牛肚、牛百葉、豬大腸、鴨血，當中國人對著這些內臟美食大流口水的時候，外國人卻避之不及。雖然，法國有鵝肝，西班牙吃血腸，義大利還有牛肚包，但國外對內臟的接受程度確實比我們低。
其中，美國當屬拒吃內臟的主力軍。雖然在二戰時期，「牛肚三明治」和「牛心漢堡」也曾短暫風靡美國。但等戰後，家家戶戶終於又可以在遼闊的草場上飼養牛羊，在畜舍養雞、豬，本來就高膽固醇，又容易產生心理膈應的內臟，就被普遍當作「廢棄肉」處理了。
彼之砒霜,吾之蜜糖，這「廢棄肉」在國外受不到優待，在勤儉的中國人手中，卻不斷經過智慧的夾持，變成一種重口，但欲罷不能的美食。
豬下水變廢為寶，滷煮火燒
走在北京的老巷子裡，你可能會看到不知名小店的大鐵鍋，正「咕嘟咕嘟」煮著什麼。那飄香的豬小腸、豬肺、炸豆腐湯汁，隔著好幾條街都可以聞見。豬腸乾淨沒異味，滷味濃郁，豬肺上的小氣孔因為長時間燉煮，吸滿了湯汁，一碗吃下去，越嚼越香。
點一份滷煮，再來幾個火燒，濃郁的湯汁加上蒜泥、豆腐乳、韭菜花、辣椒油，被切成菱形的干火燒就著它，有干有稀，還有兩三樣的葷料，一二十塊就能吃一頓飽飯。如果錢有富裕，還能點上一瓶北冰洋，就是正宗北京人小時候的三件套。這個因為肉價太貴，而用豬下水代替，發明出來的平民小吃，只有吃過的人才會陷入它的魔力里。
汕頭人的早餐夜宵，豬雜粿汁
在半夜的汕頭，你依然可以看到有食客坐在街頭吃粿汁。亮著燈的窗口，老闆正從鹵湯里撈出大腸，麻利地切成一小段一小段。豬肚、豬肝、豬胰、滷肉、滷蛋、臘腸，粿汁上可以選的碼料多的讓人犯難，不宜貪心三樣為好。
米漿烙成薄餅，然後切成三角形，再把這粿角和米漿一起煮，粿角滑滑的有韌性，米漿煮成的粿汁粘稠，有點淡淡的甜味。再澆上選好的各種豬雜、臘腸，一勺熱滷汁，撒上蒜酥、蔥花，既是潮汕人的早餐，又是夜宵。潮汕的滷味吃起來不會太咸，這使得咸香和米漿的清淡無比合拍。
廈門鴨肉粥，茶色粥湯透著不同
棕褐茶色的外表讓廈門的鴨肉粥初看，就顯露著不同，那油亮的香氣光看照片都可以感覺出來。喝鴨粥前，你可以自己點鴨胗、鴨腸、鴨心、鴨肝、鴨肉，給粥加料。切得碎碎的鴨雜、鴨肉用勺子攪拌一下，很快就能和粥融為一體，粥因為滷汁中的中藥和撒的薑絲、芹菜，並不像印象中的鹹粥，反而有種甘甜和香氣。
這裡的鴨粥要用大米和糯米配比起來，一起慢慢煮到米粒開花，再加入滷了好幾個小時的鴨子滷汁，頗為費功夫。鴨粥選的鴨雜、鴨肉小菜也要一個個分開滷製，防止竄味。鴨腸是我必點的滷味，比雞腸要更脆，咬起來嘎吱脆，再含一口軟糯的粥，胃部暖暖的，身體也得到了大補。
雙重重口，紅油麻辣毛血旺
如果說前幾個內臟美食，除了用料，在料理手法上還算小清新，那最後這個毛血旺，可就是雙重重口，內臟大雜燴再加上紅油麻辣。
毛血旺的下水比其他煮法吃起來要更脆生，也許是因為現燙現煮的原因。鴨血滑溜溜，毛肚百葉爽脆，腰花沒有一點腥味，有些店家還會加入午餐肉、黃喉，各個都是下飯好手。吃到後面往底下撈撈，還能找到豆芽、藕片、土豆、白菜這些素菜，活像縮小版的重慶火鍋，料實在夠豐富。
雖然毛血旺看起來紅彤彤的，但實際吃起來並不這麼辣嘴，反而是麻香味十足。如果不小心在大快朵頤的時候，咬到一顆花椒，那你的舌頭就會遭點小罪。上一大碗毛血旺，三四個人乾上一大盆白米飯絕對不在話下，不過此物雖好，就是重油咸麻，吃多了總歸有些不健康。