冬至悄然而至，一個字「冷」！冷的發抖的冬至。要問冬至最合適做什麼美食吃？當然是燉上一大鍋美滋滋的排骨湯最好啦。一家人坐在一起喝著湯、啃著排骨、聊著家常，過著愜意的小日子。冬至燉排骨湯喝，美味又滋補；冬至喝上一大碗熱騰騰的排骨湯，暖心暖胃又暖身。排骨湯要怎樣燉才好喝好吃呢？前幾天有個朋友問我：「燉排骨湯是用冷水還是開水燉呢？怎麼他燉的排骨湯不好吃呢？是不是排骨湯里放錯了材料呢？怎麼燉排骨才會營養更加豐富呢？」今天，咱們就來談談排骨湯的做法以及需要用到的技巧吧！

【排骨湯——食材以及做法】

【準備食材】：幾根排骨（現在肉價比較高，咱們家會加上一些棒骨或者龍脊骨，畢竟排骨湯主要喝的是湯）、一個大白蘿蔔、一些老薑片、少許料酒、蔥花適量、少許食鹽、少許雞精。

【製作過程】：

• 1、先把準備好的骨頭剁成大塊，放入清水裡清洗幾遍，撈出過濾掉水分。把大白蘿蔔清洗乾淨，切成滾刀大塊。
• 2、起鍋參入適量清水（冷水），放入排骨以及幾片老薑片，倒入少許料酒，點火把湯汁煮沸，焯燙幾分鐘（不用煮太久），把排骨撈出來用清水清洗一遍，撈出過濾掉水分。
• 3、起湯鍋放入適量清水（冷水），先把排骨放入湯鍋里，再放入幾片老薑，點火煮沸，煮上一小會兒（如果湯汁表面出現浮沫就撇去），轉小火燉煮20分鐘。
• 4、放入切好的白蘿蔔大塊一起燉煮10分鐘，把白蘿蔔燉熟燉軟。
• 5、湯碗里放入少許食鹽、少許雞精、適量蔥花，把燉好的排骨湯盛入湯碗里，上桌開吃。

一鍋香碰碰、熱氣沸騰的美味排骨湯就簡單幾步燉好了。排骨湯的做法相對別的許多湯來說都要簡單。但要把排骨湯燉的好吃又有營養，適合冬季滋補，不僅需要掌握做法，還需要掌握許多的關鍵問題才行。

【排骨湯——關鍵問題解答】

問題一：為什麼排骨焯水要冷水下鍋？

答：許多人排骨在焯水的時候，經常用開水焯水。這容易造成排骨裡面的骨血以及其他的血脂不能很好地被清理掉，燉出來的排骨容易有一股血腥味，而且有一些「黢黑」的雜質在排骨里。排骨冷水入鍋，排骨會隨著水溫一起升高，排骨含有的血水就會慢慢順著血管流出，不會被堵在排骨里。因此，排骨只要涉及到焯水的問題，個人建議冷水下鍋最佳。

問題二：為什麼排骨焯水的時候，只需要焯水幾分鐘呢？多煮一段時間可以嗎？

答：許多人燉的排骨湯營養不夠豐富，喝起來香味不夠、味道不夠鮮，在排骨焯水這一步就做錯了。許多人為了讓排骨裡面的血末被充分煮出來，會選擇煮很久一段時間。其實，這是沒有必要的，這樣會造成排骨的營養流失；同時，也很造成排骨湯味道的欠缺。排骨焯水的時候，咱們只需要短短的幾分鐘即可。因為幾分鐘就足以將血水清理掉了，同時能很好地保留排骨的營養成分。所以排骨焯水不能煮太久的時間，短短几分鐘就行。

問題三：為什麼燉排骨的時候要冷水下鍋呢？又為什麼排骨湯汁煮沸之後要多煮一會呢？

答：在正式燉排骨的時候，一定要冷水下鍋。排骨會隨著水溫的升高，更好地釋放出更多的營養成分（多數為油脂、微量元素、蛋白等）。在剛開始煮沸的時候，一定要多煮一會，由於前面只是簡單的焯水，這個時候就可以檢查一些是否清理的徹底。如果不徹底就會有浮沫，咱們撇去就可以了，不用擔心營養的丟失。因為營養成分會被燉入湯汁里。

問題四：為什麼燉排骨湯要選擇用白蘿蔔呢？

答：很多人可能會以為是隨意選擇的白蘿蔔。其實並不是這樣的，正所謂：冬至補一補，來年壯如虎。燉的排骨湯好不好喝，有沒有營養，除了排骨之外，白蘿蔔顯得尤為重要。白蘿蔔號稱「小人參」，是一種營養價值非常高的食材，重要的是白蘿蔔還是冬季的當季蔬菜之一，1元1斤，物美價廉。同時，用白蘿蔔去燉排骨湯，可以讓排骨湯喝起來有一種「回甜」的口感，增加湯汁的鮮美程度。

【排骨湯——烹飪技巧小貼士】

• 1、燉排骨湯用的排骨可以剁大塊一些，不用太小塊。畢竟要把排骨湯燉好需要一段時間，如果太小塊就容易把肉燉爛，燉入湯里。
• 2、排骨先冷水下鍋焯水，短短几分鐘，再冷水下鍋燉煮軟。這樣才能保證排骨湯的口感以及營養成分。
• 3、燉排骨湯的時候，切記不要亂放其他的材料（如八角、沙姜、香葉、桂皮等香味比較「獨特」的材料），有幾片老薑足以燉出美味。

【排骨湯——結尾總結】

冬至，在家燉上一大鍋美滋滋的排骨湯，一家人喝喝湯、吃吃美食、聊聊家常，太贊了。掌握上面幾個燉排骨湯的問題，做好排骨湯就變得非常容易啦！冬季，燉的排骨湯要好喝、營養要豐富，就不能「亂」燉喲。喜歡的朋友可以試試哈！

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