最近寒流來襲，來碗熱氣騰騰烏冬面，提前感受下北海道的冬天。這道菜有極為鮮美的鱈魚風味和耐嚼的烏冬面，可謂日本特色美食的標誌。

為了裝飾我們的烏冬面，我們將捲心菜、香菇和香料放在芝麻油里炒，形成一個簡單的湯的基礎。面上的鱈魚片，我們先讓它在米粉中打個滾兒，然後再用平底鍋烤焦。灑上一點香料（我們採用的是一種被稱為togarashi的經典混合調料，本文叫它七味粉），整個面的獨特美味以此調料為基礎，得到了充分的發揮。同時為面增添了更富有食慾的色澤。

這個配方是2人份，製作時間大約20分鐘，熱量660卡路里。這碗面用時短，很適合上班族，熱量也是剛剛好，很健康的一頓飯。

根據世界衛生組織出版的《熱量和蛋白質攝取量》一書，一個健康的成年女性每天需要攝取1800～1900卡路里的熱量，男性則需要1980～2340卡路里的熱量。

烤鱈魚烏冬面食材：

鱈魚片 2片

新鮮烏冬面 250g

香菇 100g

蔥 2根

大白菜 250g

醬油 3湯匙

米粉 3湯匙

姜 一塊

芝麻油 1湯匙

七味粉 1茶匙

（七味粉：甜辣椒、熱辣椒、干桔皮、白芝麻和黑芝麻的香料混合物，原配方里有罌 粟粒，這裡不推薦添加）

製作方法：

1、準備配料：

把所有的蔬菜洗乾淨。把蘑菇莖切掉丟棄；把蘑菇帽切成薄片。把姜去皮切碎。把大蔥的根切掉丟掉，把蔥切成薄片，把並蔥白和綠葉分開。把白菜葉子切成薄片。

2、烹調蘑菇和香料：

在一個中等大小的鍋里，用中火加熱2茶匙橄欖油。等油熱，加入蘑菇煮熟，中間攪拌一下，3到5分鐘，或者等到蘑菇變成棕色。加入生薑，蔥白和芝麻油，用鹽和胡椒調味。一邊攪拌一邊煮，30秒~1分鐘，或者直到香味變軟變香。

3、加入白菜：

將白菜加入蘑菇和香料的鍋中，用鹽和胡椒調味。翻炒，1到2分鐘，直到菜變軟炒熟。

4、加入麵條：

將麵條、醬油和1.5杯水加入蔬菜鍋中，加熱至沸騰。煮沸後，將火調至中火，用文火慢燉，輕輕攪拌使麵條分開，2至4分鐘，或直到麵條變軟。從火中取出，撒鹽和胡椒調味。

5、煎鱈魚：

當肉湯煮的時候，把米粉放在盤子裡。用紙巾把鱈魚片拍干，兩邊撒上鹽和胡椒粉調味。把魚片的每一面都沾勻米粉（輕抖一下，去除多餘部分）。平底鍋（或不粘鍋），用中高的火加熱2茶匙橄欖油，等油熱。加入魚片，塗膜的一面朝下，在第一面煎3到5分鐘，直到稍微變成金黃色。翻面，煎2到3分鐘，煎至煮透，即可。

6、裝盤：

把煮好的肉湯和麵條分成兩碗（2人份）。上面是熟鱈魚片。根據你的口味，用蔥花或你喜歡的香料裝飾，這碗面可根據你的口味添加辣醬或辣椒（看你喜歡多辣）。

一切OK！好好享受你的鱈魚烏冬面吧！這裡如果你為了省事又美味，可以提前去買些濃湯寶做湯底，然後撒點白鬍椒粉、辣椒粉（也可以都不加），配方里的所有調味料均可略去，煮麵！配上鱈魚！簡單、美味！

美食小知識

從日料角度了解下我們今天用到的食材

鮮烏冬面

烏冬面有嚼勁的同時又很軟，是日本料理中最受歡迎的厚麥面。它們傳統上是用肉湯煮或炒制的，這兩種方式都各有千秋，讓普通的麵條煥發誘人的風采。（新鮮烏冬麵條通常比乾麵條輕，密度低。）

椎茸

椎茸（香菇）這種森林蘑菇原產於日本、中國和韓國，長期以來一直是當地的珍品。它既可用於烹飪，也可用於醫藥。Shiitake Mushrooms這個英文名字來自日語單詞「take」，意思是蘑菇，「shii」，指的是一種橡樹，它經常生長在上面。香菇有著豐富的，肉質的，鮮美的風味，這讓它們作為主菜或亮眼的配菜。

納帕甘藍

納帕甘藍或納帕捲心菜，通常被稱為大白菜，是我國的最愛，在整個亞洲被廣泛使用（它是韓國國菜泡菜的招牌配料）。烏冬面里的這個納帕甘藍，來自日語單詞「nappa」，意思是蔬菜葉子。這是一種質地細膩的菜，有著桶狀的形狀，因其溫和而甜的味道而備受推崇。和普通的捲心菜一樣，它也有淡綠色或者更深更鮮艷的紅色。

蔥

大蔥是洋蔥的近親，屬於一類根莖不發達，葉子長而中空的植物。它們比大多數其他洋蔥植物都要溫和，無論是熟的還是生的都很美味。（在我們的食譜中，你通常會煮蔥白，用綠葉做裝飾。）從炒雞蛋到湯再到炒菜，蔥都是一種極好的調味料。

醬油

醬油是由大豆製成的發酵調味醬。豆子煮熟，切碎，與麵粉混合製成糊狀。然後把它們晾乾，再與水和鹽混合，讓它們發酵。這個過程可能需要幾個月。但當它被壓榨出來後，醬汁是如此的美味，它形成了無數亞洲菜系的基礎。

米粉

這種配料在日料里最常見是，在魚或豆腐上塗上它，然後在一個熱鍋里快速燒焦塗上的配料。在米粉中塗上蛋白質（一種稱為疏浚的技術）對烹飪過程和成品菜都有很大的作用。麵粉吸收了一些表面的水分，所以煮熟時不會濺出很多水。更妙的是，米粉會酥成一層薄皮，一層金黃色的美味烤米。這個簡單的方法，可以給各種菜肴一個特別的，美味的亮點。

生薑

這種美味的、多節的根原產於中國南部，並從那裡傳播到香料島（在今天的印度尼西亞）、西非和加勒比地區。姜在1世紀開始出現在歐洲。在植物學上，它與薑黃、豆蔻和高良姜關係最為密切，但它有著獨特的風味。生薑有很多用途，包括糖漬和腌制。它還具有天然的防腐性能。雖然我們喜歡它的各種形式，但我們最喜歡將它切碎並添加到菜肴中，在這裡，它的淡淡的辛辣、新鮮的味道可以真正散發出來。

芝麻油

這種強烈芳香的成分是由芝麻中的精油製成的。雖然這聽起來很簡單，但實際上根本不是。芝麻只有在成熟時才能榨油，而要找到一束成熟的種子並非易事。種子在不同的時間成熟，大多數芝麻農仍然需要用手切碎，以確保良好的收成。一旦種子成熟，令人難以置信的香味油被提取和過濾，創造出我們如今見到和喜愛的產品。

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