄子怎麼做好吃又好看而且還能保證茄子不變色呢？日常生活中，很多朋友無論是炒茄子還是清蒸茄子往往會遇到發黑這種現象，這主要是由於茄子遇到空氣很容易氧化變色，大家烹飪時也沒注意把握住做茄子的方法技巧而導致的。

今天菜菜就與大家分享下，炒茄子和蒸茄子不會發黑又不會油膩的2種家常廚房小訣竅，如果您也喜歡吃茄子，不妨跟菜菜一起來試一下。

一、【炒茄子不發黑不費油的小訣竅】

1、茄子洗乾淨切成長短一致的小段，放入盆中，加入一小勺食鹽，攪拌均勻，20分鐘後，用手擠去茄子多餘的水分，這樣處理過後，後面炒的時候茄子不吸油也不會變黑。

2、鍋沖洗乾淨後，加入一勺半花生油，倒入茄子，大蒜和小米椒，開旺火將茄子烹炒至香軟。

準備食材：茄子，小米椒，大蒜，香蔥，食鹽，花生油，胡椒粉，醬油

【烹飪過程】

1、取一條新鮮的茄子洗凈去掉頭尾切成小段，加入小半勺食鹽，讓茄子浸泡淡鹽水10分鐘，可避免茄子氧化變色。

2、大蒜，香蔥和小米椒洗凈切成小粒放入碗中，加入小半勺食鹽和一點胡椒粉，並倒入一勺熱油攪拌均勻後備用。

3、接著將茄子放入盤中，並刷上一層花生油，這樣操作可以讓茄子保持里外顏色鮮亮好看，又富有食慾。（註：這個方法類似我們給青菜焯水時，也加點油的道理）

4、鍋里的水燒開後，放入茄子開大火蒸5分鐘，即可熟透出鍋。（註：茄子大的話，可分2次蒸）

5、最後將調拌好的大蒜蔥料澆淋在茄子上面，再加上1-2勺醬油即可上桌。

【菜菜說小貼士】

總結：無論炒茄子還是蒸茄子，火一定要大。炒茄子用鹽腌制擠掉水分，這樣不容易吸油也不會變色。做蒸茄子之前，前淡鹽水浸泡一下，再抹點油下鍋蒸，茄子看起來色香味俱全。

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